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1、50%癌癥與飲食因素有關(guān)2010-02-1021:40:29 來(lái)自：互聯(lián)網(wǎng) 新聞緣起 每年2月4日是世界癌癥日。今年世界癌癥日的主題是：“癌癥同樣可以預(yù)防”。其宗旨是：通過(guò)注射疫苗，定期體育鍛煉，健康飲食，控制飲酒，避免紫外線(xiàn)過(guò)度照射，戒煙，避免被動(dòng)吸煙等方式來(lái)降低患癌癥風(fēng)險(xiǎn)。 很多人認(rèn)為，癌癥這麼嚴(yán)重的疾病，肯定和某些非常重要的因素相關(guān)聯(lián)的。實(shí)則不然，約50%的癌癥是和飲食因素有關(guān)的?！ ≡絹?lái)越多的科學(xué)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，約百分之五十的癌癥是和飲食因素有關(guān) 癌癥，“人類(lèi)第一殺手”，幾乎已經(jīng)成了“死亡”的代名詞。我們常誤解：癌癥這麼嚴(yán)重的疾病，肯定和某些非常重要的因素相關(guān)
2、聯(lián)的。實(shí)則不然，癌癥很多時(shí)候都是“口”惹的禍?！ ∥鼰熞讓?dǎo)致肺癌、喝酒是頭頸腫瘤發(fā)病的元兇之一，癌癥高發(fā)病率的肝癌、鼻咽癌、腸癌、食道癌等腫瘤，與各種不良的飲食習(xí)慣也有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)繫，就連乳腺癌、宮頸癌、前列腺癌等癌癥都與飲食息息相關(guān)。今天，越來(lái)越多的科學(xué)實(shí)驗(yàn)證實(shí)：約50%的癌癥是和飲食因素有關(guān)的?！ ∷?，癌癥預(yù)防，從“口”做起，科學(xué)飲食，可以有效降低癌癥發(fā)病率?！ 』鹜饶c、臘腸、熏腸等加工肉、醃菜、泡菜、油炸類(lèi)食品，我們津津有味的品嘗它們時(shí)，殊不知其背後卻隱藏殺機(jī)?！ ⌒の娜A解釋說(shuō)：“油炸、燒烤類(lèi)食物在超過(guò)200攝氏度高溫的情況下會(huì)產(chǎn)生一種叫做苯並芘的芳香烴。苯並
3、芘是一種間接致癌物，它經(jīng)肝、肺代謝後轉(zhuǎn)化為環(huán)氧化物，環(huán)氧化物最終生成其他幾類(lèi)直接的致癌物，其中一類(lèi)甚至可以通過(guò)DNA損傷來(lái)使細(xì)胞發(fā)生癌變。在多環(huán)芳烴中，苯並芘的污染最廣、致癌性最強(qiáng)。長(zhǎng)期的吸入或者食入可以刺激肺部細(xì)胞和肝部細(xì)胞發(fā)生癌變。在燒焦、烤焦的狀態(tài)下，蛋白質(zhì)、脂肪就會(huì)轉(zhuǎn)變成苯並芘等致癌的化合物，對(duì)我們的健康造成較大的威脅。” “加工肉和醃制類(lèi)食品都含有較多的食鹽，在製作的過(guò)程中都產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，過(guò)多的攝入會(huì)對(duì)腸胃造成損傷，”肖文華說(shuō)，“為了保持加工肉的肉質(zhì)和色澤，它還被添加了防腐劑和增色劑等，這些都是對(duì)人體有害的?！绷硗?，醃制類(lèi)食品在醃制過(guò)程中，常被微生物污
4、染，容易造成口腔潰瘍、鼻咽炎等疾病?！ 〖t肉和食鹽，多吃不妙 肖文華說(shuō)：“紅肉中(豬、牛、羊肉)含有豐富的蛋白質(zhì)，這是我們身體必需的。但是它的脂肪相對(duì)於白肉(雞、鴨、魚(yú)肉)來(lái)說(shuō)含量較高，吃多了容易引發(fā)患結(jié)腸癌、乳腺癌等。另外，紅肉中還含有大量的Fe3+，由於Fe3+具有較強(qiáng)的氧化性，過(guò)多的攝入也會(huì)對(duì)肌體造成損傷，發(fā)生癌變?！薄 ∷嵝汛蠹遥骸捌綍r(shí)進(jìn)食應(yīng)以清淡為宜，注意降低食鹽的攝入量”。過(guò)多攝取食鹽容易導(dǎo)致高血壓，還會(huì)促進(jìn)糖尿病的發(fā)生和發(fā)展，血液中氯化鈉過(guò)多的話(huà)，還會(huì)間接造成胰島素減弱。其實(shí)，食鹽還是胃癌發(fā)病的元兇之一，“鹽會(huì)損傷胃黏膜，促使胃壁上的細(xì)胞萎縮，從而容易
5、誘發(fā)癌變，因此，每人每天食鹽攝入量最好不要超過(guò)6克。特別是碘鹽的食用一定要引起大家的注意，過(guò)多的攝取碘容易導(dǎo)致甲狀腺癌，所以不是缺碘地區(qū)的居民就最好不要食用加碘鹽。” 預(yù)防癌癥，飲食結(jié)構(gòu)要科學(xué) “蔬菜、水果中含有各種維生素和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)抗癌起著很大的作用，但是它們卻無(wú)法為我們提供蛋白質(zhì)。”肖文華說(shuō)，“所以我們平時(shí)應(yīng)該少吃高脂肪、高蛋白食物，多吃水果、蔬菜類(lèi)食物，建立起良好的膳食搭配結(jié)構(gòu)，在平衡攝取各種營(yíng)養(yǎng)的前提下，力爭(zhēng)將其對(duì)人體的傷害值降到最小?！薄 ∶绹?guó)農(nóng)業(yè)部針對(duì)大腸癌的治療製作了一份“金字塔”式的食物結(jié)構(gòu)圖。這座“金字塔”的塔底由各種穀物、麵食、米飯組成，塔
6、中部是蔬菜和水果，塔上部是肉類(lèi)、家禽、水產(chǎn)品、蛋類(lèi)、豆類(lèi)和乳製品，塔尖才是高脂食物。其實(shí)，這正是我國(guó)傳統(tǒng)的食譜，也是比較科學(xué)的飲食搭配結(jié)構(gòu)?！ ∮伸秱€(gè)人遺傳因素的不同，不同的人在同樣的外部環(huán)境下得癌癥的幾率也會(huì)有所不同，對(duì)於那些有癌癥家族史的人來(lái)說(shuō)，科學(xué)合理的飲食搭配結(jié)構(gòu)顯得更為重要。 “細(xì)嚼慢嚥”有學(xué)問(wèn) 吃飯的時(shí)候，我們要講究“細(xì)嚼慢嚥”?！凹?xì)嚼慢嚥”不僅僅能幫助我們品味食物的美味，它還可以有效防治癌癥。肖文華告訴記者，人們?cè)诰捉赖倪^(guò)程中可以產(chǎn)生氧化酶和過(guò)氧化酶等唾液酶，在致癌物質(zhì)進(jìn)入人體時(shí)，這些唾液酶就可以把它們殺死。一些醫(yī)學(xué)家認(rèn)為，中老年人之所以癌癥發(fā)病率較高
7、，與他們咀嚼能力差有一定的關(guān)係，並且認(rèn)為，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣，細(xì)嚼慢嚥，每口飯咀嚼30次，有助於消除食物中的致癌物?！ ×硗?，“細(xì)嚼慢嚥”還可以有效防止過(guò)熱的食物進(jìn)入食道。肖文華說(shuō)：“與口腔的神經(jīng)細(xì)胞相比，食道的神經(jīng)細(xì)胞對(duì)‘熱’的敏感度比較低，所以當(dāng)我們把過(guò)熱的食物吞咽下去以後就感覺(jué)不到燙了，其實(shí)它的溫度還是很高的。這樣我們的食道、胃粘膜就會(huì)被燙傷，發(fā)炎，進(jìn)而存在癌變的風(fēng)險(xiǎn)?！薄 ∥覈?guó)胃癌發(fā)病年輕化趨勢(shì)明顯 衛(wèi)生部和中國(guó)抗癌協(xié)會(huì)共同發(fā)起的“2008中國(guó)癌癥防治科普宣傳促進(jìn)計(jì)畫(huà)”活動(dòng)中，發(fā)表了這樣一組資料：目前中國(guó)每年新發(fā)現(xiàn)40萬(wàn)胃癌患者
