《飲食健康與疾病》ppt課件

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1、飲食健康與疾病地點：曉峰紀念館二樓國際會議廳講者：謝建正日期：2007/11/13中國文化大學食品暨保健營養(yǎng)學系現(xiàn)職:文化大學食品暨保健營養(yǎng)學系副教授(2005年迄今)經(jīng)歷:文化大學食品暨保健營養(yǎng)學系助教授(2002~2005年)輔英科技大學基礎醫(yī)學教育中心主任(2001~2002年)美和技術學院護理系助理教授(2000~2001年)學歷:國防醫(yī)學院、中央研究院合辦生命科學研究所博士長庚大學基礎醫(yī)學研究所碩士輔仁大學食品營養(yǎng)系營養(yǎng)組學士中國文化大學食品暨保健營養(yǎng)學系中國文化大學食品暨保健營養(yǎng)學系長壽是多數(shù)人追求的目標!中

2、國文化大學食品暨保健營養(yǎng)學系生活嚴謹?shù)亩蚬隙嗬蠇D艾瑞迪亞已屆116歲，為全世界現(xiàn)仍健在且最長壽的人瑞。中國文化大學食品暨保健營養(yǎng)學系中國文化大學食品暨保健營養(yǎng)學系臺灣人越來越長壽了!中國文化大學食品暨保健營養(yǎng)學系1.公共衛(wèi)生改進及預防醫(yī)學之推廣：20年↑2.醫(yī)學藥物之進展：10年↑如：抗生素的發(fā)明、其他科技的研發(fā)長壽的兩個主因中國文化大學食品暨保健營養(yǎng)學系但是根據(jù)醫(yī)學研究人的壽命應有歲!!200中國文化大學食品暨保健營養(yǎng)學系順位死亡原因占死亡總人數(shù)之百分比1惡性腫瘤28.12腦血管疾病9.33心臟疾病9.14糖尿病7.2

3、5事故傷害5.96肺炎4.07慢性肝病及肝硬化3.78腎炎、腎徵候群及腎性病變3.59自殺3.310高血壓1.32006年臺灣地區(qū)主要死因中國文化大學食品暨保健營養(yǎng)學系飲食營養(yǎng)生活環(huán)境(有毒物質(zhì),生活方式意外事故)遺傳體質(zhì)影響壽命的因素中國文化大學食品暨保健營養(yǎng)學系活動所需熱量醣類脂質(zhì)五榖根莖澱粉類油脂類蔬菜類礦物質(zhì)維生素身體組織的建造和修補調(diào)節(jié)生理機能水蛋白質(zhì)肉魚豆蛋類奶類水果類均衡的飲食均衡的營養(yǎng)維持正常生理機能健康的身體營養(yǎng)與健康的關係中國文化大學食品暨保健營養(yǎng)學系飲食不均衡無法維持正常生理機能，細胞損傷營養(yǎng)不均衡

4、出現(xiàn)臨床癥狀*癌癥*腦血管疾病*心臟病*高血壓*糖尿病*痛風*肥胖癥.........壽命縮短營養(yǎng)和疾病的相關性不健康中國文化大學食品暨保健營養(yǎng)學系免疫系統(tǒng)失調(diào)身體抵抗力降低感染導致身體退化疾病提早發(fā)生，高罹患率生化傷害營養(yǎng)不均衡壽命縮短體力不佳容易疲勞食慾不佳莫名不舒爽……中國文化大學食品暨保健營養(yǎng)學系死亡原因占死亡總人數(shù)之百分比1.惡性腫瘤脂肪或有毒物質(zhì)攝取代謝異常2.腦血管疾病脂肪、膽固醇攝取代謝異常3.心臟疾病脂肪、膽固醇攝取代謝異常4.糖尿病醣類攝取代謝異常5.事故傷害5.96.肺炎感染(免疫力降低)7.慢性肝

5、病及肝硬化脂肪或有毒物質(zhì)攝取代謝異常或感染8.腎炎、腎徵候群及腎性病變糖尿病、感染及蛋白質(zhì)或有毒物質(zhì)攝取異常9.自殺3.310.高血壓性疾病脂肪、膽固醇、鈉攝取代謝異常主要死因與營養(yǎng)素失衡的關聯(lián)性中國文化大學食品暨保健營養(yǎng)學系追求健康，就是注重日常生活中的養(yǎng)生之道─營養(yǎng)中國文化大學食品暨保健營養(yǎng)學系飲食食物營養(yǎng)素生命現(xiàn)象壽命為而吃吃出健康來維持正常免疫能力飲食均衡，食物多種類，注重食品安全衛(wèi)生中國文化大學食品暨保健營養(yǎng)學系現(xiàn)代人常見的飲食問題中國文化大學食品暨保健營養(yǎng)學系1.攝取過多醣類(五穀、根莖澱粉類、糖....)脂

6、質(zhì)(油脂類、花生、瓜子.....)蛋白質(zhì)(肉、魚、豆、蛋、奶類.....)酒精(酒......)體重過重肥胖熱量中國文化大學食品暨保健營養(yǎng)學系位於美國亞利桑那州的”生物圈二號”因為糧食有限，所以限制食物，卻發(fā)現(xiàn)改善工作人員的身體狀況中國文化大學食品暨保健營養(yǎng)學系“限制給食”主要是能量攝取量比自由攝食少20%至60%，使傳統(tǒng)實驗老鼠活的更久，亦會延遲老化的生理變化。因此，限食顯然有延緩老化程式(agingprocess)之效應。限食程度愈嚴重，動物之平均壽命愈長。2yearsold中國文化大學食品暨保健營養(yǎng)學系恆河猴接受限

7、制30%熱量飲食10餘年，有效提升免疫力。中國文化大學食品暨保健營養(yǎng)學系2.高油脂飲食增加心血管疾病、高血壓、腦血管疾病罹患率膽固醇↑三酸甘油酯↑導致動脈粥狀硬化高脂血癥體重過重肥胖癌癥轉變?yōu)轶w脂肪糖尿病癌癥中國文化大學食品暨保健營養(yǎng)學系動脈粥狀硬化中國文化大學食品暨保健營養(yǎng)學系破裂游離斑塊內(nèi)頸動脈斑塊總頸動脈腦中風(第2名;9.3%)中國文化大學食品暨保健營養(yǎng)學系左前降支右冠狀動脈血凝塊動脈內(nèi)斑塊心肌梗塞心臟疾病(第3名;9.1%)中國文化大學食品暨保健營養(yǎng)學系高油脂飲食與癌癥大腸正常菌叢改變，將膽酸(鹽)代謝為致癌物

8、質(zhì)或致癌輔助物質(zhì)。大腸癌乳癌女性激素分泌失衡脂肪吃過多(尤其是動物性飽和脂肪)中國文化大學食品暨保健營養(yǎng)學系*內(nèi)臟類（腦、肝、腎）*海產(chǎn)類*動物性脂肪*熱量攝取或合成過多心血管性疾病(CVD)3.膽固醇中國文化大學食品暨保健營養(yǎng)學系4.蔗糖攝取過多使胰臟β細胞過度分泌胰島素，致機能減退糖尿病甜食可口，易嗜食過多熱量肥