玉米淀粉的生產(chǎn)工藝流程介紹

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1、玉米淀粉生產(chǎn)技術(shù)玉米是從玉蜀黍穗上剝離下的玉米粒，玉米粒含水分１２－１６％、淀粉７０－７２％、蛋白質(zhì)８－１１％、脂肪４－６％、灰分１．２－１．６％、纖維５－７％。玉米淀粉用途很廣，既可用于食品工業(yè)，也能用于造紙、紡織、化工、醫(yī)藥等部門。以玉米為原料制造淀粉的方法很多，基本工藝流程如下：玉米—>清理—>浸泡—>粗碎—>胚的分離—>磨碎—>分離纖維—>分離蛋白質(zhì)—>清洗—>離心分離—>干燥—>淀粉。?具體生產(chǎn)流程如下：(1)清理清除玉米原糧中的雜質(zhì)，通常用篩選、風(fēng)選、比重分選等。(2)浸泡玉米子粒堅硬，有胚，需經(jīng)浸泡工序處理后，才能進行破碎。玉米通過浸泡，第一，可軟化子粒，增加皮層和胚的韌

2、性。因為玉米在浸泡過程中大量吸收水分，使子粒軟化，降低結(jié)構(gòu)強度，有利于胚乳的破碎，從而節(jié)約動力消耗，降低生產(chǎn)成本。另外胚和皮層的吸水量大大超過胚乳，增強了胚和皮層的韌性，不易破裂。浸泡良好的玉米，如用手指壓擠，胚即可脫落。第二，水分通過胚和皮層向胚乳內(nèi)部滲透，溶出水溶性物質(zhì)。這些物質(zhì)被溶解出來后，有利于以后的分離操作。第三，在浸泡過程中，使粘附在玉米表面上的泥沙脫落。能借助玉米與雜質(zhì)在水中的沉降速度不同，有效地分離各種輕重雜質(zhì)，把玉米清洗干凈，有利于玉米的破碎和提取淀粉。浸泡玉米的方法，目前普遍用管道將幾只或幾十只金屬罐連接起來，用水泵使浸泡水在各罐之間循環(huán)流動，進行逆流浸泡，浸泡水中

3、通常加二氧化硫，以分散和破壞玉米子粒細胞中蛋白質(zhì)網(wǎng)狀組織，促使淀粉游離出來，同時還能抑制微生物的繁殖活動，但是二氧化硫的濃度最高不得超過0．4％，否則酸性過大，會降低淀粉的粘度。溫度對二氧化硫的浸泡作用具有重要影響，提高浸泡水溫度，能促進二氧化硫的浸泡效果。但溫度過高，會使淀粉糊化，造成不良后果，一般以50—55℃為宜。浸泡時間的長短對浸泡作用有密切關(guān)系。浸泡時間短，蛋白質(zhì)網(wǎng)狀組織不能分散和破壞，淀粉顆粒不能游離出來。一般需要浸泡48小時以上。浸泡條件：浸泡水的二氧化硫濃度為0．15％一0．2％，pH值為3．5。在浸泡過程中，二氧化硫被玉米吸收，濃度逐漸降低，最后放出的浸泡水含二氧化硫

4、約為0．01％一0．02％，pH值為3．9—4．1。浸泡水溫度為50—55℃，浸泡時間為40—60小時。浸泡條件應(yīng)根據(jù)玉米的品質(zhì)決定。通常儲存較久的老玉米和硬質(zhì)玉米，要求二氧化硫濃度較高，溫度也較高，浸泡時間較長。玉米經(jīng)過浸泡以后，水分應(yīng)在40％以上。(3)粗碎粗碎目的主要是將浸泡后的玉米粒破碎成10塊以上的小塊，以便將胚分離出來。玉米粗碎大都使用盤式破碎機。粗碎分兩次進行。第一次把玉米粒破碎到4—6塊，進行胚的分離；第二次再破碎到10塊以上，使胚全部脫落。(4)胚的分離目前國內(nèi)用來分離胚的設(shè)備主要是分離槽。分離槽是一個U形的木制或鑄鐵制的長槽，槽內(nèi)裝有刮板、溢流口和攪拌器。將粗碎后的

5、玉米碎粒與波美9度(相當(dāng)于比重1．06)的淀粉乳混合，從分離槽的一端引入，緩緩地流向另一端。胚的比重小，飄浮在液面上，被移動的刮板從液面上刮向溢流口。碎粒胚乳較重，沉向槽底，經(jīng)轉(zhuǎn)速較慢(約6轉(zhuǎn)／分)的橫式攪拌器推向另一端的底部出口，排出槽外，從而達到分離胚的目的。(5)磨碎為了從分離胚后的玉米碎塊和部分淀粉的混合物中提取淀粉，必須進行磨碎，破壞細胞組織，使淀粉顆粒游離出來。磨碎作業(yè)的好壞，對提取淀粉影響很大。磨得太粗，淀粉不能充分游離出來，影響淀粉產(chǎn)量；磨得太細，影響淀粉質(zhì)量。為了有效地進行玉米磨碎，通常采用兩次磨碎的方法，第一次用錘碎機進行磨碎，第二次用砂盤淀粉磨進行磨碎。有的用萬能

6、磨碎機進行第一次磨碎，再用石磨進行第二次磨碎。各地生產(chǎn)實踐證明，金剛砂磨的硬度高，磨齒不易磨損，磨面不需經(jīng)常維修，磨碎效率也高，所以現(xiàn)在逐漸以金剛砂磨代替石磨。(6)纖維的分離玉米碎塊磨碎后得到玉米糊。玉米糊中除含有大量淀粉以外，還含有纖維和蛋白質(zhì)等。如果不去除這些物質(zhì)，會影響淀粉的質(zhì)量。通常是先分離纖維，然后再分離蛋白質(zhì)。分離纖維大都采用篩選方法，常用設(shè)備有六角篩、平搖篩、曲篩和離心篩等。篩分中，清洗粗纖維和細纖維需用大量水，用水量按100千克干物料計算，一般清洗粗纖維需水230—250升。清洗細纖維需水110、130升，水溫為45—50℃，且含有0．05％二氧化硫，pH值約為4．3

7、—4．5。(7)蛋白質(zhì)的分離玉米經(jīng)破碎并分離纖維后所得到的淀粉乳，除含有大量淀粉以外，還含有蛋白質(zhì)、脂肪等，是幾種物質(zhì)的混合懸浮液。這些物質(zhì)的顆粒雖然很小，但比重不同，因此，可用比重分選的方法將蛋白質(zhì)分離出去。分離蛋白質(zhì)的簡單設(shè)備為流槽。流槽是細長形的平底槽，總長為25—30米，寬40—55厘米，槽底斜度為2／1000，槽頭高度為25厘米。流槽一般用磚砌成，表面涂層為水泥或環(huán)氧樹脂，也有用木材制成的。淀粉乳從槽頭輸漿管流出，呈薄層流向槽尾。淀粉