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《火焰原子吸收法測定餅干中的鐵含量》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、摘要本文探討的是利用火焰原子光譜法測定餅干中的鐵含量。對火焰原子光譜法測定餅干中的鐵的主要測量條件光譜帶寬度等進行研究確定[1]，提高分析檢測的靈敏度；對餅干分解的灰化法、濕分解法兩種前處理方法進行改良和比較，找出兩種處理方法的良好條件和良好效果。同時做時間與溫度對實驗的影響。使用火焰原子吸收法測定餅干中的鐵含量既簡單又快速，準確可靠，便于推廣應用。關鍵詞：餅干，鐵，灰化法，濕分前言鐵是人體必需的微量元素之一，占人體體重的0.006%，即成人含鐵約4.0克左右，其中70%的鐵存在于血紅蛋白、肌紅蛋白、血紅素酶類、輔助因子及運載鐵中，其余30%的鐵作
2、為體內貯存鐵，主要以鐵蛋白和含鐵雪黃素的形式存在于肝、脾和骨髓中。幾乎所有組織中者都含有鐵，其中肝、脾含量最高，其次為腎、心、骨骼肌和腦。鐵在體內的含量隨年齡、性別、營養(yǎng)狀況和健康狀況而有很大的個體差異。此外，在傳染病、惡性病變時，肝臟鐵含量可極大地增加。人體內鐵的來源有兩個方面：一是來源于食物中的鐵，如動物的肝臟、腎臟、瘦肉、蛋黃、魚類等，植物的豆類、蔬菜、水果等均含有豐富的鐵質，其中無機鐵較多。一般每日的食物中含鐵10～15mg，平均吸收率為5%～10%，即每日攝入0.5～1.5mg的鐵。二是來源于紅細胞破壞釋放出來的鐵，它的80%又重新用于血
3、紅蛋白的合成，20%貯存起來。因此鐵在體內代謝中，可被身體反復利用，排出量很少。人體對鐵的生理需要量也是很少的，并且隨年齡的變化而變化，另外還有性別、特殊生理期等的差異。中國營養(yǎng)學會制訂的中國居民膳食鐵參考攝人量：嬰幼兒10～12mg/d，男青年20mg/d，女青年25mg/d，男成人15mg/d，女成人20mg/d，孕婦及哺乳朗1535mg/d，老年人15mg/d，可耐受最高為50mg/d。食物中的鐵一般分為兩大類：血紅素鐵和非血紅素鐵。血紅素鐵主要來源于動物性食物中，可與血紅蛋白和肌紅蛋白中的原卟啉結合，不受植酸鹽和草酸鹽等的影響，直接被腸粘膜
4、上皮細胞吸收。因此，血紅素鐵的吸收率高且不受腸腔內影響鐵吸收因素的干擾。非血紅素鐵主要來源于植物性食物中，在吸收前必須與結合的有機物分離，并轉為可溶性二價離子狀態(tài)，才易被吸收。?????非血紅素鐵的吸收在很大程度上受膳食因素的影響，主要有以下幾方面：一是攝入鐵的量。在一般情況下，機體攝入鐵量增加，吸收量也增加，雖然大量攝入時吸收的百分率很低，但吸收的絕對量仍然增加。其中，二價鐵比三價鐵更易吸收。二是機體狀況對鐵吸收的影響：①胃腸因素。酸性胃液對保持鐵的可溶性和還原性是有利的，因此體內缺乏胃酸或服用抗酸藥可影響鐵的吸收。②13造血和鐵貯存狀況。許多研
5、究證明，鐵的吸收與體內鐵的需要量和貯存量有關。一般貯存量多時其吸收較低，反之，貯存量低或需要量增加時則吸收率增高。③生長發(fā)育和年齡。鐵吸收率隨嬰兒體內鐵貯存減少明顯增加，但進入中老年階段后隨著年齡增加，機體對鐵的吸收率則逐漸降低。三是膳食因素。食物的搭配是影響鐵吸收的重要因素之一。膳食中的非血紅素鐵必須轉變?yōu)閬嗚F才能被吸收。植物性食物中的膳食纖維、多酚類化合物、植酸鹽、草酸鹽等影響其吸收。另外，維生素A、維生素C、維生素B2、β-胡蘿卜素、有機酸、動物性食物及某些單糖、脂類可促進鐵的吸收。鐵具有高度的生物學活性，參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細胞色素、細
6、胞色素氧化酶、過氧化物酶及觸酶等的合成，并與乙酰輔酶A、琥珀酸脫氫酶、黃嘌呤氧化酶、細胞色素還原酶的活性相關。鐵對人體健康的重要性在于它是血紅蛋白的一個必不可少的部分，在造血過程中是必需的元素之一。體內缺鐵可分為三個階段：第一階段為鐵減少期，體內儲存鐵減少，血清鐵濃度下降，無臨床癥狀，第二階段為紅細胞生成缺鐵期，即血清鐵濃度下降，運鐵蛋白濃度降低和游離原卟啉濃度升高，但血紅蛋白濃度尚未降至貧血標準，處于亞臨床癥狀階段；第三階段為缺鐵性貧血期，此時血紅蛋白和紅細胞比積下降，并伴有缺鐵性貧血的臨床癥狀，如頭暈、氣短、心悸、乏力、注意力不集中、記憶力明顯
7、下降、臉色蒼白等癥。鐵在體內儲存過多也會中毒，鐵中毒有急性和慢性之分。急性鐵中毒的發(fā)生多見于兒童，多因誤服鐵制劑造成，死亡率很高，達20％左右。慢性中毒是長期過量服用鐵制劑，或從食物中攝取了過多的鐵造成，當人體內鐵過量時，則會因不能及時排出體外而沉積于肝臟、胰臟、心臟和皮膚，從而引起血色病(血色素沉積)、肝功能異常、心肌損傷和糖尿病、腫瘤、骨質疏松等。一、實驗部分（一）方法原理原子吸收光譜是利用鐵元素的基態(tài)原子對特征輻射線的吸收程度進行定量分析的方法[2]13。試樣中鐵元素的化合物在高溫中被解離成基態(tài)原子，光源發(fā)射出的特征輻射線經過原子蒸汽時，被基
8、態(tài)原子吸收。在一定條件下，被吸收的程度與基態(tài)原子的數目成正比。通過檢測器檢測特征輻射線被吸收的程度，就可以測得試樣中被測鐵
