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《火焰原子吸收法測定餅干中的鐵含量》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、摘要本文探討的是利用火焰原子光譜法測定餅干中的鐵含量。對火焰原子光譜法測定餅干中的鐵的主要測量條件光譜帶寬度等進(jìn)行研究確定[1]，提高分析檢測的靈敏度；對餅干分解的灰化法、濕分解法兩種前處理方法進(jìn)行改良和比較，找出兩種處理方法的良好條件和良好效果。同時做時間與溫度對實驗的影響。使用火焰原子吸收法測定餅干中的鐵含量既簡單又快速，準(zhǔn)確可靠，便于推廣應(yīng)用。關(guān)鍵詞：餅干，鐵，灰化法，濕分前言鐵是人體必需的微量元素之一，占人體體重的0.006%，即成人含鐵約4.0克左右，其中70%的鐵存在于血紅蛋白、肌紅蛋白、血紅素酶類、輔助因子及運載鐵中，其余30%的鐵作為體內(nèi)貯存鐵，主要以鐵蛋白和含鐵雪
2、黃素的形式存在于肝、脾和骨髓中。幾乎所有組織中者都含有鐵，其中肝、脾含量最高，其次為腎、心、骨骼肌和腦。鐵在體內(nèi)的含量隨年齡、性別、營養(yǎng)狀況和健康狀況而有很大的個體差異。此外，在傳染病、惡性病變時，肝臟鐵含量可極大地增加。人體內(nèi)鐵的來源有兩個方面：一是來源于食物中的鐵，如動物的肝臟、腎臟、瘦肉、蛋黃、魚類等，植物的豆類、蔬菜、水果等均含有豐富的鐵質(zhì)，其中無機鐵較多。一般每日的食物中含鐵10～15mg，平均吸收率為5%～10%，即每日攝入0.5～1.5mg的鐵。二是來源于紅細(xì)胞破壞釋放出來的鐵，它的80%又重新用于血紅蛋白的合成，20%貯存起來。因此鐵在體內(nèi)代謝中，可被身體反復(fù)利用，
3、排出量很少。人體對鐵的生理需要量也是很少的，并且隨年齡的變化而變化，另外還有性別、特殊生理期等的差異。中國營養(yǎng)學(xué)會制訂的中國居民膳食鐵參考攝人量：嬰幼兒10～12mg/d，男青年20mg/d，女青年25mg/d，男成人15mg/d，女成人20mg/d，孕婦及哺乳朗1535mg/d，老年人15mg/d，可耐受最高為50mg/d。食物中的鐵一般分為兩大類：血紅素鐵和非血紅素鐵。血紅素鐵主要來源于動物性食物中，可與血紅蛋白和肌紅蛋白中的原卟啉結(jié)合，不受植酸鹽和草酸鹽等的影響，直接被腸粘膜上皮細(xì)胞吸收。因此，血紅素鐵的吸收率高且不受腸腔內(nèi)影響鐵吸收因素的干擾。非血紅素鐵主要來源于植物性食物
4、中，在吸收前必須與結(jié)合的有機物分離，并轉(zhuǎn)為可溶性二價離子狀態(tài)，才易被吸收。?????非血紅素鐵的吸收在很大程度上受膳食因素的影響，主要有以下幾方面：一是攝入鐵的量。在一般情況下，機體攝入鐵量增加，吸收量也增加，雖然大量攝入時吸收的百分率很低，但吸收的絕對量仍然增加。其中，二價鐵比三價鐵更易吸收。二是機體狀況對鐵吸收的影響：①胃腸因素。酸性胃液對保持鐵的可溶性和還原性是有利的，因此體內(nèi)缺乏胃酸或服用抗酸藥可影響鐵的吸收。②13造血和鐵貯存狀況。許多研究證明，鐵的吸收與體內(nèi)鐵的需要量和貯存量有關(guān)。一般貯存量多時其吸收較低，反之，貯存量低或需要量增加時則吸收率增高。③生長發(fā)育和年齡。鐵吸
5、收率隨嬰兒體內(nèi)鐵貯存減少明顯增加，但進(jìn)入中老年階段后隨著年齡增加，機體對鐵的吸收率則逐漸降低。三是膳食因素。食物的搭配是影響鐵吸收的重要因素之一。膳食中的非血紅素鐵必須轉(zhuǎn)變?yōu)閬嗚F才能被吸收。植物性食物中的膳食纖維、多酚類化合物、植酸鹽、草酸鹽等影響其吸收。另外，維生素A、維生素C、維生素B2、β-胡蘿卜素、有機酸、動物性食物及某些單糖、脂類可促進(jìn)鐵的吸收。鐵具有高度的生物學(xué)活性，參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素、細(xì)胞色素氧化酶、過氧化物酶及觸酶等的合成，并與乙酰輔酶A、琥珀酸脫氫酶、黃嘌呤氧化酶、細(xì)胞色素還原酶的活性相關(guān)。鐵對人體健康的重要性在于它是血紅蛋白的一個必不可少的部分，在
6、造血過程中是必需的元素之一。體內(nèi)缺鐵可分為三個階段：第一階段為鐵減少期，體內(nèi)儲存鐵減少，血清鐵濃度下降，無臨床癥狀，第二階段為紅細(xì)胞生成缺鐵期，即血清鐵濃度下降，運鐵蛋白濃度降低和游離原卟啉濃度升高，但血紅蛋白濃度尚未降至貧血標(biāo)準(zhǔn)，處于亞臨床癥狀階段；第三階段為缺鐵性貧血期，此時血紅蛋白和紅細(xì)胞比積下降，并伴有缺鐵性貧血的臨床癥狀，如頭暈、氣短、心悸、乏力、注意力不集中、記憶力明顯下降、臉色蒼白等癥。鐵在體內(nèi)儲存過多也會中毒，鐵中毒有急性和慢性之分。急性鐵中毒的發(fā)生多見于兒童，多因誤服鐵制劑造成，死亡率很高，達(dá)20％左右。慢性中毒是長期過量服用鐵制劑，或從食物中攝取了過多的鐵造成，
7、當(dāng)人體內(nèi)鐵過量時，則會因不能及時排出體外而沉積于肝臟、胰臟、心臟和皮膚，從而引起血色病(血色素沉積)、肝功能異常、心肌損傷和糖尿病、腫瘤、骨質(zhì)疏松等。一、實驗部分（一）方法原理原子吸收光譜是利用鐵元素的基態(tài)原子對特征輻射線的吸收程度進(jìn)行定量分析的方法[2]13。試樣中鐵元素的化合物在高溫中被解離成基態(tài)原子，光源發(fā)射出的特征輻射線經(jīng)過原子蒸汽時，被基態(tài)原子吸收。在一定條件下，被吸收的程度與基態(tài)原子的數(shù)目成正比。通過檢測器檢測特征輻射線被吸收的程度，就可以測得試樣中被測鐵
