鮮牛奶與純牛奶的區(qū)別

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1、鮮牛奶與純牛奶的區(qū)別鮮牛奶和純牛奶一字之差，其實(shí)奶的營養(yǎng)還是有區(qū)別的。兩種奶的加工原料都一樣，都是以鮮牛乳為原料，而兩種奶最本質(zhì)的差別是殺菌方法的不同。”鮮牛奶也稱巴氏殺菌奶，是以鮮牛乳為原料，巴氏殺菌鮮牛奶是經(jīng)過85℃低溫加熱處理的生鮮牛奶，由于殺菌方法溫度不高，在殺死有害菌的同時，能最大限度地保存牛奶中的營養(yǎng)活性物質(zhì)。純牛奶屬于常溫奶，是經(jīng)瞬時高溫滅菌處理的超高溫滅菌乳，這種奶能在常溫下保存?！岸邷販缇兣Ｄ虦缇乃矔r溫度至少132℃，這種滅菌方法能殺滅牛奶中的所有微生物，但這樣滅菌后的牛奶

2、營養(yǎng)成分損失較大，尤其是鈣和維生素?！薄靶蜗蟮卮騻€比方，巴氏奶好比新鮮水果，而超高溫滅菌奶好比水果罐頭，從新鮮和營養(yǎng)角度看，鮮牛奶要優(yōu)于純牛奶。”通常是指用原奶進(jìn)行巴氏滅菌、均質(zhì)而成的牛奶，也叫巴氏奶，俗稱則為鮮奶。這種牛奶不添加任何穩(wěn)定劑、增稠劑、乳化劑等。1、定義：巴氏鮮奶：“巴氏殺菌法”既保證殺滅奶中所有的致病菌以保證飲用安全，又能夠最大程度地保留牛奶的固有風(fēng)味和質(zhì)地，這就是巴氏鮮奶。牛奶最怕熱，如果加工溫度超過85℃，牛奶中的營養(yǎng)物質(zhì)就會遭破壞。巴氏殺菌法通常指將原奶加熱到７５℃－８５℃（１

3、５秒），在殺滅微生物的同時最大限度地保留牛奶天然、原始的營養(yǎng)成分，鮮牛奶的營養(yǎng)成分較高，因此其儲存條件必須全程放在冷藏柜2-6℃中保存，保質(zhì)期只有４－７天。其在超市冷風(fēng)柜貨架上銷售，訂戶預(yù)定的送到家后要及時進(jìn)入冰箱保鮮，及時飲用。這是國際上最先進(jìn)的巴氏殺菌工藝生產(chǎn)的牛奶（簡稱巴氏牛奶）。常溫奶：超高溫瞬間滅菌技術(shù)下生產(chǎn)的，將原奶在１３７℃－１４５℃、下進(jìn)行４－６秒的瞬間滅菌處理，破壞其中可生長的生物和芽孢，實(shí)現(xiàn)常溫儲存的目的，因此又稱超高溫滅菌奶。2、營養(yǎng)成分巴氏鮮奶在保證安全的同時較好地保存了牛奶

4、的營養(yǎng)與天然風(fēng)味，在所有牛奶品種中是最好的一種。鮮奶的營養(yǎng)價值是常溫奶遠(yuǎn)遠(yuǎn)也無法企及的。其實(shí)，只要巴氏消毒奶在4℃左右的溫度下保存，細(xì)菌的繁殖就非常慢，牛奶的營養(yǎng)和風(fēng)味就可在幾天內(nèi)保持不變。乳業(yè)專家指出，營養(yǎng)、新鮮、安全的鮮奶是孩子成長的最佳選擇，尤其是鮮奶中的活性物質(zhì)對孩子的生長發(fā)育十分有益。常溫奶在高溫高壓條件下殺菌無法避免乳蛋白的變性和深度“梅拉德褐變”的發(fā)生，色香味嚴(yán)重惡化。牛奶中對人體有益的菌種在高溫殺菌的過程中也遭到破壞，已完全沒有活性物質(zhì)，維生素Ｃ、Ｅ和胡蘿卜素基本被破壞，Ｂ族維生素也

5、損失５０％左右，導(dǎo)致容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結(jié)合，形成不易被人吸收的物質(zhì)。造成牛奶中的營養(yǎng)成分大部分流失，其色、香、味和營養(yǎng)保留與巴氏鮮奶相比存在著明顯的差距，因此超高溫滅菌奶在歐美被稱為“死奶”、“罐頭奶”，而且它產(chǎn)生的不明物質(zhì)，如康氨酸等對人體還有害。在這種奶、罐頭奶。我們在超市里看到在常溫下堆放銷售的純牛奶就是經(jīng)瞬時高溫滅菌處理的超高溫滅菌奶，它與巴氏鮮奶在新鮮與營養(yǎng)上都有著本質(zhì)的區(qū)別。常溫奶保存期長，卻是以犧牲營養(yǎng)為代價的，而且其失去的是珍貴的命脈素。常溫奶不僅在加工時受到嚴(yán)重破壞

6、，在幾個月的長保質(zhì)期內(nèi)還將繼續(xù)損失。根據(jù)國家最新規(guī)定，這樣的純牛奶自２００８年１月１日起就不能稱為“鮮牛奶”。3、對奶源要求巴氏鮮奶對奶源要求高，必須采用新鮮無污染的就近奶源，牛奶從擠出到生產(chǎn)必須在24小時內(nèi)完成，全程冷藏，保質(zhì)期5-7天，更新鮮、更安全、更天然、更營養(yǎng)，如同“新鮮水果”常溫奶對奶源要求低，還可以用奶粉還原，采用超高溫滅菌法，保質(zhì)期6至8個月，俗稱“罐頭牛奶”。4、添加劑巴氏鮮奶由于采用低溫巴氏殺菌，完整的保留了牛奶中的營養(yǎng)成分且不含有任何香精、增稠劑、防腐劑等添加劑。常溫奶為了支撐

7、其商業(yè)無菌、超長保質(zhì)期的要求，并不排除加入防腐劑和穩(wěn)定劑的可能。巴氏鮮牛奶酸奶只能以新鮮牛奶為原料，不允許有任何添加，呈現(xiàn)乳白色或微黃色，具有牛奶固有的香味，酵香味，無異味。常溫奶酸奶往往添加香精、防腐劑、增稠劑、乳化劑等10-23種添加劑，既可滿足消費(fèi)者對香濃口感的喜好，又可在某種程度上掩蓋牛奶微生物超標(biāo)產(chǎn)生的不良口感。因此，不要被濃香概念“忽悠”，無添加的巴氏鮮奶才是好牛奶。5、消費(fèi)地位鮮牛奶：歐洲權(quán)威調(diào)查機(jī)構(gòu)ＥＵＲＯＭＯＮＩＴＯＲ提供的數(shù)據(jù)顯示，全球200余個國家，大部分巴氏鮮奶消費(fèi)量占到90

8、%以上。在美國、加拿大、澳大利亞、日本等發(fā)達(dá)國家和我國臺灣地區(qū)的液態(tài)奶市場份額中所占比重均在９９％以上，巴氏消毒牛奶是世界上消耗最多的牛奶品種。說明鮮牛奶的價值得到國際社會的公認(rèn)，“全球每喝四杯奶，三杯是巴氏鮮奶?！?。目前國內(nèi)巴氏鮮奶的消費(fèi)每年都在以20%的速度遞增，牛奶消費(fèi)的主流正轉(zhuǎn)向鮮奶。鮮奶吧酸奶吧濟(jì)南優(yōu)果合其客營養(yǎng)專家表示，牛奶作為天然、全價的營養(yǎng)食品，具有不耐久性和易變質(zhì)的特點(diǎn)，而決定牛奶營養(yǎng)和天然屬性的一個重要因素就是它的新鮮度，存放時間越長，營養(yǎng)流失就越