果葡糖漿產(chǎn)品介紹和市場(chǎng)發(fā)展?fàn)顩r

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1、果葡糖漿產(chǎn)品介紹和市場(chǎng)發(fā)展?fàn)顩r果葡糖漿是以優(yōu)質(zhì)淀粉為原料，經(jīng)淀粉酶液化、糖化酶糖化，再經(jīng)脫色、過濾、離交精制后，再經(jīng)葡萄糖異構(gòu)酶轉(zhuǎn)化而成的淀粉糖品。性狀為無色或淡黃色，清亮透明的粘稠液體，常溫下流動(dòng)性好，具有果葡糖漿特有的氣味、甜味柔和。果葡糖漿按果糖含量的多少，分為42-果葡糖漿（標(biāo)準(zhǔn)糖漿），55-果葡糖漿（高果葡糖漿），90-果葡糖漿（純果葡糖漿）。目前市場(chǎng)上以42-果葡糖漿、55-果葡糖漿為主，90-果葡糖漿也有少量面市。果葡糖漿由果糖和葡萄糖組成，其主要成分是單糖，而蔗糖為雙糖；兩者甜度區(qū)

2、別不大，按蔗糖甜度為1.0，則42-果葡糖漿為1.0，55-果葡糖漿為1.1，90-果葡糖漿為1.5。產(chǎn)品特性和應(yīng)用果葡糖漿作為新型的食糖用品，尤其是“協(xié)同增效、冷甜爽口”的特征，越來越被人們認(rèn)可與重視。該產(chǎn)品大致有如下特征：㈠冷甜特性，冷甜的原因是其中所含的果糖，40℃以下溫度越低甜度越甜。果糖具有兩種分子構(gòu)型：α型和β型，α型甜度是β型的3倍，低溫時(shí)部分β型果糖向α型果糖轉(zhuǎn)化，使甜度增加。果葡糖漿的這一特性，適合于清涼飲料和其它冷飲食品，如碳酸飲料、果汁飲料、冰淇淋等產(chǎn)品。世界著名的百事口樂、

3、可口可樂，已全部用55-果葡糖漿代替了蔗糖。㈡果葡糖漿溶解性好，果醬、蜜餞類食品的保存性需要糖品具有好的溶解性，糖濃度在70%以上才可抑制酵母，霉菌生長，單獨(dú)使用蔗糖則4達(dá)不到，而果葡糖漿能達(dá)到這一要求。㈢保濕性強(qiáng)，其中含有果糖為無定形單糖，容易從空氣中吸收水分，帶有一分子的結(jié)晶水，吸濕性大，具有良好的保水能力和耐干燥能力，這一特性用于烘焙食品，可延長貨架期。㈣滲透壓大，果葡糖漿滲透壓高于雙糖（蔗糖），用于蜜餞果脯生產(chǎn)時(shí)可以縮短糖漬時(shí)間，高滲透壓還可以抑制細(xì)菌生長，從而具有防腐保鮮能力。㈤代謝速度

4、快，果葡糖漿中的果糖在肝臟代謝中對(duì)胰島素依賴小，故不會(huì)引起血糖升高，這對(duì)糖尿病患者有利。其次，果葡糖漿發(fā)酵性能好，其中含有的單糖能夠被酵母菌直接利用，發(fā)酵速度快，在烘焙食品中，更容易獲得美觀的焦黃色素和焦糖風(fēng)味。果葡糖漿在食品工業(yè)中的應(yīng)用廣泛，由于果葡糖漿在甜度上和蔗糖相當(dāng)，又具有獨(dú)特的性質(zhì)，在食品工業(yè)中現(xiàn)已成為健康新糖源。應(yīng)用在食品工業(yè)食品種類所占比例如下：果葡糖漿發(fā)展現(xiàn)狀世界上果葡糖漿自1968年實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，現(xiàn)已成為很多國家的常用甜味劑品種。美國是世界最大的果葡糖漿生產(chǎn)大國和消費(fèi)大國，占世

5、界總產(chǎn)量的68%，美國果葡糖漿占食糖消費(fèi)量的42%，日本、韓國果葡糖漿的產(chǎn)量分別約占食糖消費(fèi)量20%、27%的比例；我國果葡糖漿4產(chǎn)量約占食糖總量的2%。我國70年代果葡糖漿才開始發(fā)展，由于生產(chǎn)工藝落后，產(chǎn)品成本較高，折合成干物質(zhì)固形物價(jià)格遠(yuǎn)高于蔗糖，因而限制了發(fā)展，基本處于停產(chǎn)狀態(tài)。直到90年代中期，淀粉糖工業(yè)在我國逐漸興起，新的制糖工藝、設(shè)備的不斷改進(jìn)，使果葡糖漿的生產(chǎn)成本大為降低。果葡糖漿代替蔗糖應(yīng)用于食品中的優(yōu)勢(shì)逐漸顯露出來。國內(nèi)的一些大的淀粉糖生產(chǎn)企業(yè)開始轉(zhuǎn)產(chǎn)果葡糖漿產(chǎn)品。如山東保齡寶生

6、物技術(shù)有限公司，2001年投建國內(nèi)最大的年產(chǎn)10萬噸的果葡糖漿生產(chǎn)線。該公司現(xiàn)以F42產(chǎn)品為主，產(chǎn)品出廠價(jià)位2500元/噸；F55型產(chǎn)品預(yù)計(jì)07年4月份投產(chǎn)。河北邢臺(tái)平安糖業(yè)有限公司是國內(nèi)最先開發(fā)生產(chǎn)果葡糖漿的企業(yè)，是國內(nèi)果葡糖漿產(chǎn)品的領(lǐng)軍者，2002年將原來年產(chǎn)4萬噸的果葡糖漿生產(chǎn)線，擴(kuò)產(chǎn)為6萬噸。山東魯洲生物科技有限公司，它們是國內(nèi)淀粉行業(yè)20強(qiáng)企業(yè)，其次還有汝州巨龍淀粉實(shí)業(yè)有限公司（F42產(chǎn)品，出廠價(jià)2450元/噸），昆山市品青生物科技有限公司，山東阜豐發(fā)酵有限公司，江西天禾糖業(yè)有限公司等，

7、都是目前國內(nèi)的果葡糖漿生產(chǎn)企業(yè)。初步調(diào)查發(fā)現(xiàn)，昆山市品青生物科技有限公司生產(chǎn)的果葡糖漿產(chǎn)品齊全，有F42型、F55型、F90型果葡糖漿。該公司現(xiàn)以F42型、F55型產(chǎn)品為主，F(xiàn)90型果葡糖漿產(chǎn)量不大。產(chǎn)品價(jià)位分別為F42型的2700元/噸、F55型的3600元/噸、F90型的8500元/噸。其他的企業(yè)多以F42型果葡糖漿為主。在2000年——42004年間，果葡糖漿在我國取得了一定的發(fā)展，許多食品企業(yè)也認(rèn)識(shí)到果葡糖漿的一些特性及應(yīng)用方面的優(yōu)勢(shì)。但在此過程中，大部分企業(yè)仍以蔗糖價(jià)格為參考，在蔗糖不斷

8、波動(dòng)下，果葡糖漿的發(fā)展也受到了一些影響。2005年由于國際和國內(nèi)蔗糖價(jià)格一路走高，加上果葡糖漿在食品應(yīng)用中的宣傳，使果葡糖漿市場(chǎng)需求量猛增，出現(xiàn)了好的勢(shì)頭。據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)報(bào)道，95年世界果葡糖漿消費(fèi)量為1018.7萬噸，到2005年消費(fèi)量增到1964.7萬噸，10年內(nèi)年平均增長率約為9.3%；據(jù)相關(guān)資料統(tǒng)計(jì)我國2001年產(chǎn)量不足10萬噸，2005年我國果葡糖漿產(chǎn)量約為30萬噸，近五年年生產(chǎn)消費(fèi)量增長率為40%左右。我國人均食糖消費(fèi)量約為7公斤，遠(yuǎn)低于世界平均食糖消費(fèi)量21公斤。隨著