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1、第五章飯店人 力資源管理第一節(jié)飯店人力資源管理概述一、飯店人力資源管理的含義（一）概念：飯店人力資源管理就是恰當?shù)剡\用現(xiàn)代管理學中的計劃、組織、指揮、協(xié)調、控制等職能，對飯店的人力資源進行有效的開發(fā)、利用和激勵，使其得到最優(yōu)化的組合和積極性的最大限度發(fā)揮的一種全面管理。講求“以人為本”的管理原則。（二）飯店人力資源管理的特點：1、飯店人力資源管理是對人的管理。2、飯店人力資源管理是科學化的管理。3、飯店人力資源管理是全員性管理。4、飯店人力資源管理是動態(tài)管理。二、飯店人力資源管理的目標與要求1、建立一支專業(yè)化的員工隊伍；2、形成最佳的員工組合；3、充分調動員
2、工的積極性。三、飯店人力資源管理的內容1、飯店人力資源計劃的制定；2、員工的招聘與錄用；3、員工的教育與培訓；4、建立完整的考核獎懲體系；5、建立良好的薪酬福利制度；6、培養(yǎng)高素質管理者。第二節(jié)飯店人力資源的開發(fā)一、員工招收（一）制定員工招收計劃1、招收對象和數(shù)量2、制定招收的標準3、確定招收途徑4、選擇招收時機（二）員工的招收與錄用1、外部招收程序：分為準備籌劃、宣傳報名、全面考核、擇優(yōu)錄用四個階段。2、內部招收程序：分內部員工的提升和內部職位的調動兩種方式。內部員工的提升分三步：確定提升的候選人；對提升候選人進行測試；綜合測評確定提升人選。內部員工的調動
3、：對飯店的組織結構進行調整；對員工交替培訓；為員工選擇適合的崗位。二、員工培訓（一）員工培訓的意義1、培訓可以提高員工文化、技術素質。2、培訓可以提高服務質量3、培訓可以降低損耗和勞動力成本4、培訓可以為員工提供發(fā)展的機會（二）飯店員工培訓的原則1、培訓對象的全員性2、培訓內容的針對性3、培訓方法的靈活性4、培訓時機的合理性（三）飯店員工培訓類型1、職業(yè)培訓：崗前培訓；崗位培訓；持續(xù)培訓。2、發(fā)展培訓：基層管理者的培訓；中、高層管理者的培訓。（四）飯店員工培訓實施步驟1、發(fā)現(xiàn)培訓需求2、制定培訓計劃3、實施培訓計劃4、評估培訓效果第三節(jié)飯店人力資源的利用一、
4、編制定員（一）編制定員的依據(jù)1、飯店的等級2、飯店的規(guī)模3、飯店的布局設計4、飯店的組織機構與崗位設置5、飯店實施設備配備狀況6、飯店勞動效率7、飯店經(jīng)營狀況（二）編制定員的方法1、崗位定員法2、設備定員法3、比例定員法4、效率定員法二、合理用人（一）合理用人的原則1、用人所長的原則2、按能授職的原則3、公平競爭的原則4、不拘一格的原則5、結構優(yōu)化的原則6、動態(tài)管理的原則（二）合理的用人制度第四節(jié)飯店員工激勵一、激勵的概念激勵（Motivation）顧名思義，激就是激發(fā)，勵就是獎勵或鼓勵。激勵是指激發(fā)人的動機，使人產生內在的動力，并朝著一定的目標行動的心理活
5、動過程，也就是調動人的積極性的過程。在人力資源管理中，激勵的實際效果與三個要素緊密相連：激勵時機；激勵頻率；激勵程度。二、激勵的作用1、激勵可以調動員工的積極性2、激勵可以形成團隊精神3、激勵可以提高服務質量4、激勵可以提高管理水平三、激勵的方式（一）給員工以希望（二）給員工以機會1、升遷機會2、培訓機會3、發(fā)揮員工特長的機會（三）給員工以出路1、管理之路2、技術之路（四）給員工以待遇（五）給員工以溫暖1、關注員工2、理解員工：工作時間的不穩(wěn)定性；社會角色的特殊性；工作性質的特殊性；工作內容的單調性。3、信任員工人力資源評估過程人力資源預測工作預測結果戰(zhàn)略計
6、劃（擴張、收縮、維持原狀）職工狀況的變化（退休、辭職、解職、晉升）人力資源儲備（把預測結果和人才儲備相比較）1、現(xiàn)存合格的員工2、需培訓的潛在對象培訓計劃招聘計劃
