飯店人力資源管理第五章飯店員工培訓

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1、飯店人力資源管理第五章飯店員工培訓第五章飯店員工培訓飯店人力資源管理熟悉成年人的學習特點通過本章學習了解培訓的重要性熟悉飯店各層次的培訓類型本章學習目標掌握飯店培訓體系的設(shè)計、培訓需求的分析掌握飯店培訓計劃及培訓流程的制定引導案例第五章飯店員工培訓主要體系結(jié)構(gòu)第一節(jié)飯店員工培訓概述第二節(jié)飯店員工培訓的內(nèi)容與方法第三節(jié)飯店員工培訓體系第五章飯店員工培訓一、飯店員工培訓的特點飯店員工培訓是對成人的再教育，是成人的繼續(xù)社會化過程中的重要內(nèi)容，突出的是在職性和成人性。第一節(jié)飯店員工培訓概述(一)培訓目的的針對性和實用性員工培訓是以工作為中心，針對其職位的具體要求，向受訓者傳授專

2、門知識和特殊技能，其目的是使受訓者掌握職業(yè)崗位上所必須的知識、能力和技巧，以提高工作效率和水平，它對改進工作的作用是直接的。從長遠來看，科學的員工培訓將為飯店企業(yè)帶來十分積極的效應：第一，培訓可以不斷地更新員工的知識和技能，適應新的工作，從而跟上技術(shù)進步的步伐；第二，培訓可以使員工現(xiàn)在的工作做得更好，改進不正確的操作，提高產(chǎn)品質(zhì)量，特別是目前市場激烈的競爭，需要不斷開拓新領(lǐng)域，開發(fā)新技術(shù)，通過培訓為企業(yè)的將來發(fā)展奠定堅實的人才基礎(chǔ)。一、飯店員工培訓的特點飯店員工培訓是對成人的再教育，是成人的繼續(xù)社會化過程中的重要內(nèi)容，突出的是在職性和成人性。第一節(jié)飯店員工培訓概述(一)

3、培訓目的的針對性和實用性(二)培訓對象的廣泛性和復雜性員工培訓是一種終身的、回歸的繼續(xù)教育，是屬于“第二教育過程”的再教育，因此，飯店所有員工都是培訓對象。從培訓結(jié)構(gòu)上看，上至企業(yè)的決策層，中至中間層的管理層，下至一般員工的操作層，都為企業(yè)的受訓者。從培訓內(nèi)容上看，凡屬飯店發(fā)展的各項計劃、財務、營銷、生產(chǎn)、技術(shù)等方面都為企業(yè)的培訓內(nèi)容。一、飯店員工培訓的特點飯店員工培訓是對成人的再教育，是成人的繼續(xù)社會化過程中的重要內(nèi)容，突出的是在職性和成人性。第一節(jié)飯店員工培訓概述(一)培訓目的的針對性和實用性(二)培訓對象的廣泛性和復雜性另一方面，員工培訓的對象是成人，他們在年齡、

4、學歷、專長、閱歷、信念、價值觀、興趣、習俗、經(jīng)歷與時間等方面都存在不同程度的差異。這種差異決定了他們學習動機的復雜性、興趣志向的多樣性，決定了他們學習知識和技術(shù)具有不同的要求。一、飯店員工培訓的特點飯店員工培訓是對成人的再教育，是成人的繼續(xù)社會化過程中的重要內(nèi)容，突出的是在職性和成人性。第一節(jié)飯店員工培訓概述(一)培訓目的的針對性和實用性(二)培訓對象的廣泛性和復雜性(三)培訓內(nèi)容的層次性和系統(tǒng)性一方面，飯店員工要分層次進行。對于不同的對象，不同等級水平和不同需要的員工，由于他們承擔的工作任務不同，知識和技能需要各異，因而培訓的內(nèi)容，應當有所不同；針對不同水平層次的員工

5、，采取不同的培訓方式，或集中授課，或自學為主、輔導為輔、或采取專題講座。在培訓內(nèi)容上，一線服務人員主要根據(jù)員工工作的需要，加強基礎(chǔ)知識的學習，掌握本崗位必須具備的基本技能，解決基礎(chǔ)知識、技能掌握差的問題；中層人員主要解決拓寬技術(shù)知識面，實現(xiàn)一專多能；高層人員側(cè)重于通過培訓活動，及時掌握國內(nèi)外同行業(yè)的最新成就和發(fā)展動向。一、飯店員工培訓的特點飯店員工培訓是對成人的再教育，是成人的繼續(xù)社會化過程中的重要內(nèi)容，突出的是在職性和成人性。第一節(jié)飯店員工培訓概述(一)培訓目的的針對性和實用性(二)培訓對象的廣泛性和復雜性(三)培訓內(nèi)容的層次性和系統(tǒng)性另一方面，飯店員工培訓又是一個系

6、統(tǒng)的工程，這就要求各結(jié)構(gòu)的環(huán)節(jié)、層次要協(xié)調(diào)運轉(zhuǎn)、系統(tǒng)整合，而不能頭痛醫(yī)頭，腳痛醫(yī)腳。首先，要從飯店生產(chǎn)經(jīng)營的實際出發(fā)，來確定培訓模式，培訓內(nèi)容、培訓對象；其次，根據(jù)飯店發(fā)展的規(guī)模、速度和方向，合理確定飯店培訓員工的總量與結(jié)構(gòu)，使培訓的規(guī)模與飯店的發(fā)展速度相適應；再次，要準確地根據(jù)員工的培訓人數(shù)，合理地調(diào)配培訓時間；最后，根據(jù)飯店培訓的總體設(shè)計，進行各層次培訓的分解。一、飯店員工培訓的特點飯店員工培訓是對成人的再教育，是成人的繼續(xù)社會化過程中的重要內(nèi)容，突出的是在職性和成人性。第一節(jié)飯店員工培訓概述(一)培訓目的的針對性和實用性(二)培訓對象的廣泛性和復雜性(三)培訓內(nèi)容

7、的層次性和系統(tǒng)性(四)培訓形式的靈活性和多樣性飯店員工培訓可以根據(jù)市場競爭程度、現(xiàn)代企業(yè)制度和員工自身的特點，立足于現(xiàn)實需要，采取靈活多樣的培訓形式。在期限上，可長可短，既有較長時間的定期培訓，又有不定期的短期培訓；在方式上，既有脫產(chǎn)培訓，又有不脫產(chǎn)的在職培訓；在方法上，既有一般的理論講授，又有討論、研究、案例分析、實際操作、考察了解等，以充分發(fā)揮員工的主動參與精神；在組織上既有內(nèi)部培訓也有外部培訓等。二、飯店員工培訓的基本規(guī)律飯店員工培訓在實踐中存在著一定的規(guī)律和原則，充分認識到這些因素將有利于培訓的實施。第一節(jié)飯店員工培訓概述(一)群