鹵菜加盟,鹵菜培訓(xùn),廖排骨鹵菜

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1、鹵菜加盟鹵菜培訓(xùn)廖排骨鹵菜中華第一鹵--四川“廖排骨”(www.liaopaigu.cn)是著名的鹵菜熟食品牌，自1982年正式成立并注冊(cè)商標(biāo)以來，經(jīng)過30年持續(xù)穩(wěn)定經(jīng)營(yíng)，迄今已發(fā)展成為省內(nèi)大型民營(yíng)食品企業(yè)，廖排骨（集團(tuán)）下轄四川廖排骨餐飲管理有限公司、四川廖排骨食品有限公司、成都廖排骨調(diào)味品有限公司三大子公司，其廖排骨特色美食及連鎖店被市場(chǎng)認(rèn)可，迄今全國(guó)加盟店已達(dá)400余家，據(jù)統(tǒng)計(jì)每年總營(yíng)業(yè)額數(shù)億元并呈上升趨勢(shì)……全國(guó)遠(yuǎn)近聞名的四川“廖排骨”已有上百年的歷史，其為清末民初官僚周澤之父子始創(chuàng)，是集合眾

2、多地方鹵菜之長(zhǎng)而烹調(diào)制成的精品家宴鹵菜，傳說要到過年過節(jié)，萬春的周府在招待親朋好友擺設(shè)家宴時(shí)人們才能品嘗得到美味的鹵菜。后來這種家宴鹵菜的技術(shù)才一代一代傳下來，周氏幾弟兄則是在近年來才以這種家傳鹵菜作為特色菜來開設(shè)餐館，與此同時(shí)其門下弟子也開始在成都周邊開設(shè)廖排骨鹵菜外賣店或餐館，“廖排骨”從此得到擴(kuò)大，并成為遠(yuǎn)近聞名的一大地方特色美味。四川綿陽廖氏家族的鹵烹技術(shù)有明確記載的時(shí)間始于清朝乾隆年間,?據(jù)廖家族譜記載：廖姓，周文王子伯廖之后，世居閩牛田（今福建南），丙辰年入蜀（1736年），涪州西北（今石

3、馬鎮(zhèn)）建祠太公（1713年—1796年）光祖，善鹵；戊寅年，乾隆二十三年（1758年）入宮尚膳監(jiān)膳夫，獨(dú)創(chuàng)“蒸氣熏鹵”技術(shù)和典藏鹵料配方名冠宮廷。乾隆二十四年至二十八年《照常膳底檔》就常見其代表作“紅鹵鴿脯”的記載；后，乾隆南巡，住陛揚(yáng)州，官紳接駕沿承“滿漢全席”，“紅鹵鴿脯”位列席中。從此，廖氏獨(dú)創(chuàng)的“蒸鹵”絕技享譽(yù)四海，乾隆以后《大清會(huì)典?光祿寺則例》有關(guān)一等漢席的記載中也常見廖氏獨(dú)創(chuàng)的“蒸鹵”技法烹制的精品鹵菜。綿陽廖氏太公以后遺有《鹵法技冊(cè)》一本、紅鹵湯一壇。????廖氏后人充分掌握其先祖所著

4、《鹵法技冊(cè)》中的“蒸汽熏透法”、“糖汁煎熬法”、“乾坤翻移法”及“香物配料”等技法，因而甚善鹵排骨，其所制的排骨味道鮮美，色香俱全，且貨真價(jià)實(shí)，因而被街坊和顧客戲稱為“廖排骨”，至此，廖氏鹵味傳奇在歷經(jīng)多年的塵封后終于撥云見日，為人廣泛傳唱。???1991，廖排骨在綿陽首屆美食節(jié)上獲第一名，并由綿陽市工商局授予“廖排骨”牌匾；繼而，“廖排骨”字號(hào)榮獲“四川省著名商標(biāo)”，產(chǎn)品獲“中國(guó)名菜”等多項(xiàng)榮譽(yù)。1983年廖開太注冊(cè)成立綿陽城區(qū)廖排骨餐館，開始發(fā)展廖排骨分店；2003年廖開太成立“四川廖排骨食品有限

5、公司”，主要拓展食品生產(chǎn)，擴(kuò)大市場(chǎng)占有率等業(yè)務(wù)；2004年廖開太成立“四川廖排骨餐飲管理有限公司”，主要發(fā)展全國(guó)餐飲連鎖加盟和管理業(yè)務(wù)。廖排骨鹵菜可謂是鹵菜一絕，歸納起來主要有五大特點(diǎn)：一、選料精，配方獨(dú)特。所用調(diào)料大部分是廖排骨自己作坊生產(chǎn)的，所采用的中草藥都是十分考究的；二、甜咸適口，南北皆宜；三、講究原汁原味，在鹵制過程中絕不加入任何化學(xué)原料或添加劑；四、火候足、下料狠，菜肴軟火巴，易消化。鹵菜的顏色均是通過火候來控制的，所以鹵菜的色澤自然干凈，一看就能吊起人們的胃口；五、高蛋白低脂肪，營(yíng)養(yǎng)豐富

6、。廖排骨鹵菜在鹵制過程中一定先要去血水、退脂，因此鹵菜一點(diǎn)也不油膩，也從不粘手。精英的團(tuán)隊(duì)，專利的技術(shù),不可復(fù)制的鹵制手法，獨(dú)特的味道，廖排骨創(chuàng)造了一個(gè)又一個(gè)的鹵味奇跡，并屢獲殊榮。在首屆四川食品節(jié)上，一舉奪魁；在第四屆、第九屆中國(guó)西部商品交易會(huì)中，榮獲地方“名特食品”及“風(fēng)味小吃”金獎(jiǎng)；在市級(jí)、省級(jí)評(píng)選活動(dòng)中獲得“消費(fèi)者喜愛商品”稱號(hào)；一九九二年九月在成都市文化宮舉行的“首屆巴蜀美食節(jié)”、“熊貓節(jié)”上勇奪金獎(jiǎng)；一九九七年獲得四川西部“名特食品”稱號(hào)；二零零二年榮獲國(guó)家級(jí)“中國(guó)名菜”稱號(hào)，同年被授予“

7、國(guó)家發(fā)明專利技術(shù)”證書；二零零三年獲得“全國(guó)綠色餐飲企業(yè)”稱號(hào)；二零零四年榮獲了“四川省著名商標(biāo)”“成都名菜”等稱光榮稱號(hào)。在百度輸入“廖排骨”即可登錄了解！馳名的小吃，一學(xué)就會(huì)！