ch餐飲管理序論（餐旅與觀光旅遊業(yè)關(guān)係服務(wù)制度事業(yè)歷程）

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1、Ch1餐飲管理序論（餐旅與觀光旅遊業(yè)關(guān)係、服務(wù)、制度、事業(yè)歷程）餐旅業(yè)(Hospitality)：原文來自法文的“hospice”…意為“提供旅客照顧與住宿”(Toprovidecare/shelterfortravelers)壹、餐旅事業(yè)的特性n餐旅事業(yè)以鳳梨作為歡迎,友誼與好客的象徵，是目前世界上最大與成長最快的產(chǎn)業(yè)，強調(diào)服務(wù)(service)與顧客滿意度(customeratisfaction)，產(chǎn)品具備無形(intangible)、不可分離(inseparability)與有限(perishable)等特性。n無工作時間(businesshours)，餐旅事業(yè)同長全年無休且

2、工作特性依班表(shiftwork)而異。貮、服務(wù)與全面品質(zhì)管理ServiceandTQMn服務(wù)(Service)必須是前後一致(Ensuresconsistency)，且是各部門共同參與的過程(Participativeprocessthatinvolvesalldepartments)在不間斷的過程(Continuousprocess)中只是任務(wù)中的一個完整部分(Shouldbeanintegralpartofthemission)叁、面試技巧n捫心自問這個工作你是否真的感到興趣n事前必須先行對這家企業(yè)有所了解，你可以透過很多管道來了解這家企業(yè)的文化，經(jīng)營理念，經(jīng)營目標(biāo)，同時了

3、解企業(yè)規(guī)模，組織結(jié)構(gòu)，與未來發(fā)展的前瞻性。Ch2觀光事業(yè)-觀光旅遊業(yè)發(fā)展壹、當(dāng)前觀光旅遊業(yè)的特色n這是一個一年365天，無時無刻不在進行的一種經(jīng)濟活動，這個產(chǎn)業(yè)所產(chǎn)生的經(jīng)濟效益約占全球GDP的11.7%，造就了兩億或全球1/10的就業(yè)人口。n自西元2000年之後的10年內(nèi)，每年都將造就550萬個新的就業(yè)機會。n全球觀光旅遊消費支出將可以達到US$4,530億，這也將是世界各國國庫的主要收入來源之一貮、觀光事業(yè)分類n地理性：國際，區(qū)域，國內(nèi)，州，省，縣，鄉(xiāng)，市n所有權(quán)：政府，半官方，私人n功能：規(guī)劃者，供應(yīng)商，行銷商，開發(fā)商，顧問，研究者，教育人員，出版商，專業(yè)協(xié)會，貿(mào)易組織，消費者

4、組織n產(chǎn)業(yè)：運輸業(yè)（飛機，巴士，火車，轎車，遊輪），旅行社，飯店業(yè)，景點，休閒遊憩業(yè)n動機：營利或非營利叁、觀光事業(yè)對經(jīng)濟的影響n世界觀光旅遊理事會（WorldTourismandTravelConcil，WTTC）預(yù)測:2000年的觀光旅遊總需求約為＄14,640億，預(yù)計到了2010年這個數(shù)字將會達到＄25,710億，或是超過全球GNP的10%。n在全球各地的消費中，有31%發(fā)生在歐盟，30%發(fā)生在北美地區(qū)。n國際旅遊人數(shù)，依照WTO的估算，1999年共有2450萬人，預(yù)估在2010年將達到10億，2020年將達到16億。肆、為何人們要旅行n旅行的原因…n商務(wù)n休閒n其他伍、商務(wù)

5、旅行的趨勢n企業(yè)會限制員工的差旅費用n企業(yè)會要求員工將機票費用降至最低n企業(yè)要求員工選擇在週末夜的優(yōu)惠時段搭機。n企業(yè)會限制員工租車的車款等級，n企業(yè)會限制員工只能住在如HamptonInn與CourtyardbyMarriott等較便宜的旅館。n此外無票旅行（ticketlesstravel）與租車旅行系統(tǒng)也將會增加。陸、生態(tài)觀光Eco-Tourismn觀光業(yè)發(fā)展同尋求對環(huán)境最小的傷害，「我們可以滿足自己現(xiàn)在的需求而且完全沒有影響到後代子孫的生存權(quán)利」。n讓後代子孫可以享受同樣地自然美景，天然環(huán)境與原住民文化。柒、當(dāng)前觀光旅遊業(yè)發(fā)展趨勢CurrentTrendsinTourism

6、n生態(tài)之旅、環(huán)保之旅、文化遺產(chǎn)之旅的重要性與日俱增，政府會越來越重視旅遊業(yè)，不只因為經(jīng)濟因素，也包括旅遊對於社會文化的深遠影響，國與國之間的雙邊協(xié)定易於談定，取得簽證越來越容易，旅遊業(yè)的推廣發(fā)展將從政府移轉(zhuǎn)至民間。n線上預(yù)約的人越來愈多n加盟旅行社與在地的旅行社會增加等………CH3飯店事業(yè)之開發(fā)與分類壹、美國旅館業(yè)的發(fā)展過程n美國第一家飯店1794開幕。n交通工具改變旅館業(yè)的面貌，鐵道旅行，沿鐵路所建的渡假設(shè)施。高速公路，汽車旅館的興起。航空業(yè)的成長，促進都市旅館與度假村的興建。貮、飯店開發(fā)與所有權(quán)HotelDevelopmentandOwnershipn加盟連鎖(Franchis

7、ing)n夥伴關(guān)係(Partnership)n租借行為(Leasing)n共同投資或合資（Syndicates）n管理契約(ManagementContracts)叁、加盟連鎖事業(yè)的發(fā)展趨勢FranchisingTrendsn加盟連鎖飯店事業(yè)發(fā)展趨勢，清新外觀(可見性)，位置-高速公路邊,機場,市郊，向中小型城市發(fā)展。n新市場–朝向高爾夫球場與其他地點發(fā)展，其他飯店開發(fā)事業(yè)型態(tài)OtherFormsofDevelopmentn飯店開發(fā)…n夥伴關(guān)係(Partnership