氣調(diào)貯藏保鮮技術(shù)對板栗、白芹的應(yīng)用研究

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1、XX省科技計劃項(xiàng)目任務(wù)書項(xiàng)目名稱：氣調(diào)貯藏保鮮技術(shù)對板栗、白芹的應(yīng)用研究承擔(dān)單位：XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX所在地區(qū)：XXXXXXXXXXXX單位地址：XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX郵編：000000項(xiàng)目負(fù)責(zé)人：XXXXXXXXX電話：0000000000主管部門：XXXXXXX科技局申報日期：2003年03月10日XX省科學(xué)技術(shù)廳二ΟΟ三年制10一、立項(xiàng)依據(jù)1.1本項(xiàng)目國內(nèi)外領(lǐng)域科技創(chuàng)新發(fā)展概況和最新發(fā)展趨勢:氣調(diào)庫是在冷庫的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，是目前世界上最先進(jìn)的果蔬保

2、鮮措施。據(jù)記載表明，早在公元前2世紀(jì)，古埃及人和撒瑪利亞人在密封好的石灰石地窖中貯藏部分糧食來延長貯藏期。19世紀(jì)60年代，在美國俄亥俄州克里夫蘭，一個名叫Nyce的商業(yè)貯藏操作人員在鋼板制的冷凍貯藏室中限制了水果的供氧。他發(fā)現(xiàn)水果能產(chǎn)生碳酸并由此發(fā)現(xiàn)了改善水果貯藏壽命和增加利潤的方法。20世紀(jì)30年代，經(jīng)過不斷的實(shí)驗(yàn),Smock與Kidd和West發(fā)表了題為“氣調(diào)貯藏在美國的可行性”的文章。氣調(diào)貯藏在歐洲大陸起步要晚的多。1959年在意大利進(jìn)50噸，而在法國到1962年才出現(xiàn)。但這些國家隨后迅速擴(kuò)大他們的氣調(diào)貯藏規(guī)模。我國有關(guān)

3、這方面的歷史記載最早出現(xiàn)于1502年，當(dāng)時的做法是使用蠟封的木桶貯藏食品。1956年，我國針對荔枝作了一些貯藏的研究。70年代，農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)后保鮮開始得到重視，并在1977年建起一座小型的模擬氣調(diào)庫，而現(xiàn)代氣調(diào)技術(shù)在我國的真正發(fā)展開始在80年代末90年代初，從新西蘭和意大利引進(jìn)了燃?xì)馐綒庹{(diào)機(jī)，這種設(shè)備由于其明顯的缺陷已被淘汰，之后有出現(xiàn)了碳分子篩氣調(diào)機(jī)，90年代中期，有出現(xiàn)了更為先進(jìn)的中空纖維膜氣調(diào)機(jī)，一直沿用至今，現(xiàn)在這種技術(shù)更加趨于完善，目前以為氣調(diào)庫廣泛采用。1.2本項(xiàng)目研究的目的、意義（突出說明對科技、經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展的作用

4、）；我國是一個農(nóng)業(yè)大國，果蔬產(chǎn)量更是處于世界前列，目前我國果品年產(chǎn)量達(dá)6700萬噸，占世界總產(chǎn)量的14%，其中蘋果占世界總產(chǎn)量的36%，梨占世界總產(chǎn)量的50%，柑橘占世界總產(chǎn)量的11.3%，芒果占世界總產(chǎn)量的25%，桃占世界總產(chǎn)量的27%。但由于貯藏不力，年損失量亦在世界前列，其主要原因就是氣調(diào)庫數(shù)量不足。目前，歐、美、日本等發(fā)達(dá)國家果蔬總產(chǎn)量%的用于貯藏，而在所有被貯藏的果蔬中，80%是氣調(diào)貯藏，而我國貯藏量只占總產(chǎn)量的10%，這其中用氣調(diào)貯藏的不到1%，由此可以看到，我國的氣調(diào)貯藏事業(yè)急待發(fā)展，起意義深遠(yuǎn)。本項(xiàng)目研究的目的是

5、在于，采用目前大力發(fā)展氣調(diào)庫貯藏保鮮即使和設(shè)備，把XX農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)品中的板栗和白芹，經(jīng)過一個包含采前、采后、生產(chǎn)、貯藏、加工、流通和銷售的系統(tǒng)工程，延續(xù)市場供應(yīng)時間，擴(kuò)大市場供應(yīng)區(qū)域，滿足人們對果蔬中“名”，“稀”，“特”，“優(yōu)”產(chǎn)品的需求，增加農(nóng)戶的收入，增加地方稅收。1.3本項(xiàng)目研究現(xiàn)有科技水平及已存在的知識產(chǎn)權(quán)情況10本項(xiàng)目研究的氣調(diào)庫貯藏保鮮設(shè)備，是北京科技有限公司有償提供，該公司隸屬于中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院，公司的主要技術(shù)組成人員都是中國農(nóng)科院果蔬所的技術(shù)權(quán)威。是國家有關(guān)部門認(rèn)可的科技含量較高的推廣設(shè)備，屬國內(nèi)領(lǐng)先。項(xiàng)目實(shí)施單位

6、XXXXX農(nóng)業(yè)技術(shù)開發(fā)有限公司，將氣調(diào)庫貯藏保鮮設(shè)備應(yīng)用于對本地農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)品的板栗和白芹貯藏保鮮，該項(xiàng)目技術(shù)包括兩個方面：一是氣調(diào)貯藏保鮮軟技術(shù)的研究；二是氣調(diào)貯藏保鮮運(yùn)行管理的研究。本項(xiàng)目實(shí)施結(jié)束過程中，形成的科學(xué)技術(shù)成果和知識產(chǎn)權(quán)歸屬實(shí)施主體單位—XXXXXXXXXXX有限公司。1.4本項(xiàng)目研究國內(nèi)外競爭情況及產(chǎn)業(yè)化前景。影響果蔬鮮質(zhì)的主要因素有多種因素，保鮮技術(shù)就是針對不同因素和保鮮目的而有所不同，主要有以下幾種保鮮技術(shù)。（1）、低溫貯藏保鮮技術(shù)。低溫貯藏保鮮是以控制溫度為條件來抑制果蔬生理活性和微生物的繁殖。此方法在國內(nèi)

7、外已有較長的歷史和成熟的經(jīng)驗(yàn)，目前國內(nèi)采用此法貯藏果蔬約占2/3。其缺點(diǎn)是在貯藏中果蔬尚存在部分微生物繼續(xù)活動，并發(fā)生萎縮的現(xiàn)象，因此貯藏時間較短。（2）、氣調(diào)貯藏保鮮技術(shù)。氣調(diào)貯藏包括兩類：一類是氣調(diào)庫貯藏（CA），另一類是自發(fā)氣調(diào)（MA）。CA法是較先進(jìn)的果蔬保鮮法，在國內(nèi)外發(fā)展較快。氣調(diào)庫貯藏有很多優(yōu)點(diǎn)，如延緩果蔬衰老，減輕緩和某些生物失調(diào)病，降低乙烯對果蔬的刺激，降低腐爛率等。目前我國有2萬多噸容量的氣調(diào)庫。MA貯藏，在我國有塑料小包裝、塑料大帳篷、硅窗氣調(diào)等3種形式，應(yīng)用是最廣泛的。果蔬的MAP（一種先抽真空，再充入其

8、他混合氣體的包裝）保鮮，國際上正在興起研究熱潮，我國對該方面還缺乏研究。（3）、輻射貯藏保鮮技術(shù)。此法的優(yōu)點(diǎn)是既不破壞外形，又能保持食品原有的色、香、味及營養(yǎng)成分，并可在常溫下保存很長時間。經(jīng)過輻射處理后的果蔬可以延續(xù)果實(shí)后熟，并具有殺蟲、殺菌、消毒、防腐作用。