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1、杜傳來(lái)等氣調(diào)保鮮包裝對(duì)雙孢菇貯藏效果的影響17氣調(diào)保鮮包裝對(duì)雙孢菇貯藏效果的影響121杜傳來(lái),郁志芳,韓玲玲(1.安徽科技學(xué)院,鳳陽(yáng)233100;2.南京農(nóng)業(yè)大學(xué),南京210095)摘要:為保持雙孢菇貯藏品質(zhì)、延長(zhǎng)貨架期,采用不同配比的氣體吸收劑和不同厚度聚乙烯薄膜對(duì)雙孢菇進(jìn)行包裝,置于4下貯藏,定期測(cè)定雙孢菇的表面顏色、呼吸強(qiáng)度、失重率、硬度、PPO和POD活性的變化。結(jié)果表明:采用組成為1.44g脫氧劑、0.5g乙烯脫除劑、1.2gCO2脫除劑的氣體吸收劑及厚度為0.05mm的聚乙烯薄膜
2、包裝方案,對(duì)雙孢菇貯藏中的褐變具有明顯的抑制作用,能夠有效降低雙孢蘑菇呼吸強(qiáng)度,延長(zhǎng)雙孢菇的貯藏保鮮期。關(guān)鍵詞:氣調(diào)包裝;雙孢菇;氣體吸收劑;聚乙烯薄膜中圖分類(lèi)號(hào):TB487;TS206文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A文章編號(hào):1001-3563(2010)23-0017-05EffectofFreshkeepingModifiedAtmospherePackagingonStorageEffectofAgaricusBisporus121DUChuanlai,YUZhifang,HANLinglin
3、g(1.AnhuiScienceandTechnologyUniversity,Fengyang233100,China;2.NanjingAgriculturalUniversity,Nanjing210095,China)Abstract:InordertokeepthequalityandincreasetheshelflifeofAgaricusbisporus,itwaspackagedingasabsorbentwithdifferentproportionandpolyethyle
4、nefilmwithdifferentthickness,itwasstoredat4anditssurfacecolor,respiratoryintensity,rateofweightloss,rigidity,PPOandPODactivityweredeterminedregularly.Theresultsshowedthatthepackageschemeofadoptinggasabsorbentwithacompositionof1.44gdeoxidizer,0.5get
5、hylenescavengersand1.2gcarbondioxidescavengers,andpolyethylenefilmwithathicknessof0.05mmhasobviousinhibitioneffectonthebrowninginpreservationofAgaricusbisporus,itcaneffectivelyreducetherespiratoryintensityandprolongthefreshkeepingstorageperiodofAgari
6、cusbisporus.Keywords:modifiedatmospherepackaging;Agaricusbisporus;gasabsorbent;polyethylenefilm[3]雙孢菇(Agaricusbisporus)是一種人工大面積方法,能有效延長(zhǎng)其貨架期。不同薄膜的透過(guò)性研栽培的食用菌,質(zhì)地脆嫩,色澤潔白,味道鮮美,是具究以薄膜對(duì)氧和CO2的阻隔性以及包裝袋內(nèi)改善氣有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的低熱量食品。采收后的蘑菇含水體成分的建立為基礎(chǔ)[4]。氣調(diào)包裝主要是利用包裝量高,組織柔嫩
7、,各種代謝活動(dòng)強(qiáng)烈,呼吸旺盛,感官材料來(lái)實(shí)現(xiàn),但由于普通材料氧氣滲透率較高,很難上表現(xiàn)為開(kāi)傘、褐變、軟腐等,生理上則表現(xiàn)為失水、使袋內(nèi)氧氣濃度維持在很低狀態(tài)。增加材料厚度可[1]散熱、呼吸作用及生化成分的一系列變化。常溫降低氧滲透率,但是厚度增加成本也會(huì)大幅增加,實(shí)下采后1~2d,商品價(jià)值就會(huì)下降甚至喪失。因此,[5]際應(yīng)用操作性較差。為此,筆者將氣體吸收劑與一解決好鮮菇的采后保鮮問(wèn)題,延長(zhǎng)其貯運(yùn)期限,是雙定厚度的PE薄膜結(jié)合起來(lái),對(duì)雙孢菇進(jìn)行不同的保[2]孢蘑菇產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的必由之路。鮮包裝,在4
8、條件下冷藏,通過(guò)正交試驗(yàn)選出最佳蘑菇屬呼吸躍變型菌類(lèi),且呼吸速率較高,易開(kāi)組合,并研究其對(duì)雙孢菇保鮮效果的影響,以期為雙傘、褐變,貨架期較短,采用氣調(diào)包裝結(jié)合低溫貯藏的孢菇貯藏保鮮提供理論依據(jù)和實(shí)踐指導(dǎo)。收稿日期:20100913基金項(xiàng)目:安徽省教育廳自然科學(xué)研究項(xiàng)目(KJ2009B168)作者簡(jiǎn)介:杜傳來(lái)(1968-),男,安徽鳳陽(yáng)人,安徽科技學(xué)院副教授,主要研究方向?yàn)槭称焚A藏與加工。18包裝工程PACKAGINGENGINEERINGVol.31No.232010.12
