氣調(diào)對(duì)豇豆貯藏期效果的影響-論文.pdf

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1、※包裝貯運(yùn)食品科學(xué)2013，VoZ34,No．10313氣調(diào)對(duì)豇豆貯藏期效果的影響王利斌，姜麗，石韻，羅海波，郁志芳(1．南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院，江蘇南京210095；2．浙江醫(yī)藥高等?？茖W(xué)校生物與食品系，浙江寧波315100)摘要：以豇豆為試材，研究氣調(diào)處理(cA)對(duì)豇豆貯藏效果的影響。分別采用氣調(diào)貯藏(氣體成分：3％O，+1％CO+96％N；溫度：(9．0±0．5)℃)和冷藏(溫度(9．0±0．5)℃)兩種保鮮方式，測(cè)定和分析貯藏過程中品質(zhì)和生理指標(biāo)的變化。結(jié)果表明，氣調(diào)可以降低質(zhì)量損失率、腐爛率和纖維素的積累，保持較高的還原糖和葉綠素含量；抑制豇豆的呼吸強(qiáng)度(

2、RI)，減少超氧陰離子(O·)、過氧化氫(H0)和丙二醛(MDA)的積累。貯藏30d后，氣調(diào)和冷藏的豇豆質(zhì)量損失率和腐爛率分別為2．11％和4．21％，5．33％~24．67％；同時(shí)還原糖、葉綠素和纖維素的含量分別為10．29mg／g~I8．65mg／g、O．078mg／g和0．067mg／g、20．71mg／g~N22．58mg／g。氣調(diào)有利于豇豆貯藏期品質(zhì)的保持。關(guān)鍵詞：豇豆；氣調(diào)；品質(zhì)EffectofControlledAtmosphereonQualityofCowpea(VignaunguiculataL．Walp))duringStorageWANGLi—

3、bin，JIANGLi。，SHIYun，LUOHai—bo，YUZhi—fang'：l：(1．CollegeofFoodScienceandTechnology,NanjingAgriculturalUniversity，Na@ng210095，China2．DepartmentofBiologyandFood，ZhejiangPharmaceuticalCollege，Ningbo315100，China)Abstracts：Inordertoinvestigatetheeffectofcontrolledatmosphere(CA)oncowpeaduringst

4、orage，twodifferentstorageconditionswereselected：onewascontrolledatmospherestorage(gascomponents：3％O2+1％CO2+96％N2；temperature：9．0℃±0．5℃)；theotherwascoldstorage(gascomponents：air；temperature：9．0℃±O．5℃)．TheresultsshowedthatCAcouldeffectivelyreduceweightloss，rottingrateandaccumulationofcell

5、ulose，andcouldmaintainhighercontentsofreducingsugarandchlorophyllofcowpeaduringstorage．Meanwhile，CAcouldinhibittherespirationintensity，resultinginloweraccumulationofsuperoxideanion(O。)，hydrogenperoxide(H2O2)andma1ondialdehyde(MDA)．After30days，theweightlossandrottingrateofcowpeausingcont

6、rolledatmospherestorageorcoldstoragewere2．1l％and4．21％．5．33％and24．67％respectively；whilethecontentsofreducingsugar，chlorophyllandcellulosewere10．29mg／gand8．65mg／g，0．078mg／gand0．067mg／g，20．71mg／gand22．58mg／g，respectively．CAisagoodmethodformaintainingthequalityofcowpeaduringstorage．Keywords

7、：cowpea~controlledatmosphermquality中圖分類號(hào)：TS255文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A文章編號(hào)：1002—6630(2013)10—0313．04doi：10．7506／sDkx1002—6630—201310069豇豆(Vignasinensis)又名長(zhǎng)莢豆、粉豆、豆是蝶形花保鮮方法之一l4]，多年來國(guó)內(nèi)外一些學(xué)者對(duì)鮮切果蔬產(chǎn)科(Papilionaceae)，一年生纏繞性草植物，在我國(guó)各省區(qū)品的氣調(diào)保鮮包裝進(jìn)行研究。氣調(diào)包裝是通過調(diào)節(jié)貯藏初有廣泛栽培?。豇豆是夏、秋季上的大宗蔬菜，因其色始包裝內(nèi)的氣體組分，達(dá)到抑制食品的腐爛和變