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《氣調(diào)保鮮包裝對雙孢菇貯藏效果的影響》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、杜傳來等氣調(diào)保鮮包裝對雙孢菇貯藏效果的影響17氣調(diào)保鮮包裝對雙孢菇貯藏效果的影響121杜傳來,郁志芳,韓玲玲(1.安徽科技學院,鳳陽233100;2.南京農(nóng)業(yè)大學,南京210095)摘要:為保持雙孢菇貯藏品質(zhì)、延長貨架期,采用不同配比的氣體吸收劑和不同厚度聚乙烯薄膜對雙孢菇進行包裝,置于4下貯藏,定期測定雙孢菇的表面顏色、呼吸強度、失重率、硬度、PPO和POD活性的變化。結果表明:采用組成為1.44g脫氧劑、0.5g乙烯脫除劑、1.2gCO2脫除劑的氣體吸收劑及厚度為0.05mm的聚乙烯薄膜
2、包裝方案,對雙孢菇貯藏中的褐變具有明顯的抑制作用,能夠有效降低雙孢蘑菇呼吸強度,延長雙孢菇的貯藏保鮮期。關鍵詞:氣調(diào)包裝;雙孢菇;氣體吸收劑;聚乙烯薄膜中圖分類號:TB487;TS206文獻標識碼:A文章編號:1001-3563(2010)23-0017-05EffectofFreshkeepingModifiedAtmospherePackagingonStorageEffectofAgaricusBisporus121DUChuanlai,YUZhifang,HANLinglin
3、g(1.AnhuiScienceandTechnologyUniversity,Fengyang233100,China;2.NanjingAgriculturalUniversity,Nanjing210095,China)Abstract:InordertokeepthequalityandincreasetheshelflifeofAgaricusbisporus,itwaspackagedingasabsorbentwithdifferentproportionandpolyethyle
4、nefilmwithdifferentthickness,itwasstoredat4anditssurfacecolor,respiratoryintensity,rateofweightloss,rigidity,PPOandPODactivityweredeterminedregularly.Theresultsshowedthatthepackageschemeofadoptinggasabsorbentwithacompositionof1.44gdeoxidizer,0.5get
5、hylenescavengersand1.2gcarbondioxidescavengers,andpolyethylenefilmwithathicknessof0.05mmhasobviousinhibitioneffectonthebrowninginpreservationofAgaricusbisporus,itcaneffectivelyreducetherespiratoryintensityandprolongthefreshkeepingstorageperiodofAgari
6、cusbisporus.Keywords:modifiedatmospherepackaging;Agaricusbisporus;gasabsorbent;polyethylenefilm[3]雙孢菇(Agaricusbisporus)是一種人工大面積方法,能有效延長其貨架期。不同薄膜的透過性研栽培的食用菌,質(zhì)地脆嫩,色澤潔白,味道鮮美,是具究以薄膜對氧和CO2的阻隔性以及包裝袋內(nèi)改善氣有較高營養(yǎng)價值的低熱量食品。采收后的蘑菇含水體成分的建立為基礎[4]。氣調(diào)包裝主要是利用包裝量高,組織柔嫩
7、,各種代謝活動強烈,呼吸旺盛,感官材料來實現(xiàn),但由于普通材料氧氣滲透率較高,很難上表現(xiàn)為開傘、褐變、軟腐等,生理上則表現(xiàn)為失水、使袋內(nèi)氧氣濃度維持在很低狀態(tài)。增加材料厚度可[1]散熱、呼吸作用及生化成分的一系列變化。常溫降低氧滲透率,但是厚度增加成本也會大幅增加,實下采后1~2d,商品價值就會下降甚至喪失。因此,[5]際應用操作性較差。為此,筆者將氣體吸收劑與一解決好鮮菇的采后保鮮問題,延長其貯運期限,是雙定厚度的PE薄膜結合起來,對雙孢菇進行不同的保[2]孢蘑菇產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的必由之路。鮮包裝,在4
8、條件下冷藏,通過正交試驗選出最佳蘑菇屬呼吸躍變型菌類,且呼吸速率較高,易開組合,并研究其對雙孢菇保鮮效果的影響,以期為雙傘、褐變,貨架期較短,采用氣調(diào)包裝結合低溫貯藏的孢菇貯藏保鮮提供理論依據(jù)和實踐指導。收稿日期:20100913基金項目:安徽省教育廳自然科學研究項目(KJ2009B168)作者簡介:杜傳來(1968-),男,安徽鳳陽人,安徽科技學院副教授,主要研究方向為食品貯藏與加工。18包裝工程PACKAGINGENGINEERINGVol.31No.232010.12
