影響變性淀粉軟糖生產(chǎn)工藝的研討論文（）

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1、精品文檔影響變性淀粉軟糖生產(chǎn)工藝的研討論文（2）文章標(biāo)題：影響變性淀粉軟糖生產(chǎn)工藝的研討論文　　3.2影響變性淀粉軟糖質(zhì)量的研究的單因素實(shí)驗(yàn)　　3.2.1變性淀粉用量對(duì)軟糖質(zhì)量的研究　　選取變性淀粉NF，以不同的淀粉含量的熬煮成淀粉乳，在室溫下冷卻直到形成凝膠，并制成軟糖，于TA-XT2i質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定樣品的質(zhì)構(gòu)特性，得到表4、　　表　　4變性淀粉NF不同用量的質(zhì)構(gòu)體特性　　變性淀粉用量％　　硬度　　脆性　　粘著性2016全新精品資料-全新公文范文-全程指導(dǎo)寫作–獨(dú)家原創(chuàng)20/20精品文檔　　彈性　　粘聚性　　膠著性　　咀嚼度　　回復(fù)性　　Hardness/g　　Frac

2、turability/gs　　Adhesiveness　　Springiness　　Cohesiveness　　Gumminess2016全新精品資料-全新公文范文-全程指導(dǎo)寫作–獨(dú)家原創(chuàng)20/20精品文檔　　Chewiness　　Resilience/mm　　12　　2.161　　2.161　　-24.878　　0.888　　0.519　　1.121　　0.995　　0.1662016全新精品資料-全新公文范文-全程指導(dǎo)寫作–獨(dú)家原創(chuàng)20/20精品文檔　　13　　2.078　　2.282　　-37.729　　0.906　　0.562　　9.606　　8.703　　0

3、.136　　14　　2.1762016全新精品資料-全新公文范文-全程指導(dǎo)寫作–獨(dú)家原創(chuàng)20/20精品文檔　　2.176　　-1.341　　0.988　　0.775　　1.687　　1.666　　0.205　　由表4可知，變性淀粉NF含量在13％時(shí)，具有最好的質(zhì)構(gòu)特性。兩表不同指標(biāo)，變化趨勢(shì)基本相同.在粘聚性、膠著性兩個(gè)方面，NF受糖和糖漿等大分子的交互作用，其特性提高?！　?.3影響變性淀粉軟糖質(zhì)量的研究的正交實(shí)驗(yàn)2016全新精品資料-全新公文范文-全程指導(dǎo)寫作–獨(dú)家原創(chuàng)20/20精品文檔　　在以上單因素分析的基礎(chǔ)上，通過(guò)實(shí)驗(yàn)，確定主要的因數(shù)為：變性淀粉NF，白砂糖

4、，淀粉糖漿，檸檬酸。本實(shí)驗(yàn)以上四種因素設(shè)計(jì)正交試驗(yàn)43，確定最佳配方?！　”?淀粉軟糖配方的因素水平設(shè)計(jì)　　水平　　因素　　變性淀粉NF白砂糖淀粉糖漿檸檬酸　　1　　12　　42　　42　　0.42016全新精品資料-全新公文范文-全程指導(dǎo)寫作–獨(dú)家原創(chuàng)20/20精品文檔　　2　　13　　43　　43　　0.5　　3　　14　　44　　44　　0.6　　表7感官評(píng)定結(jié)果2016全新精品資料-全新公文范文-全程指導(dǎo)寫作–獨(dú)家原創(chuàng)20/20精品文檔　　評(píng)分項(xiàng)目　　色澤外觀評(píng)分　　口味　　評(píng)分　　口感　　評(píng)分　　綜合評(píng)分　　1　　75　　76　　702016全新精品資料-全

5、新公文范文-全程指導(dǎo)寫作–獨(dú)家原創(chuàng)20/20精品文檔　　74　　2　　75　　74　　74　　74.2　　3　　75　　70　　75　　72.52016全新精品資料-全新公文范文-全程指導(dǎo)寫作–獨(dú)家原創(chuàng)20/20精品文檔　　4　　75　　75　　80　　76.5　　5　　75　　72　　82　　75.6　　62016全新精品資料-全新公文范文-全程指導(dǎo)寫作–獨(dú)家原創(chuàng)20/20精品文檔　　75　　74　　79　　75.7　　7　　75　　73　　78　　74.9　　8　　752016全新精品資料-全新公文范文-全程指導(dǎo)寫作–獨(dú)家原創(chuàng)20/20精品文檔　　72　　74　　

6、73.2　　9　　75　　71　　72　　72.1　　表8正交分析結(jié)果分析　　實(shí)驗(yàn)號(hào)　　因素2016全新精品資料-全新公文范文-全程指導(dǎo)寫作–獨(dú)家原創(chuàng)20/20精品文檔　　變性淀粉NF白砂糖淀粉糖漿檸檬酸感觀評(píng)分　　1　　12　　42　　42　　0.4　　74　　2　　12　　43　　432016全新精品資料-全新公文范文-全程指導(dǎo)寫作–獨(dú)家原創(chuàng)20/20精品文檔　　0.5　　74.2　　3　　12　　44　　44　　0.6　　72.5　　4　　13　　422016全新精品資料-全新公文范文-全程指導(dǎo)寫作–獨(dú)家原創(chuàng)20/20精品文檔　　43　　0.6　　76.5　　5

7、　　13　　43　　44　　0.4　　75.6　　6　　132016全新精品資料-全新公文范文-全程指導(dǎo)寫作–獨(dú)家原創(chuàng)20/20精品文檔　　44　　42　　0.5　　75.7　　7　　14　　42　　44　　0.5　　74.9　　82016全新精品資料-全新公文范文-全程指導(dǎo)寫作–獨(dú)家原創(chuàng)20/20精品文檔　　14　　43　　42　　0.6　　73.2　　9　　14　　44　　43　　0.4　　72.12016全新精品資料-全新公文范文-全程指導(dǎo)寫作–獨(dú)家原創(chuàng)20/20精品文檔　　K1　　73.567　　75.133　　74.3　　73.9　　K2