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《影響變性淀粉軟糖生產(chǎn)工藝的研討論文()》由會(huì)員上傳分享,免費(fèi)在線閱讀,更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫(kù)。
1、精品文檔影響變性淀粉軟糖生產(chǎn)工藝的研討論文(2)文章標(biāo)題:影響變性淀粉軟糖生產(chǎn)工藝的研討論文 3.2影響變性淀粉軟糖質(zhì)量的研究的單因素實(shí)驗(yàn) 3.2.1變性淀粉用量對(duì)軟糖質(zhì)量的研究 選取變性淀粉NF,以不同的淀粉含量的熬煮成淀粉乳,在室溫下冷卻直到形成凝膠,并制成軟糖,于TA-XT2i質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定樣品的質(zhì)構(gòu)特性,得到表4、 表 4變性淀粉NF不同用量的質(zhì)構(gòu)體特性 變性淀粉用量% 硬度 脆性 粘著性2016全新精品資料-全新公文范文-全程指導(dǎo)寫作–獨(dú)家原創(chuàng)20/20精品文檔 彈性 粘聚性 膠著性 咀嚼度 回復(fù)性 Hardness/g Frac
2、turability/gs Adhesiveness Springiness Cohesiveness Gumminess2016全新精品資料-全新公文范文-全程指導(dǎo)寫作–獨(dú)家原創(chuàng)20/20精品文檔 Chewiness Resilience/mm 12 2.161 2.161 -24.878 0.888 0.519 1.121 0.995 0.1662016全新精品資料-全新公文范文-全程指導(dǎo)寫作–獨(dú)家原創(chuàng)20/20精品文檔 13 2.078 2.282 -37.729 0.906 0.562 9.606 8.703 0
3、.136 14 2.1762016全新精品資料-全新公文范文-全程指導(dǎo)寫作–獨(dú)家原創(chuàng)20/20精品文檔 2.176 -1.341 0.988 0.775 1.687 1.666 0.205 由表4可知,變性淀粉NF含量在13%時(shí),具有最好的質(zhì)構(gòu)特性。兩表不同指標(biāo),變化趨勢(shì)基本相同.在粘聚性、膠著性兩個(gè)方面,NF受糖和糖漿等大分子的交互作用,其特性提高?! ?.3影響變性淀粉軟糖質(zhì)量的研究的正交實(shí)驗(yàn)2016全新精品資料-全新公文范文-全程指導(dǎo)寫作–獨(dú)家原創(chuàng)20/20精品文檔 在以上單因素分析的基礎(chǔ)上,通過(guò)實(shí)驗(yàn),確定主要的因數(shù)為:變性淀粉NF,白砂糖
4、,淀粉糖漿,檸檬酸。本實(shí)驗(yàn)以上四種因素設(shè)計(jì)正交試驗(yàn)43,確定最佳配方?! ”?淀粉軟糖配方的因素水平設(shè)計(jì) 水平 因素 變性淀粉NF白砂糖淀粉糖漿檸檬酸 1 12 42 42 0.42016全新精品資料-全新公文范文-全程指導(dǎo)寫作–獨(dú)家原創(chuàng)20/20精品文檔 2 13 43 43 0.5 3 14 44 44 0.6 表7感官評(píng)定結(jié)果2016全新精品資料-全新公文范文-全程指導(dǎo)寫作–獨(dú)家原創(chuàng)20/20精品文檔 評(píng)分項(xiàng)目 色澤外觀評(píng)分 口味 評(píng)分 口感 評(píng)分 綜合評(píng)分 1 75 76 702016全新精品資料-全
5、新公文范文-全程指導(dǎo)寫作–獨(dú)家原創(chuàng)20/20精品文檔 74 2 75 74 74 74.2 3 75 70 75 72.52016全新精品資料-全新公文范文-全程指導(dǎo)寫作–獨(dú)家原創(chuàng)20/20精品文檔 4 75 75 80 76.5 5 75 72 82 75.6 62016全新精品資料-全新公文范文-全程指導(dǎo)寫作–獨(dú)家原創(chuàng)20/20精品文檔 75 74 79 75.7 7 75 73 78 74.9 8 752016全新精品資料-全新公文范文-全程指導(dǎo)寫作–獨(dú)家原創(chuàng)20/20精品文檔 72 74
6、73.2 9 75 71 72 72.1 表8正交分析結(jié)果分析 實(shí)驗(yàn)號(hào) 因素2016全新精品資料-全新公文范文-全程指導(dǎo)寫作–獨(dú)家原創(chuàng)20/20精品文檔 變性淀粉NF白砂糖淀粉糖漿檸檬酸感觀評(píng)分 1 12 42 42 0.4 74 2 12 43 432016全新精品資料-全新公文范文-全程指導(dǎo)寫作–獨(dú)家原創(chuàng)20/20精品文檔 0.5 74.2 3 12 44 44 0.6 72.5 4 13 422016全新精品資料-全新公文范文-全程指導(dǎo)寫作–獨(dú)家原創(chuàng)20/20精品文檔 43 0.6 76.5 5
7、 13 43 44 0.4 75.6 6 132016全新精品資料-全新公文范文-全程指導(dǎo)寫作–獨(dú)家原創(chuàng)20/20精品文檔 44 42 0.5 75.7 7 14 42 44 0.5 74.9 82016全新精品資料-全新公文范文-全程指導(dǎo)寫作–獨(dú)家原創(chuàng)20/20精品文檔 14 43 42 0.6 73.2 9 14 44 43 0.4 72.12016全新精品資料-全新公文范文-全程指導(dǎo)寫作–獨(dú)家原創(chuàng)20/20精品文檔 K1 73.567 75.133 74.3 73.9 K2