學(xué)齡前兒童、老年人、特殊人群營(yíng)養(yǎng)與膳食

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1、學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食學(xué)齡兒童與青少年的營(yíng)養(yǎng)和膳食老年人的營(yíng)養(yǎng)與膳食特殊環(huán)境與特種作業(yè)人群營(yíng)養(yǎng)與膳食學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食一、學(xué)齡前兒童的生理特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)w體格發(fā)育速度相對(duì)減慢，但仍保持穩(wěn)步地增長(zhǎng)。w腦及神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育特點(diǎn)w　消化功能發(fā)育特點(diǎn)w心理發(fā)育特征w營(yíng)養(yǎng)需要能量總能量供給范圍是1300kcal～1700kcal/d(5.4MJ/d～7.1MJ/d)，其中男孩稍高于女孩。蛋白質(zhì)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議學(xué)齡前兒童蛋白質(zhì)參推薦入量為45g/d～60g/d。脂肪兒童生長(zhǎng)發(fā)育所需的能量、免疫功能的維持、腦的發(fā)育和神

2、經(jīng)髓鞘的形成都需要脂肪，尤其是必需脂肪酸.其膳食脂肪供能比高于成人，占總能量的30％～35％.碳水化合物為總能量的50%～60%，但不宜用過多的糖和甜食，而應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷類為主，如大米、面粉、紅豆、綠豆等各種豆類鈣　　學(xué)齡前兒童鈣的AI為800mg/d，UL為2000mg/d。碘　學(xué)齡前兒童碘的RNI為50mg/d，UL是800mg/d。為保證這一攝入水平，除必需使用碘強(qiáng)化食鹽烹調(diào)食物外，還建議每周膳食至少安排1次海產(chǎn)食品。鐵鐵缺乏引起缺鐵性貧血是兒童期最常見的疾病。鐵缺乏兒童行為異常，如

3、對(duì)外界反應(yīng)差、易怒、不安、注意力不集中以及學(xué)習(xí)能力差。鐵缺乏還對(duì)兒童免疫力、行為和智力發(fā)育產(chǎn)生不可逆性影響?！′\鋅缺乏兒童常出現(xiàn)味覺下降、厭食甚至異食癖，嗜睡、面色蒼白，抵抗力差而易患各種感染性疾病等，嚴(yán)重者生長(zhǎng)遲緩。學(xué)齡前兒童鋅RNI為12mg/d。除海魚、牡蠣外，魚、禽、蛋、肉等蛋白質(zhì)食物鋅含量豐富，利用率也較高。維生素AVA對(duì)學(xué)齡前兒童生長(zhǎng)，尤其是對(duì)骨骼生長(zhǎng)有重要的作用。學(xué)齡前兒童維生素A的RNI為600mg/d。.B族維生素VB1缺乏影響兒童的食欲、消化功能。學(xué)齡前兒童VB1的RNI為0.7m

4、g/d。膳食中VB1主要來源于非精制的糧谷類、堅(jiān)果、鮮豆、瘦肉和動(dòng)物內(nèi)臟等。缺鐵性貧血的兒童常伴有VB2缺乏。維生素C典型的VC缺乏癥在臨床上已不常見，但亞臨床缺乏對(duì)健康的潛在影響受到特別的關(guān)注，如免疫能力降低，以及慢性病的危險(xiǎn)增加等。　　　　二、學(xué)齡前兒童的膳食w平衡膳食的原則多樣食物合理搭配專門烹調(diào)制定合理膳食制度培養(yǎng)健康的飲食習(xí)w食物選擇谷類每日200g～250g可為孩子提供55%～60%的能量，如果每周有2～3餐以豆類（紅豆、綠豆、白豆）、燕麥等替代部分大米和面粉，將有利于蛋白質(zhì)、B族維生素的

5、補(bǔ)充。動(dòng)物性食物魚類含有DHA，蛋類提供優(yōu)質(zhì)易于消化的蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B2以及有利于兒童腦組織發(fā)育的卵磷脂，魚、禽、肉每日供給總量約100g～125g。奶類及其制品　建議奶的每日供給量為250g～400g，不要超過600g～700g,，在適宜奶量范圍內(nèi)可以是全脂奶。豆及其制品每日至少供給相當(dāng)于15g～20g大豆的制品，以提供約6g～10g的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。蔬菜和水果類　是維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的主要來源。每日供給量約150g～200g，可供選擇的蔬菜包括椰菜、菜花、小白菜、芹菜、胡蘿卜等。烹調(diào)用

6、油和食糖　烹調(diào)用油應(yīng)是植物油，尤其應(yīng)選用含有必需脂肪酸亞油酸和亞麻酸的油脂，如大豆油、低芥酸菜籽油等。每日人均約15g。　　　　　三、學(xué)齡前兒童一日食物建議　建議每日供給200ml～300ml牛奶（不要超過600ml），一個(gè)雞蛋，100g無骨魚或禽、或瘦肉及適量的豆制品，150g蔬菜和適量水果，谷類已取代乳類成為主食，每日約需150g～200g。并建議每周進(jìn)食一次富含鐵和維生素A的豬肝和富含鐵的豬血，每周進(jìn)食一次富含碘、鋅的海產(chǎn)品。學(xué)齡兒童與青少年的營(yíng)養(yǎng)和膳食　兒童少年時(shí)期是由兒童發(fā)育到成年人的過渡時(shí)

7、期，可以分為6歲到12歲的學(xué)齡期　13歲到18歲的少年期或青春期，　這個(gè)時(shí)期正是他們體格和智力發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期。一、營(yíng)養(yǎng)需要　能量、宏量元素、微量元素?cái)z入量參考《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》,2000年。二、學(xué)齡兒童及青少年的膳食指南　　《中國(guó)居民膳食指南》專家委員會(huì)提出了《特定人群膳食指南》，作為《中國(guó)居民膳食指南》的補(bǔ)充?！吨袊?guó)居民膳食指南》中，除了“第7條飲酒應(yīng)限量”外，其余原則也適用于兒童青少年。（一）學(xué)齡兒童的膳食指南1．保證吃好早餐。讓孩子吃飽和吃好每天的三頓飯，尤其是早餐，食量宜相當(dāng)于全

8、日量的三分之一。2．少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入。3．重視戶外活動(dòng)少數(shù)孩子飲食量大而運(yùn)動(dòng)量少，故應(yīng)調(diào)節(jié)飲食和重視戶外活動(dòng)以避免發(fā)胖。（二）青少年的膳食指南1．多吃谷類，供給充足的能量。青少年能量需要量大，每天約需400g～500g。2．保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入。3．參加體力活動(dòng)，避免盲目節(jié)食。（三）復(fù)習(xí)、考試期間的膳食1．吃好早餐2．?dāng)z入充足的食物。3．保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入　魚蝦貝類，尤其是深海魚含有豐富的　　DHA，DHA可以提高大