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1、特殊人群營養(yǎng)與膳食1主要內(nèi)容1.學(xué)齡前兒童2.學(xué)齡兒童3.青少年4.老年2營養(yǎng)特點兒童青少年是人類對營養(yǎng)需要最多時期對能量營養(yǎng)素缺乏或不足最為敏感營養(yǎng)對其生長發(fā)育、身體健康和智力發(fā)展及學(xué)習(xí)運動成績有重要影響與成人相比，各期營養(yǎng)需要有自身特點共同點是生長發(fā)育需要充足能量和各種營養(yǎng)素3營養(yǎng)特點各種營養(yǎng)素需要量,以千克體重高于成人生長發(fā)育高峰期各種營養(yǎng)素需求量更大個體差異大,年齡越小營養(yǎng)缺乏病發(fā)病率越高對營養(yǎng)反應(yīng)最明顯的指標是體重對身長影響是長期且較慢的;后果是嚴重且終身的4學(xué)齡前兒童營養(yǎng)5一、學(xué)齡前兒童的生理特點學(xué)齡前兒童：3~6歲兒童體格發(fā)育
2、特點：相對減慢、穩(wěn)步增長身高：每年增長5~7cm體重：每年增長約2kg頭圍：每年增加小于1cm神經(jīng)細胞分化已基本完成，但腦細胞和神經(jīng)纖維仍處在發(fā)育中6一、學(xué)齡前兒童的生理特點咀嚼和消化能力有限：乳牙已出齊，咀嚼能力增強消化吸收基本接近成人膳食應(yīng)特別烹制供給營養(yǎng)素豐富、柔軟的食物7一、學(xué)齡前兒童的生理特點尚未形成良好的飲食習(xí)慣和衛(wèi)生習(xí)慣：飲食無規(guī)律偏食吃零食過多進餐時注意率分散不良衛(wèi)生習(xí)慣引起腸寄生蟲或腸傳染病8一、學(xué)齡前兒童的生理特點該期兒童主要營養(yǎng)問題：農(nóng)村蛋白質(zhì)、能量不足；維生素、鐵、鋅缺乏城市蛋白質(zhì)能量不良足發(fā)生率逐漸下降；維生素、鐵
3、、鋅缺乏精致食物、西式快餐不良飲食習(xí)慣使亞臨床缺乏越來越突出攝入過多或運動過少造成超重肥胖率上升9二、學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)需要1.能量基礎(chǔ)代謝耗能、活動所需能量有所降低男童女童4~歲1450kcal1400kcal5~歲1600kcal1500kcal6~歲1700kcal1600kcal10二、學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)需要2.蛋白質(zhì)每增加1kg體重需160g蛋白質(zhì)，按體重計每日每千克體重需蛋白質(zhì)3~4g。中國營養(yǎng)學(xué)會建議：4~歲50g5~6歲55g蛋白質(zhì)供能比例：14%~15%其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占50%11二、學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)需要3.脂肪每日每千克體重需
4、總脂肪約4~6g脂肪供能比30%~35%（嬰兒35%~40%）亞油酸供能不低于3%亞麻酸供能不低于0.5%12二、學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)需要4.碳水化合物每日每千克體重需碳水化合物15g占總能量的50%~60%以含有復(fù)雜碳水化合物的谷類為主不宜食用過多糖和甜食13二、學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)需要5.礦物質(zhì)元素膳食參考攝入量元素膳食參考攝入量鈣（mg）800鋅（mg）12磷（mg）500硒（μg）25鉀（mg）1500銅（mg）1.0鈉（mg）900氟（mg）0.8鎂（mg）150鉻（μg）30鐵（mg）12鉬（mg）20碘（μg）9014二、學(xué)齡前兒童的
5、營養(yǎng)需要6.維生素維生素參考攝入量維生素參考攝入量維生素A（μgRE）500維生素C（mg）70維生素D（μg）10泛酸（mg）3維生素E（mgα-TE）5葉酸（μgDFE）200維生素B1（mg）0.7煙酸（mgNE）7維生素B2（mg）0.7膽堿（mg）250維生素B6（mg）0.6生物素（μg）12維生素B12（μg）1.215三、學(xué)齡前兒童膳食飲食與成人有區(qū)別；食物分量較幼兒增加引導(dǎo)孩子養(yǎng)成良好衛(wèi)生飲食習(xí)慣定期測量孩子身高體重了解孩子發(fā)育進度純能量及油脂高的食物限吃防肥胖和踽齒避免油炸、油膩、質(zhì)硬、刺激性強的食品16三、學(xué)齡前兒童膳
6、食谷類（米、面等）150~200g魚（去刺）、禽、瘦肉100g蔬菜鮮豆150g牛奶200~300g雞蛋1個水果適量17三、學(xué)齡前兒童膳食建議：每周進食一次豬肝或豬血——鐵進食一次海產(chǎn)品——碘和鋅不宜多吃純能量及油脂量高的食物避免油炸、油膩、質(zhì)硬或刺激性強的食品18三、學(xué)齡前兒童膳食學(xué)齡前兒童一日食譜早餐面包夾雞蛋牛奶面粉50g、雞蛋45g、植物油3g、味精、食鹽適量牛奶200g午餐薺菜餛飩面粉50g、豬肉50g、薺菜100g、麻油2g、味精、食鹽適量午點糖糕面粉25g晚餐豌豆炒肉片米飯瘦豬肉30g、豌豆50g、植物油5g、味精、食鹽適量大米
7、50g晚點草莓草莓80g19培養(yǎng)良好飲食及衛(wèi)生習(xí)慣家長要以良好飲食行為為孩子作出示范合理指導(dǎo)安排吃零食時間、數(shù)量飯前飯后不喝飲料，培養(yǎng)定時吃飯習(xí)慣不強迫孩子吃某種食物在合理時間內(nèi)允許孩子選擇喜歡吃的食物在指導(dǎo)孩子飲食時不進行威脅和哄騙20四、學(xué)齡前兒童的主要營養(yǎng)問題缺鐵性貧血維生素A缺乏鋅缺乏21學(xué)齡兒童營養(yǎng)22一、學(xué)齡兒童的生理特點學(xué)齡兒童：6~12歲進入小學(xué)階段的孩子體格發(fā)育特點：繼續(xù)穩(wěn)步增長身高：每年增高4~7.5cm體重：每年增長約2~2.5kg存在個體差異性——與性別、活動、進入青春前期遲早有關(guān)23一、學(xué)齡兒童的生理特點腦的形態(tài)發(fā)
8、育已逐漸接近成人水平，獨立活動能力加強消化系統(tǒng)等發(fā)育逐漸完善，可以接受成人的大部分飲食24二、學(xué)齡兒童的營養(yǎng)需要1.能量、蛋白質(zhì)和脂肪年齡（歲）能量蛋白質(zhì)脂肪RNI(MJ)RNI
