特殊人群職業(yè)與營養(yǎng).ppt

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1、第四章職業(yè)與食物營養(yǎng)（6學時）第一節(jié)特異性食物營養(yǎng)第二節(jié)地域性食物營養(yǎng)第三節(jié)職業(yè)與食物營養(yǎng)第四節(jié)食物營養(yǎng)與亞健康第一節(jié)特異性食物營養(yǎng)一、年齡與食物營養(yǎng)二、性別與食物營養(yǎng)一、青少年的營養(yǎng)與膳食對于青春期發(fā)育的年齡劃分，從營養(yǎng)生理學角度來說，一般認為13-15歲的兒童為少年，16-19歲的為青年。在這個時期，青少年的生理和心理都會發(fā)生一系列變化，全身各個器官逐漸發(fā)育成熟，思維活躍，記憶力強，是一生中長身體和長知識的最重要時期。因此，營養(yǎng)素的供給必須與青春發(fā)育相適應。。例如，此期缺乏鋅，生長發(fā)育就會受阻，性腺功能下降，口服硫酸鋅可以糾正。由于鋅與體內40多

2、種酶結合，和DNA、RNA和成績細胞分裂有關。男女之間的青春期發(fā)育過程并不完全相同。一般女性青春期發(fā)育出現(xiàn)較早（12-14歲），男性較遲。整個發(fā)育期持續(xù)的時間也不一樣，因此13歲以后，男女青少年的營養(yǎng)供應應有所區(qū)別。熱能：男2800-3000千卡，女2500-2700千卡蛋白質：男90-110克女80-105克無機鹽：二、合理膳食結構與身高發(fā)育眾所周知，在20世紀初，日本人的身體是比較矮小，但緊急年來，增長很快，據(jù)日本學者報道，1970年和1939年比，6歲孩子平均增長5.4厘米；12歲9.3厘米；17歲4.7厘米。日本膳食稻米明顯減少，一小麥為原料

3、的面包和面粉制品逐漸增加?？茖W人員發(fā)現(xiàn)，生活在沙漠、干燥地區(qū)的游牧民，以奶及奶制品為主，人們的身高較高。世界著名營養(yǎng)學專家凱利·緬思博士驗證了這一點。它將102名兒童分為兩組，彝族每天增加500毫升的牛奶為輔助食品，另一組正常進食。一年后觀察發(fā)現(xiàn)，和牛奶的一組體重平均增加3.17公斤，身高平均增加4.67厘米。可見，經(jīng)常和牛奶有助于生長發(fā)育。人體的高矮，與遺傳因素、體育鍛煉等有關外，還與膳食有密切關系。人的生長有三個高峰期：一是從出生到1歲，出生嬰兒平均身高50厘米，到周歲平均75厘米，長了50%；二是青春發(fā)育期，大概從10-14歲開始，受內分泌的影

4、響，身高增長既快；到了18-20歲骨骼閉合，生長慢慢下降。身高主要有長骨的增長決定。長骨的增長有兩個過程：一是骨細胞增生，有機質生長（蛋白質）；另外是骨鹽的沉積（鈣、磷、少量的鈉、鎂）?？梢姷鞍踪|和鈣、磷、鎂等是生長發(fā)育的重要物質。賴氨酸對生長發(fā)育有直接作用，日本用強化賴氨酸面包分組試驗，一年后身高平均增長5.7厘米，在我國武漢、廣西也受到了很好的效果，骨營多吃含賴氨酸豐富的大豆等食品，有助于長高。人提高矮取決于人腦垂體分泌的生長素多少。據(jù)分析表明，鬧鐘的50%-60%為脂肪，其中有40%-50%的脂肪不能有機體本身制造，只能從事物中攝取。因此，要鄉(xiāng)

5、長高，必須攝入一定量的脂肪，尤其是不飽和脂肪酸對生長發(fā)育很有益。如植物油中的亞油酸、亞麻酸最為重要，栽培和一些動物性脂肪對生長有益。運動可以促進鈣的吸收。第三節(jié)職業(yè)與食物營養(yǎng)二、有理化因素作業(yè)的營養(yǎng)與膳食（一）電離輻射常見的電離輻射有兩類：一類是天然存在的各種電力輻射源。如宇宙射線、土壤和水中微量的放射性物質，者一類沒有特殊變化，不會對人體造成危害；另一類為職業(yè)性照射，如核電站、核動力船以及一些診斷、執(zhí)教的醫(yī)療設備，如X光、B超、CT核磁共振、攝影、電腦、電視、微波爐、電冰箱、復印機、吸光器、移動電話等等，所有靠電力驅動的設備都會產(chǎn)生電磁波，而電磁波

6、所發(fā)出的電磁輻射對人體是有害的。曾經(jīng)手機產(chǎn)生的電磁輻射對人體的危害爭論了一陣子。電離輻射對人體的影響與其輻射劑量和時間長短有關。可造成機體許多組織器官的損傷，包括造血系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、內分泌系統(tǒng)等，以及多種功能的損傷，包括對營養(yǎng)素代謝的影響。①對蛋白質的影響：電離輻射后，會很快出現(xiàn)合成蛋白質代謝受阻，分節(jié)代謝作用的增加的變化，應增加蛋白質10-15克。②對脂肪的影響：受到打擊良輻射后，脂肪組織明顯分解，導致高甘油三脂為主的高血脂癥。③對碳水化合物的影響：小腸對碳水化合物的吸收減少，同時葡萄糖分解代謝受阻，常出現(xiàn)高血糖癥。④對維生素的

7、影響：使血中多種維生素減少，因此應補充維生素。⑤對礦物質的影響：可使水和電解質代謝紊亂。第二節(jié)地域性食物營養(yǎng)第四節(jié)食物營養(yǎng)與亞健康一、亞健康的含義二、亞健康的危害三、亞健康的自我測評與預防一、亞健康的含義人們在身心情感方面處于健康與疾病之間的臨界狀態(tài)或自我感覺稱亞健康，包括某些疾病前期和潛伏期，又稱第三態(tài)、病前狀態(tài)、亞臨床期、臨床前期、潛隱期等。分為輕度心身失調（疲乏無力、失眠、胃口不好、情緒不穩(wěn)定等）、潛臨床狀態(tài)（活力、反應能力、適應能力減退，臨床檢測臨近高血壓、高血糖、高血粘度、免疫力低下等）、前臨床狀態(tài)（已經(jīng)有病，但醫(yī)生還無法確診的壯態(tài)）三個階

8、段。WHO全球調查表明，5%是真正健康，20%有病，75%處于亞健康狀況。已經(jīng)成為當今威脅人類健康、經(jīng)濟、科