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《雞尾酒調(diào)制方法(一 )教案》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、長春職業(yè)技術(shù)學(xué)院教案用紙組織教學(xué)：課堂提問：1.雞尾酒由那幾部分構(gòu)成？2.按成品特色和材料構(gòu)成將雞尾酒分為幾類？3.雞尾酒調(diào)制原理是什么？導(dǎo)言：雞尾酒從誕生到現(xiàn)在，經(jīng)過長時間的發(fā)展，品種已經(jīng)達(dá)到了上千種。但這上千種雞尾酒都是由四種基本方法調(diào)制而成的，掌握了這四種基本方法就等于掌握了所有的雞尾酒品種。授課內(nèi)容第二節(jié)雞尾酒的調(diào)制方法一、兌和法（Build）（一）兌和法的定義兌和法是將配方中的酒水按分量直接倒入杯里，不需攪拌（或做輕微的攪拌）即可。但有時也需要用酒吧匙貼緊卑鄙慢慢地將酒水倒入，以免沖撞混合（入彩虹雞尾酒）。（二）
2、兌和法的演示品種演示品種1：天使之吻原料：咖啡甜酒21毫升牛奶7毫升制作方法：1）先將杯中倒入咖啡甜酒2）把牛奶順吧勺全部倒入3）用酒簽傳紅櫻桃裝飾注意事項：1）咖啡甜酒和牛奶的比例要合理2）手法要輕，保證層次分明演示品種2：螺絲刀原料：伏特加酒30毫升橙汁80%毫升橙子一個制作方法：1）在古典杯中加入冰塊4長春職業(yè)技術(shù)學(xué)院教案用紙2）先倒入伏特加酒3）再倒入橙汁，攪拌均勻4）切一個橙片裝飾注意事項：1）為達(dá)到更好的口感可以選用絕對的橙味伏特加2）橙片大小要適度（三）教師演示重點環(huán)節(jié)細(xì)致講解，反復(fù)演示。（四）學(xué)生練習(xí)1．用
3、水代替酒進(jìn)行比例和手法的練習(xí)2．實踐操作3．在操作過程中注意學(xué)生手法的準(zhǔn)確性，對發(fā)現(xiàn)的問題及時指導(dǎo)糾正。一、調(diào)和法（Stir）（一）調(diào)和法的定義調(diào)和法有兩種，即調(diào)和、調(diào)和與濾冰。調(diào)和是把酒水按配方分量倒入杯中，加進(jìn)冰塊，用酒吧匙攪拌均勻。攪拌的目的是在最稀少的情況下，把各種成分迅速冷卻混合。這中調(diào)法調(diào)制的酒水多用卡倫杯或海波杯盛裝。調(diào)和與濾冰是把酒水與冰快按配方分量倒進(jìn)調(diào)酒杯中以酒吧匙攪拌均勻后，用濾冰器過濾冰塊，將酒水斟入酒杯中。具體操作要求是：用左手握杯底，右手按“握筆”姿勢，使吧勺勺背靠杯邊按順時針方向旋轉(zhuǎn)。攪動時只
4、有冰塊轉(zhuǎn)動聲。攪拌五六圈后，用濾冰器放在調(diào)酒杯口，迅速將調(diào)好的酒水濾出。這種方法調(diào)制的酒水一般用雞尾酒杯盛裝。（二）調(diào)和法的演示品種演示品種1：白俄羅斯原料：1盎司伏特加酒1/2盎司咖啡甜酒1/2盎司淡奶4長春職業(yè)技術(shù)學(xué)院教案用紙調(diào)制方法：1）先把冰塊加入古典杯中。2）加入伏特加。3）再加入咖啡甜酒。4）再加入淡奶調(diào)和均勻后，出品。注意事項：1）各種酒的比例要標(biāo)準(zhǔn)2）也可以選用普通牛奶演示品種2：馬天尼原料：金酒28毫升干馬天尼7毫升制作方法：1）先在調(diào)酒杯中加入冰塊2）把金酒和干馬天尼倒入調(diào)酒杯中，攪拌均勻3）用過濾器把
5、酒水倒入雞尾酒杯中，用橄欖裝飾注意事項：1）酒的比例要標(biāo)準(zhǔn)2）注意攪拌的時間，要充分混合并且變涼。但時間不能過長，防止酒液被稀釋。（三）教師演示重點環(huán)節(jié)細(xì)致講解，反復(fù)演示。（四）學(xué)生練習(xí)1．用水代替酒進(jìn)行比例和手法的練習(xí)2．實踐操作3．在操作過程中注意學(xué)生手法的準(zhǔn)確性，對發(fā)現(xiàn)的問題及時指導(dǎo)糾正。鞏固練習(xí)：兌和法的定義調(diào)和法的定義調(diào)和法的操作步驟課堂小節(jié)：每種調(diào)制方法都有標(biāo)準(zhǔn)要求，并且有適合的品種。作為一個優(yōu)秀的調(diào)酒師必須要掌握好每種方法的特點和品種。兌和法適分層的雞尾酒，調(diào)和法適合容易混合的雞尾酒。4長春職業(yè)技術(shù)學(xué)院教案用
6、紙板書設(shè)計：第二節(jié)雞尾酒的調(diào)制方法一．兌和法（Build）二調(diào)和法（Stir）（一）兌和法的定義（一）調(diào)和法的定義（二）兌和法的演示品種（二）調(diào)和法的演示品種天使之吻白俄羅斯螺絲刀馬天尼4
