紫薯全粉生產(chǎn)食品參考配方

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1、紫薯全粉制作食品參考配方1、飲料類：紫薯全粉50克水300克濃糖水10克先將紫薯粉中加入少量水?dāng)嚢杈鶆?，再加入和剩余的一起沖調(diào)即可，夏季亦可加入適量的冰塊或冰水，口感更佳。2、冰淇淋：紫薯全粉200—350克冰淇淋粉1千克濃糖水35毫升水3000毫升紫薯粉加冰淇淋粉攪拌均勻后，加入濃糖水再次攪拌均勻，最后加水?dāng)嚢杈鶆?，放入冰淇淋機(jī)中，出售時(shí)也可撒上適量的紫薯片。3、烘焙類：紫薯面包面包粉900克白糖160克紫薯全粉100克酵母10克改良劑3克奶粉50克水400克全蛋250克鹽10克煉乳（蜂蜜）40克蛋糕油5—8克酥油150克面包粉

2、加糖加紫薯粉加酵母加改良劑加奶粉加水加全蛋加鹽一起放入打面機(jī)中攪拌均勻直至看不到顆粒，放入煉乳（蜂蜜）加蛋糕油加酥油攪拌均勻即可該配方可與普通面包料制作花式面包，也可添加適當(dāng)?shù)碾s糧面粉制作紫薯雜糧面包等其它一系列的紫薯雜糧面包只需減少其面粉含量即可戚風(fēng)蛋糕蛋清750克塔塔粉10克白糖380克；鹽5克油250克低筋粉190克上火180-190，下火140-150，,45-50分鐘。玉米淀粉60克紫薯全粉150克天欣紫薯專用泡打粉3克蛋黃400克水370克先蛋清加塔塔粉加糖打至白色奶油呈雞尾狀可立于手指尖，然后其他一起攪勻，最后全部攪

3、拌均勻倒入烤盤進(jìn)烤箱烘烤即可。杏仁紫薯酥低筋粉425克紫薯全粉75克糖粉250克上火200-220、下火160。色拉油280克全蛋1個(gè)天欣紫薯專用泡打粉2克小蘇打3克（成型后涮蛋清，沾適量杏仁片）。特點(diǎn)：香脆，有紫薯清香味，觀感檔次高。餅內(nèi)紫薯色澤艷麗。白脫紫薯酥低筋粉200克紫薯全粉50克糖粉80克上火：170度、下火：130度；時(shí)間：18分鐘。白脫香粉5克酥油100克鹽3克黃油100克紫薯片適量（紫薯全粉也可）糖粉加香粉加酥油加鹽加黃油一起攪拌開黃油變白后放入（低筋粉加紫薯粉）再次攪拌最后加入混合，整形后撒上或沾適量紫薯片（粉

4、）即可進(jìn)行烘烤。紫薯紅豆餅低筋粉320克吉士粉50克上火：170度酥油120克下火：130度鹽5克全蛋1個(gè)糖粉150克黃油120克酥油加鹽加全蛋加糖粉加黃油一起攪拌均勻，再加低筋粉加吉士粉混合即可，分3份面，三分之一放入20—50克紫薯全粉，三分之二放入適量的糖納豆。搓成長(zhǎng)條狀，用含紫薯全粉的面團(tuán)把含有糖納豆的面團(tuán)包裹起來冷卻后切片紫薯曲奇①酥油100克、黃奶油70克、糖粉166克、食鹽5克、色拉油116克、水116克；②低筋粉400克、紫薯全粉50克、水166克。上火：180℃，下火：130℃；烘烤時(shí)間：約18分鐘。4、夾心餡料

5、類：椰香紫薯泥紫薯全粉150克黃奶油200克白糖150克全蛋150克椰蓉200克黃奶油加白糖加全蛋攪拌均勻后加入紫薯粉簡(jiǎn)單攪拌最后放入椰蓉?cái)嚢杈鶆蚣纯勺鲜碓娥W紫薯全粉80克糖粉50克鹽2克酥油30克速溶吉士粉15克糖粉加鹽加酥油攪拌均勻放入紫薯粉跟速溶吉士粉一起攪拌均勻即可夾心紫薯餡夾心奶油270克紫薯全粉300克奶粉30克牛奶50克糖粉180克鹽2克全蛋160克全部一起攪拌均勻即可。5、月餅餡料類（按一般蓉沙餡料的生產(chǎn)操作工藝流程生產(chǎn)即可）白蕓豆200公斤麥芽糖漿100公斤食用油40公斤白糖150公斤紫薯全粉100公斤薯類香精

6、適量單甘脂適量脫氫乙酸鈉適量水適量紫薯粉的特性及注意事項(xiàng)：吸水性強(qiáng)，使用時(shí)液體用量須增加，約按紫薯全粉用量的50%左右增加。溶于水時(shí)易結(jié)小團(tuán)，注意先和其他粉類或糖放在一起再加其他液體攪勻。由于紫薯全粉含有大量花青素的特性，它在酸性和中性時(shí)呈現(xiàn)亮麗的紫色，但在堿性狀況下變蘭綠色、甚至灰色，所以在生產(chǎn)食品時(shí)請(qǐng)不要放一般的泡打粉、小蘇打、純堿、碳酸氫氨（俗稱：臭粉、碳氨）等堿性泡打粉、疏松劑等原料，或可增加油的使用量、或者在生產(chǎn)食品時(shí)加入天欣紫薯專用泡打粉（用量1-1.5‰，是普通泡打粉、小蘇打、碳酸氫氨用量的10%左右，價(jià)格便宜，使用

7、成本更低）。紫薯全粉一般是熟粉，無須用熱水熟化。