資源描述:
《高雄市99年度國(guó)中技藝教育學(xué)程學(xué)生技藝競(jìng)賽術(shù)科考題》由會(huì)員上傳分享,免費(fèi)在線閱讀,更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。
1、高雄市99年度國(guó)中技藝教育學(xué)程學(xué)生技藝競(jìng)賽術(shù)科考題中餐組(合作式-北區(qū))術(shù)科考題A組炒麵玉米濃湯點(diǎn)心製作組(合作式-北區(qū))術(shù)科考題A組奶油空心餅美容組(合作式-北區(qū))術(shù)科考題C組上班化粧美髮組(合作式-北區(qū))術(shù)科考題C組創(chuàng)意編髮中餐組(自辦式)術(shù)科考題A組炒麵玉米濃湯點(diǎn)心製作組(自辦式-北區(qū))術(shù)科考題B組丹麥小西餅高雄市99年度國(guó)中技藝教育學(xué)程學(xué)生技藝競(jìng)賽餐旅職群-中餐組(合作式北區(qū))術(shù)科試題A組試題99.3.9修正一、操作時(shí)間:2小時(shí)二、自備工作服:廚師衣帽三、題組內(nèi)容題號(hào):A1題目:炒麵(一)說(shuō) 明:1.右列材料由承辦單位提供。2.右列材料請(qǐng)依題目所需酌量取用(二)評(píng)
2、分項(xiàng)目:外觀、刀工、火候、調(diào)味、衛(wèi)生材料名稱(chēng)﹑數(shù)量材料名稱(chēng)﹑數(shù)量麵條100克白胡椒粉豬肉4兩醬油紅蘿蔔1/3條水木耳1片香油蔥2支油塩糖題號(hào):A2題目:玉米濃湯(一)說(shuō) 明:1.右列材料由承辦單位提供。2.右列材料請(qǐng)依題目所需酌量取用(二)評(píng)分項(xiàng)目:外觀、刀工、火候、調(diào)味、衛(wèi)生材料名稱(chēng)﹑數(shù)量材料名稱(chēng)﹑數(shù)量玉米醬1/2罐塩玉米粒1/2罐白胡椒粉蛋2個(gè)太白粉火腿2片水高湯塊1個(gè)四、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn):1.外觀30%2.刀工20%3.火候20%4.調(diào)味20%5.衛(wèi)生10%高雄市99年度國(guó)中技藝教育學(xué)程學(xué)生技藝競(jìng)賽餐旅職群-點(diǎn)心製作組(合作式北區(qū))術(shù)科試題A組試題99.3.9修正一、操作時(shí)
3、間:2小時(shí)二、自備工作服:廚師衣帽三、題組內(nèi)容題號(hào):A題目:奶油空心餅(不加餡)成品18個(gè)(平口花嘴)一﹑說(shuō) 明:1.右列材料由承辦單位提供2.右列材料請(qǐng)依題目所需酌量取用二﹑評(píng)分項(xiàng)目:外觀品質(zhì)、操作技術(shù)、內(nèi)部品質(zhì)、工作態(tài)度與衛(wèi)生習(xí)慣材料名稱(chēng)﹑數(shù)量麵糊重量600g%g塩0.50.8水125200沙拉油5080高筋麵粉100160蛋150240合計(jì)425.5680.8四、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn):(一)外觀品質(zhì)30%(二)操作技術(shù)30%(三)內(nèi)部品質(zhì)20%(四)工作態(tài)度與衛(wèi)生習(xí)慣20%高雄市99年度國(guó)中技藝教育學(xué)程學(xué)生技藝競(jìng)賽家政職群-美容組(合作式北區(qū))術(shù)科試題C組試題一、上班化粧(真人
4、實(shí)作):(一)操作時(shí)間:60分鐘(二)說(shuō)明:1.模特兒由合作式參賽學(xué)校提供,但需著高職學(xué)生制服並出示學(xué)生証。2.模特兒進(jìn)入考場(chǎng)前須圍上白色毛巾及圍巾,頭髮需綁馬尾梳整齊圍上髮帶。3.模特兒不能紋眉及眼線。4.模特兒不可戴假睫毛,但可依須要刷睫毛膏。5.模特兒不可事先打底,化粧不可使用水鑽、亮片等立體飾品違反規(guī)定者扣總分10分。二、自備工具:白色毛巾、白色化粧用髮帶、白色化粧圍巾、化粧用具全套、彩粧用具一套、工具籃。三、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn):1.符合主題:20%2.整體美:20%3.粉底:15%均勻度4.眉毛:15%是否對(duì)稱(chēng)、符合使用眉筆及畫(huà)法。5.眼影、眼線:15%線條順暢度,配合眼型
5、、眼影色系漸層、均勻度。6.腮紅、口紅:15%配合眼影色系、唇型描繪、唇色均勻度。高雄市99年度國(guó)中技藝教育學(xué)程學(xué)生技藝競(jìng)賽家政職群-美髮組(合作式北區(qū))術(shù)科試題C組試題一、主題名稱(chēng):創(chuàng)意編髮?zhuān)ㄒ唬┎僮鲿r(shí)間:60分鐘(二)說(shuō)明1.比賽及評(píng)分時(shí),假人模特兒不可做任何記號(hào),違反規(guī)定不列入評(píng)分。2.限以編髮技巧完成,需分為二區(qū)以上(含二區(qū))設(shè)計(jì)。3.不可使用逆梳技巧及鐵絲。4.髮型不可裝戴任何飾品及使用噴霧性染髮劑。5.時(shí)間內(nèi)未完成作品,則不列入評(píng)分。6.非規(guī)定內(nèi)之工具,不得攜帶進(jìn)入考場(chǎng),如有違反規(guī)定,則暫為保管。二、自備工具:尖尾梳、大板梳、噴水器、哈仔夾、鴨嘴夾、橡皮圈、髮膠
6、、各式髮夾、髮麗香、護(hù)髮油、工具籃。三、大會(huì)準(zhǔn)備工具:黑色十八吋連頭顱假髮?zhuān)ê_架)。四、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)1.創(chuàng)意性:20﹪2.符合主題:20﹪3.整體美感:20﹪4.技巧運(yùn)用:20﹪5.髮型光澤度:20﹪高雄市99年度國(guó)中技藝教育學(xué)程學(xué)生技藝競(jìng)賽餐旅職群-中餐組(自辦式)術(shù)科試題A組試題99.3.9修正一、操作時(shí)間:2小時(shí)二、自備工作服:廚師衣帽三、題組內(nèi)容題號(hào):A1題目:炒麵(一)說(shuō) 明:1.右列材料由承辦單位提供。2.右列材料請(qǐng)依題目所需酌量取用(二)評(píng)分項(xiàng)目:外觀、刀工、火候、調(diào)味、衛(wèi)生材料名稱(chēng)﹑數(shù)量材料名稱(chēng)﹑數(shù)量麵條100克白胡椒粉豬肉4兩醬油紅蘿蔔1/3條水木耳1片香
7、油蔥2支油塩糖題號(hào):A2題目:玉米濃湯(一)說(shuō) 明:1.右列材料由承辦單位提供。2.右列材料請(qǐng)依題目所需酌量取用(二)評(píng)分項(xiàng)目:外觀、刀工、火候、調(diào)味、衛(wèi)生材料名稱(chēng)﹑數(shù)量材料名稱(chēng)﹑數(shù)量玉米醬1/2罐塩玉米粒1/2罐白胡椒粉蛋2個(gè)太白粉火腿2片水高湯塊1個(gè)四、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn):1.外觀30%2.刀工20%3.火候20%4.調(diào)味20%5.衛(wèi)生10%高雄市99年度國(guó)中技藝教育學(xué)程學(xué)生技藝競(jìng)賽餐旅職群-點(diǎn)心製作組(自辦式北區(qū))術(shù)科試題B組試題99.3.9修正一、操作時(shí)間:2小時(shí)二、自備工作服:廚師衣帽三、題組內(nèi)容題號(hào):B題目:丹