啤酒工廠設(shè)計(jì) [文檔在線提供]

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1、齊齊哈爾大學(xué)畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）題目10萬(wàn)11°（淡爽）啤酒廠設(shè)計(jì)學(xué)院生命科學(xué)與工程學(xué)院專業(yè)班級(jí)生物工程051班學(xué)生姓名曾德響指導(dǎo)老師田英華成績(jī)2009年6月20日齊齊哈爾大學(xué)畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)摘要淡爽啤酒口味新鮮淡爽、酒花香味突出、泡沫潔白細(xì)膩并且營(yíng)養(yǎng)豐富，是人們所喜愛(ài)的飲料之一。它是一種綠色食品。隨著人們健康意識(shí)的增加，啤酒消費(fèi)將出現(xiàn)熱潮。啤酒是以麥芽和大米為主要原料，添加酒花，采用啤酒酵母發(fā)酵釀制而成的一種低二氧化碳、起泡、低酒精度的飲料酒。本設(shè)計(jì)對(duì)10萬(wàn)噸11°淡爽啤酒廠進(jìn)行生產(chǎn)工藝流程論證，物料衡算，糖化工段熱量

2、衡算，發(fā)酵工段耗冷計(jì)算，水量衡算等等。并對(duì)啤酒廠主要設(shè)備的體積，外形尺寸，壁厚，附件及重點(diǎn)設(shè)備煮沸鍋進(jìn)行研究設(shè)計(jì)。糖化方法采用雙醪浸出糖化法，發(fā)酵方法采用下面低溫發(fā)酵法。在降低能耗、減少水污染、啤酒糟的回收與利用等方面進(jìn)行了探討研究。關(guān)鍵詞：啤酒廠；工藝論證；物料衡算；熱量衡算；煮沸鍋III齊齊哈爾大學(xué)畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)AbstractThelightbeertastesfreshandlight.Thehops′fragrancefromthebeerisprominent.Thebubbleofitiswhitea

3、ndexquisite.Andalsothenutritionisrich.ItisaGreenfood.Withtheincreaseinhealthawareness,beerconsumptionwillappearboom.Thebeerusesmaltandriceasthemainrawmaterials,addinghopsandalsowithsomebeeryeasttofermentandbrew.It′sonekindofdrinkingwinewhichincludinglowCarbonDi

4、oxide,sudsyandlowalcoholdegree.Anproductionprocessdemonstrationforthedesignof1000,000tonsof11°lightbeerandalsoProductionmaterialbalance,Glycosylatedsectionheatbalance,Calculationofconsumptionofcoldonfermentationsection，Waterbalancewerecarriedon.Thebreweryofthev

5、olumeofthemajorequipment,profilesize,area,thethicknessofcylinder,attachment,themajorequipmentofBoilingPothasbeendesignedandresearched.ThemethodofGlycosylatedusedouble-infusionmashingsyetem.Fermentationmethodusethebottomlow-temperaturefermentation.Thereducionofp

6、owerconsumption,.waterpollution,recoveryandutilizationofbrewer'sgrainswereresearchedanddiscussed.Keywords:Brewery;Technologydemonstration;Materialsbalancecalculate;Heatbalancecalculate;BoilingpotIII齊齊哈爾大學(xué)畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)目錄摘要IABSTRACTII第1章緒論11.1啤酒工業(yè)概論11.2啤酒的分類及鑒定11.2.1啤

7、酒的分類11.2.2啤酒鑒別21.2.3啤酒的保質(zhì)期21.3中國(guó)啤酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)31.4課題研究?jī)?nèi)容及方法41.4.1設(shè)計(jì)依據(jù)41.4.2設(shè)計(jì)范圍41.4.3指導(dǎo)思想41.5廠址的選擇51.5.1廠址的地點(diǎn)及條件51.5.2自然條件5第2章啤酒廠生產(chǎn)工藝及論證62.1原料62.1.1大米62.1.2麥芽62.1.3釀造水72.1.4酒花72.1.5酵母82.2啤酒生產(chǎn)工藝流程102.3工藝原理及方法102.3.1原料粉碎102.3.2糖化方法及工藝論證112.3.3過(guò)濾132.3.4麥汁煮沸132.3.5麥汁后處理

8、142.3.6啤酒的發(fā)酵152.3.7啤酒的過(guò)濾172.3.8罐裝流程18第3章啤酒生產(chǎn)物料衡算193.1物料平衡計(jì)算193.1.1糖化車間工藝流程193.1.2工藝技術(shù)指標(biāo)及流程20III齊齊哈爾大學(xué)畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)3.1.3100千克原料（70%麥芽、30%大米）生產(chǎn)出的啤酒量203.1.4生產(chǎn)100L11°淡色啤酒的物料衡算213.1.5