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《餐飲服務(wù)日常檢查記錄表》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、附件2：餐飲服務(wù)日常檢查記錄表說明：1．本檢查內(nèi)容分為關(guān)鍵項（序號帶***）、重點(diǎn)項（序號帶**）和一般項（序號帶*）。2．結(jié)果評定符合要求打“√”，不符合要求打“×”，缺項不予評定打“－”。有細(xì)化項目、結(jié)果評定為不符合要求的，除了在該項目“結(jié)果評定”欄打“×”外，還應(yīng)在不符合要求的細(xì)化項目前的“□”內(nèi)打“×”，對符合要求的或缺項的細(xì)化項目，可不標(biāo)識。3．依據(jù)現(xiàn)場檢查情況，在“處理結(jié)論”欄對應(yīng)的“□”內(nèi)打“√”，并填寫相關(guān)內(nèi)容。4．該表一式兩份，一份當(dāng)場交相對人留存，一份由執(zhí)法機(jī)關(guān)存檔備案。被檢查單位名稱：餐飲服務(wù)許可證編號：地址：電話：檢
2、查時間：年月日時分至?xí)r分檢查內(nèi)容序號檢查項目檢查方法結(jié)果評定許可情況1***《餐飲服務(wù)許可證》是否超過有效期查看證件2***是否擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、許可類別、備注項目查看證件和現(xiàn)場3***是否使用經(jīng)轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣的《餐飲服務(wù)許可證》查看證件4***經(jīng)營條件是否發(fā)生變化：□是否配備符合條件的食品安全管理員□經(jīng)營場所布局和加工流程是否發(fā)生變化□有關(guān)設(shè)備、設(shè)施是否發(fā)生變化查看證件和現(xiàn)場5*《餐飲服務(wù)許可證》是否懸掛或者擺放在就餐場所醒目位置查看現(xiàn)場6*是否建立健全食品安全管理制度：□是否建立食品安全管理組織和崗位責(zé)任制，明確和落實食
3、品安全責(zé)任查閱資料和詢問制度及人員管理情況□是否建立從業(yè)人員健康管理制度和健康檔案制度□是否建立采購查驗和索證索票制度□是否按要求建立健全其他食品安全管理制度7**從業(yè)人員是否均取得有效健康合格證明查看證件8**接觸直接入口食品的操作人員是否患有有礙食品安全的疾病查看現(xiàn)場和詢問9***是否聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作查閱資料和詢問10*食品安全管理人員是否在崗并按規(guī)定履行職責(zé)查閱資料和詢問11*是否組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)并建立培訓(xùn)檔案查閱資料和詢問12*操作人員是否保持良好的個人衛(wèi)生：□操作時是否穿戴清潔的工作服
4、、工作帽□操作時是否抽煙□是否留長指甲或涂指甲油、佩帶飾物□是否手部破損而未采取有效防污染措施接觸直接入口食品的操作人員的個人衛(wèi)生是否還符合以下要求：□是否規(guī)范佩戴口罩□接觸直接入口食品之前是否洗手、消毒查看現(xiàn)場場所衛(wèi)生和設(shè)施設(shè)備情況13**加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境是否整潔：□墻壁、天花板、門窗是否清潔，是否有蜘蛛網(wǎng)、霉斑或其它明顯積垢□地面是否潔凈，是否有積水和油污，排水溝渠是否通暢□垃圾和廢棄物是否及時清理，存放設(shè)施是否密閉，外觀是否清潔□是否有昆蟲鼠害查看現(xiàn)場14**食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍和防蠅、防鼠、防塵等
5、設(shè)備與設(shè)施是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用查看現(xiàn)場和記錄15**用于餐飲加工操作的工具、設(shè)備和貯存食品的容器是否無毒無害查看現(xiàn)場和資料16***是否制定并實施原料采購控制要求查看現(xiàn)場和資料食品及食品原料采購、貯存、經(jīng)營和使用等情況17**是否執(zhí)行采購查驗和索證索票制度，按規(guī)定索取有效購物憑證，并將進(jìn)貨票據(jù)按時間先后次序整理并妥善保存查閱資料18**購置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具是否查驗其經(jīng)營資質(zhì)，索取消毒合格憑證查看現(xiàn)場和資料19***是否經(jīng)營或者使用國家禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品及原料□是否經(jīng)營或使用病死、毒死、死因不明的禽、畜、水產(chǎn)動物肉類及制品□是
6、否經(jīng)營或者使用未經(jīng)檢疫檢驗或者檢疫檢驗不合格的肉類及其制品□是否在食品制作加工中使用非食用物質(zhì)或濫用食品添加劑□是否經(jīng)營或者使用其他禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品及原料查看現(xiàn)場和資料20***食品經(jīng)營和使用行為是否符合要求：□是否經(jīng)營或者使用被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品□是否經(jīng)營或者使用無標(biāo)簽及其他不符合有關(guān)標(biāo)簽、說明書規(guī)定的預(yù)包裝食品、食品添加劑□是否在食品中添加藥品查看現(xiàn)場21**食品原料貯存是否符合要求：□貯存食品原料的場所、設(shè)備是否存放有毒、有害物品及個人生活物品□食品原料是否分類、分架、隔墻、離地存放□是否定期檢查庫存食品，及時清理
7、變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品查看現(xiàn)場和資料22*食品添加劑是否存放于專用櫥柜等設(shè)施，并標(biāo)識“食品添加劑”字樣，有專人保管，使用精確的計量工具稱量并建立使用臺帳查看現(xiàn)場和資料加工操作情況23**用于餐飲加工操作的工具和設(shè)備標(biāo)志、使用、存放、清潔是否符合要求：□粗加工水池是否有標(biāo)識，并按要求分類清洗植物性食品和動物性食品□生熟容器、工用具是否有明顯區(qū)分標(biāo)志，并做到分開使用，定位存放□冷藏、冷凍設(shè)備中是否做到成品、半成品、原料分開存放，并明顯標(biāo)識□接觸直接入口食品的工具、設(shè)備使用前是否進(jìn)行消毒查看現(xiàn)場24***是否有腐敗、變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品
8、或食品原料仍在加工、使用查看現(xiàn)場25*食品烹飪過程是否符合要求：□需要熟制加工的食品是否燒熟煮透□熟制品存放的溫度和時間是否符合要求□直接入口食品、半成品、食品原料是否分開存放□
