餐飲服務(wù)日常檢查記錄表資料

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1、餐飲服務(wù)日常檢查記錄表被檢查單位名稱(chēng)：餐飲服務(wù)許可證編號(hào)：地址：電話(huà)：檢查時(shí)間：年月日時(shí)分至?xí)r分檢查內(nèi)容序號(hào)檢查項(xiàng)目檢查方法結(jié)果評(píng)定許可情況1***《餐飲服務(wù)許可證》是否超過(guò)有效期查看證件2***是否擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地址、許可類(lèi)別、備注項(xiàng)目查看證件和現(xiàn)場(chǎng)3***是否使用經(jīng)轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣(mài)的《餐飲服務(wù)許可證》查看證件4***經(jīng)營(yíng)條件是否發(fā)生變化：□是否配備符合條件的食品安全管理員□經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所布局和加工流程是否發(fā)生變化□有關(guān)設(shè)備、設(shè)施是否發(fā)生變化查看證件和現(xiàn)場(chǎng)5*《餐飲服務(wù)許可證》是否懸掛或者擺放在就餐場(chǎng)所醒目位置查看現(xiàn)場(chǎng)制度

2、及人員管理情況6*是否建立健全食品安全管理制度：□是否建立食品安全管理組織和崗位責(zé)任制，明確和落實(shí)食品安全責(zé)任□是否建立從業(yè)人員健康管理制度和健康檔案制度□是否建立采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度□是否按要求建立健全其他食品安全管理制度查閱資料和詢(xún)問(wèn)7**從業(yè)人員是否均取得有效健康合格證明查看證件8**接觸直接入口食品的操作人員是否患有有礙食品安全的疾病查看現(xiàn)場(chǎng)和詢(xún)問(wèn)9***是否聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作的人員從事管理工作查閱資料和詢(xún)問(wèn)10*食品安全管理人員是否在崗并按規(guī)定履行職責(zé)查閱資料和詢(xún)問(wèn)11*是否組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)并

3、建立培訓(xùn)檔案查閱資料和詢(xún)問(wèn)12*操作人員是否保持良好的個(gè)人衛(wèi)生：□操作時(shí)是否穿戴清潔的工作服、工作帽□操作時(shí)是否抽煙□是否留長(zhǎng)指甲或涂指甲油、佩帶飾物□是否手部破損而未采取有效防污染措施接觸直接入口食品的操作人員的個(gè)人衛(wèi)生是否還符合以下要求：□是否規(guī)范佩戴口罩□接觸直接入口食品之前是否洗手、消毒查看現(xiàn)場(chǎng)13**加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的內(nèi)外環(huán)境是否整潔：□墻壁、天花板、門(mén)窗是否清潔，是否有蜘蛛網(wǎng)、霉斑或其它明顯積垢查看現(xiàn)場(chǎng)—4—場(chǎng)所衛(wèi)生和設(shè)施設(shè)備情況□地面是否潔凈，是否有積水和油污，排水溝渠是否通暢□垃圾和廢棄物是否及時(shí)清理，存放設(shè)施是否密閉

4、，外觀是否清潔□是否有昆蟲(chóng)鼠害14**食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍和防蠅、防鼠、防塵等設(shè)備與設(shè)施是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用查看現(xiàn)場(chǎng)和記錄15**用于餐飲加工操作的工具、設(shè)備和貯存食品的容器是否無(wú)毒無(wú)害查看現(xiàn)場(chǎng)和資料食品及食品原料采購(gòu)、貯存、經(jīng)營(yíng)和使用等情況16***是否制定并實(shí)施原料采購(gòu)控制要求查看現(xiàn)場(chǎng)和資料17**是否執(zhí)行采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度，按規(guī)定索取有效購(gòu)物憑證，并將進(jìn)貨票據(jù)按時(shí)間先后次序整理并妥善保存查閱資料18**購(gòu)置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具是否查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，索取消毒合格憑證查看現(xiàn)場(chǎng)和資料19

5、***是否經(jīng)營(yíng)或者使用國(guó)家禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品及原料□是否經(jīng)營(yíng)或使用病死、毒死、死因不明的禽、畜、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及制品□是否經(jīng)營(yíng)或者使用未經(jīng)檢疫檢驗(yàn)或者檢疫檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品□是否在食品制作加工中使用非食用物質(zhì)或?yàn)E用食品添加劑□是否經(jīng)營(yíng)或者使用其他禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品及原料查看現(xiàn)場(chǎng)和資料20***食品經(jīng)營(yíng)和使用行為是否符合要求：□是否經(jīng)營(yíng)或者使用被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品□是否經(jīng)營(yíng)或者使用無(wú)標(biāo)簽及其他不符合有關(guān)標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)規(guī)定的預(yù)包裝食品、食品添加劑□是否在食品中添加藥品查看現(xiàn)場(chǎng)21**食品原料貯存是否符合要求：□貯存

6、食品原料的場(chǎng)所、設(shè)備是否存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品□食品原料是否分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放□是否定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品查看現(xiàn)場(chǎng)和資料22*食品添加劑是否存放于專(zhuān)用櫥柜等設(shè)施，并標(biāo)識(shí)“食品添加劑”字樣，有專(zhuān)人保管，使用精確的計(jì)量工具稱(chēng)量并建立使用臺(tái)帳查看現(xiàn)場(chǎng)和資料加工操作情況23**用于餐飲加工操作的工具和設(shè)備標(biāo)志、使用、存放、清潔是否符合要求：□粗加工水池是否有標(biāo)識(shí)，并按要求分類(lèi)清洗植物性食品和動(dòng)物性食品□生熟容器、工用具是否有明顯區(qū)分標(biāo)志，并做到分開(kāi)使用，定位存放□冷藏、冷凍設(shè)備中是否做到成品、

7、半成品、原料分開(kāi)存放，并明顯標(biāo)識(shí)□接觸直接入口食品的工具、設(shè)備使用前是否進(jìn)行消毒查看現(xiàn)場(chǎng)24***是否有腐敗、變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品或食品原料仍在加工、使用查看現(xiàn)場(chǎng)—4—25*食品烹飪過(guò)程是否符合要求：□需要熟制加工的食品是否燒熟煮透□熟制品存放的溫度和時(shí)間是否符合要求□直接入口食品、半成品、食品原料是否分開(kāi)存放□餐具、食品或已盛裝食品的容器是否直接置于地上□是否將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷(xiāo)售□用于菜肴裝飾的原料使用前是否洗凈，是否反復(fù)使用查看現(xiàn)場(chǎng)和記錄專(zhuān)間情況26*專(zhuān)間是否符合規(guī)范要求：□是否有非操作人員擅自進(jìn)入專(zhuān)間，是否

8、在專(zhuān)間內(nèi)從事與之無(wú)關(guān)的活動(dòng)□是否存放非直接入口食品、未經(jīng)清洗處理的水果蔬菜或雜物□每餐（或每次）使用前是否進(jìn)行空氣和操作臺(tái)的消毒□專(zhuān)間溫度是否控制在25℃以下（備餐間除外）查看現(xiàn)場(chǎng)和記錄27*專(zhuān)間內(nèi)食品存放是否符合要求：□剩余尚需使用的直接入口食品