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1、108《飯店管理概論》講稿《飯店管理概論》旅游學(xué)院石玉芬108108《飯店管理概論》講稿第一章旅游飯店概述學(xué)習(xí)目標(biāo)：1、理解飯店的含義并描述其主要功能2、了解飯店的作用與特點(diǎn)3、描述飯店等級(jí)的劃分并區(qū)分不同類型的飯店4、了解飯店發(fā)展的歷史概況5、描述中國(guó)旅游飯店的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)學(xué)習(xí)的重點(diǎn)：1、飯店的含義與功能2、飯店的特點(diǎn)與作用3、中國(guó)旅游飯店的發(fā)展現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)學(xué)習(xí)主要內(nèi)容第一節(jié)飯店的含義與功能一、飯店的含義飯店一詞起源于法語，原意是指法國(guó)貴族在鄉(xiāng)下招待貴賓的別墅。目前，飯店已經(jīng)成為國(guó)際性的定義，其含義已經(jīng)發(fā)生深刻的變化。國(guó)外的一切權(quán)威詞典
2、為飯店一詞曾經(jīng)下過如下的定義《利爾百科全書》--飯店一般地說是為公眾提供住宿、膳食和服務(wù)的建筑與機(jī)構(gòu)《大不列顛百科全書》—飯店是在商業(yè)性的基礎(chǔ)上向公眾提供住宿也往往提供膳食的建筑物?！睹览麍?jiān)百科全書》—飯店是裝備完好的公共住宿設(shè)施，它一般都提供善事、酒類以及其他服務(wù)?！杜＝虿鍒D英語辭典》飯店是提供住宿、膳食等而收費(fèi)的住所。從上述的定義，作為飯店必須同時(shí)具備以下四個(gè)條件1、它是由建筑物及裝備完好的設(shè)施組成的接待場(chǎng)所2、它必須提供住宿、餐飲及其他服務(wù)3、它的服務(wù)對(duì)象是公眾，主要是外地旅游者，同時(shí)也包括本地居民，即包括某些其他特殊身份或階層的仞，也
3、包括廣大的普通消費(fèi)者4、它是商業(yè)性的服務(wù)企業(yè)，以營(yíng)利為目的，所以其使用者一定要支付一定的費(fèi)用二、飯店的功能1、住宿功能2、餐飲功能3、商務(wù)功能4、家居功能主要參考書目：1、飯店管理概論黃震方高等教育出版社2、現(xiàn)代酒店管理經(jīng)典何建民遼寧科學(xué)技術(shù)出版社3、現(xiàn)代飯店經(jīng)營(yíng)思想與競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略鄒統(tǒng)釬廣州旅游出版社4、飯店?duì)I銷學(xué)錢煒旅游教育出版社5、服務(wù)營(yíng)銷學(xué)意大利G.佩里切利對(duì)外經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)出版社6、人本管理文章代石油大學(xué)出版社7、人力資源開發(fā)與管理108108《飯店管理概論》講稿1、度假功能2、會(huì)議功能注：飯店功能主要是指為滿足賓客的需求而提供服務(wù)所發(fā)揮的
4、效用。飯店的最基本功能就是住宿和餐飲。其他功能是飯店為了滿足賓客日益增長(zhǎng)的需求而不斷改善的結(jié)果。除了上述給定的飯店功能外，飯店還有許多其它的功能，請(qǐng)同學(xué)們接合自己了解到的情況，再給出幾個(gè)飯店的功能：（如飯店還具有娛樂功能；購物功能；康樂功能等）第二節(jié)飯店的作用與特點(diǎn)一、飯店的作用1、旅游者旅游活動(dòng)的基地2、創(chuàng)造旅游收入3、為社會(huì)創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會(huì)4、促進(jìn)社會(huì)消費(fèi)方式和消費(fèi)結(jié)構(gòu)的發(fā)展與變化5、帶動(dòng)其他行業(yè)的發(fā)展6、飯店的發(fā)展水平是旅游業(yè)發(fā)展水平的和社會(huì)經(jīng)濟(jì)與文明程度的標(biāo)志二、飯店的特點(diǎn)1、服務(wù)性：以提供勞務(wù)為主2、綜合性：具有綜合功能3、享受性：滿足
5、賓客享受的需要4、文化性：是感受異地文化的消費(fèi)場(chǎng)所第四節(jié)飯店的類型與等級(jí)一、飯店的類型目前世界各地的飯店有以下幾種基本類型（一）根據(jù)飯店市場(chǎng)及賓客特點(diǎn)分類主要分為：1、商務(wù)型飯店：（暫住型飯店）（1）位于城市的中心地區(qū)（2）接待商務(wù)客人、旅游客人及因?yàn)楦鞣N原因作短暫逗留的其他客人（3）適應(yīng)性廣，在飯店業(yè)中占有較大的比例（4）根據(jù)細(xì)分市場(chǎng)的需求，分為各種等級(jí)2、長(zhǎng)住型飯店（1）主要接待住宿時(shí)間較長(zhǎng)，在當(dāng)?shù)囟唐诠ぷ骰蚨燃俚目腿嘶蚣彝ィ?）飯店與賓客之間鑒定租約鄭紹濂復(fù)旦大學(xué)出版社8、旅游熱點(diǎn)問題實(shí)說魏小安中國(guó)旅游出版社9、服務(wù)營(yíng)銷與服務(wù)質(zhì)量管理汪
6、純孝等中山大學(xué)出版社10、管理案例博士點(diǎn)評(píng)代凱軍中華工商聯(lián)合出版社1、張廣瑞：《旅館世界世界旅館》中國(guó)經(jīng)濟(jì)出版社1990年第一版108108《飯店管理概論》講稿（3）建筑布局多采用家庭型，以套房為主，提供廚房設(shè)施，賓客自理飲食（4）服務(wù)親切、周到、針對(duì)性強(qiáng)（5）飯店的組織、設(shè)施、管理較為簡(jiǎn)單3、度假型飯店（1）以接待游樂、度假的賓客為主（2）地理位置多在海濱、山區(qū)、溫泉、海島、森林等地（3）開辟有各種娛樂體育項(xiàng)目4、會(huì)議型飯店（1）主要接待各種會(huì)議團(tuán)體。（2）通常設(shè)在大都市和政治、文化中心，或交通方便的游覽勝地（3）設(shè)置足夠的多種規(guī)格的會(huì)議廳
7、或大的多功能廳（4）必須具備各種規(guī)格的會(huì)議設(shè)備（5）提供高效率的接待服務(wù)1、汽車飯店（1）常見于歐美國(guó)家公路干線上（2）設(shè)施、設(shè)備較為簡(jiǎn)單，規(guī)模較小（3）以接待駕車旅行者為主（二）根據(jù)飯店計(jì)價(jià)方式分類1、歐式計(jì)價(jià)飯店客房?jī)r(jià)格僅包括房租，不含食品、飲料等其他費(fèi)用。世界各地絕大多數(shù)飯店均屬此類。2、美式計(jì)價(jià)飯店客房?jī)r(jià)格包括房租以及一日三餐的費(fèi)用3、修正美式計(jì)價(jià)飯店客房?jī)r(jià)格包括房租及早餐和一頓正餐的費(fèi)用，以方便賓客有較大的自由安排白天活動(dòng)4、歐陸式基價(jià)飯店房?jī)r(jià)包括房租及一份簡(jiǎn)單的歐陸式早餐既咖啡、面包、果汁。此類飯店一般不設(shè)餐廳5、百慕大計(jì)價(jià)飯店房
8、價(jià)包括房租及美式早餐的費(fèi)用（三）根據(jù)其他標(biāo)準(zhǔn)分類1、根據(jù)設(shè)施規(guī)模大小飯店規(guī)模大型飯店中型飯店小型飯店客房數(shù)600間以上600-300300間以下2、根據(jù)所在地區(qū)不同
