飯店管理概論

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1、----------專業(yè)最好文檔，專業(yè)為你服務(wù)，急你所急，供你所需-------------文檔下載最佳的地方《飯店管理概論》課程教學(xué)大綱一、課程說明本課程是旅游和酒店管理專業(yè)的主干課程之一，具有理論性強、與實際工作聯(lián)系緊密的特點。它介紹了飯店管理的基本原理和架構(gòu)，闡述了飯店管理的主要概念和方法，能夠讓參加本課程學(xué)習(xí)的學(xué)生對飯店管理形成比較完整、系統(tǒng)的認識。設(shè)置本課程，是為了讓學(xué)生掌握飯店管理的基本理論和專業(yè)知識，以便他們能夠運用所學(xué)的理論和知識了解飯店管理方面的矛盾，掌握飯店管理方面的規(guī)律，提高飯店管理的

2、水平和本領(lǐng)。二、課程教學(xué)目標思想教育目標：了解餐飲服務(wù)的一些新理念，樹立起服務(wù)意識、奉獻意識、團隊意識和團結(jié)協(xié)作精神等。知識教育目標：全面了解旅游業(yè)四大支柱產(chǎn)業(yè)之一的飯店業(yè)的基本概況，學(xué)習(xí)和掌握飯店管理的基礎(chǔ)理論和基本方法；明確中國旅游飯店和飯店管理、飯店管理基礎(chǔ)理論、飯店組織管理、飯店服務(wù)質(zhì)量管理、飯店人力資源管理、飯店公共關(guān)系、飯店營銷管理、飯店物資管理的基本理論。技能培養(yǎng)目標：結(jié)合實例進行分析，并且能夠解決在日常的服務(wù)工作中遇到的實際問題，掌握防范潛在的災(zāi)難和面對突發(fā)事件應(yīng)采取的措施的能力；培養(yǎng)學(xué)生運

3、用管理學(xué)知識分析問題、解決問題的能力。三、課程教學(xué)的基本內(nèi)容及學(xué)時分配學(xué)分數(shù)：4總學(xué)時：64學(xué)時分配：講課40學(xué)時實驗24學(xué)時適用專業(yè)：旅游管理專業(yè)、飯店管理專業(yè)先修課程：管理學(xué)；旅游學(xué)等本課程課內(nèi)學(xué)時為64學(xué)時。序號教學(xué)內(nèi)容課內(nèi)學(xué)時備注1第一章飯店和飯店業(yè)概述6?2第二章飯店管理理論6?3第三章飯店組織與管理制度6?4第四章飯店經(jīng)營戰(zhàn)略與決策6?5第五章飯店市場營銷管理6?6第六章飯店服務(wù)質(zhì)量管理6?7第七章飯店人力資源管理8?8第八章飯店財務(wù)管理8?9第九章飯店設(shè)備管理6?10第十章飯店安全管理6?四、

4、教學(xué)內(nèi)容第一章?飯店和飯店業(yè)概述（一）教學(xué)目標及要求：【了解】：現(xiàn)代飯店的基本含義。----------專業(yè)最好文檔，專業(yè)為你服務(wù)，急你所急，供你所需-------------文檔下載最佳的地方----------專業(yè)最好文檔，專業(yè)為你服務(wù)，急你所急，供你所需-------------文檔下載最佳的地方【熟悉】：中外飯店業(yè)發(fā)展歷史與現(xiàn)狀?！菊莆铡浚猴埖昙瘓F經(jīng)營的優(yōu)勢。（二）教學(xué)內(nèi)容：第一節(jié)??飯店的定義、屬性和作用1.飯店的定義2.飯店的屬性3.飯店的作用第二節(jié)??中外飯店業(yè)的發(fā)展1.中國飯店業(yè)的發(fā)展2.外

5、國飯店業(yè)的發(fā)展第三節(jié)??飯店的類型和等級1.飯店的類型2.飯店的等級第四節(jié)??現(xiàn)代飯店的連鎖經(jīng)營1.基本概念2.飯店的經(jīng)營3.現(xiàn)代飯店的連鎖經(jīng)營（三）教學(xué)方法：以講授和學(xué)生自主式學(xué)習(xí)相結(jié)合的方式進行。第二章??飯店管理理論（一）教學(xué)目標及要求???【了解】：飯店管理的基本內(nèi)容和主要職能?！臼煜ぁ浚猴埖旯芾砝碚摰难葑兣c發(fā)展?！菊莆铡浚猴埖旯芾淼闹饕椒?。（二）教學(xué)內(nèi)容第一節(jié)??飯店管理概述1.飯店經(jīng)營管理的理念2.飯店管理的基本職能3.飯店的管理體系第二節(jié)??飯店管理的理論基礎(chǔ)1.飯店管理2.飯店管理的相關(guān)理

6、論第三節(jié)??飯店管理的職能與方法1.飯店管理的職能2.飯店管理的方法（三）教學(xué)方法：結(jié)合典型案例講解，使學(xué)生更牢固的掌握飯店、前廳和客房、餐飲管理的專業(yè)知識、服務(wù)知識和操作技能。第三章??飯店組織與管理制度（一）教學(xué)目標及要求???【了解】：飯店組織管理的一般知識?！臼煜ぁ浚猴埖昊竟芾碇贫取！菊莆铡浚猴埖曛饕慕M織結(jié)構(gòu)形式（二）教學(xué)內(nèi)容第一節(jié)??飯店組織管理概述----------專業(yè)最好文檔，專業(yè)為你服務(wù)，急你所急，供你所需-------------文檔下載最佳的地方----------專業(yè)最好文檔，專

7、業(yè)為你服務(wù)，急你所急，供你所需-------------文檔下載最佳的地方1.基本概念2.飯店組織管理概述第二節(jié)??飯店組織結(jié)構(gòu)1.基本概念2.飯店的基本組織結(jié)構(gòu)第三節(jié)??飯店組織制度1.飯店規(guī)章2.飯店制度3.飯店組織制度體系（三）教學(xué)方法：理論聯(lián)系實際的方法；案例教學(xué)法。第四章??飯店經(jīng)營戰(zhàn)略與決策（一）教學(xué)目標及要求???【了解】：飯店經(jīng)營戰(zhàn)略的特點與內(nèi)容。【熟悉】：飯店計劃的主要指標?！菊莆铡浚猴埖杲?jīng)營決策的基本方法。（二）教學(xué)內(nèi)容第一節(jié)??飯店的經(jīng)營戰(zhàn)略1.相關(guān)概念2.飯店的經(jīng)營戰(zhàn)略第二節(jié)??飯店

8、的經(jīng)營決策1.飯店經(jīng)營的理念2.飯店的經(jīng)營決策3.飯店的經(jīng)營決策策略第三節(jié)??飯店的計劃管理1.基本概念2.飯店的計劃3.飯店的計劃管理（三）教學(xué)方法：理論教學(xué)、實踐與實驗教學(xué)和科研與教研相結(jié)合的方法。第五章?飯店市場營銷管理（一）教學(xué)目標及要求???【了解】：飯店市場營銷的概念?！臼煜ぁ浚猴埖晔袌鰻I銷控制與管理的方法?！菊莆铡浚猴埖晔袌鰻I銷分析方法與策劃步驟。（二）教學(xué)內(nèi)容第一節(jié)??飯店市場營銷管理概述1.基本