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1、油脂糖類導學案編寫人唐睿孟亞玲李棟梁審核人王剛【學習目標】1、使學生掌握油脂的組成、結構、重要的性質和用途。2、使學生了解肥皂、合成洗滌劑的去污原理等聯系實際的知識。3、認識糖類的組成與性質特點，舉例說明糖類在食品加工和生物質能源開發(fā)上的應用。4、通過新聞背景資料感受化學與生活的密切聯系，培養(yǎng)綜合素養(yǎng)及社會責任感；通過合作探究感受有機合成研究的一般過程，培養(yǎng)與他人合作的良好品質，學會相互欣賞及學習能力的提高；【重點難點】油脂、糖類、氨基酸、蛋白質的組成，性質，結構【學習指導】通過小組討論，歸納整理知識，培養(yǎng)學生的歸納、演繹能力
2、；通過合作交流，讓學生在自我感知中掌握知識。第一課時【自主學習】1、油脂的存在及在生物體內的作用：油脂也是人體所需的六大營養(yǎng)素之一，是生物體內儲存能量的物質，油脂主要貯存在動物的脂肪細胞和某些植物的種子、果實細胞中。人類攝入的營養(yǎng)物中，油脂的熱能最高。2、油脂的主要成分是什么呢？__________________________3、油脂的結構簡式__________________________________________________________4、常見高級脂肪酸軟脂酸：硬脂酸：油酸：亞油酸：5、油脂的性質（1
3、）物理性質（2）化學性質A水解反應人體內水解：脂肪酶或酸性＋3H2O＋3C17H35COOH皂化反應——油脂的堿性水解△＋3NaOH＋3C17H35COONa【練習】寫出軟酯酸甘油酯發(fā)生皂化反應的化學方程式_______________________________________________________________________________【思考】①油脂在兩種條件下水解的產物有什么不同？在工業(yè)上各有什么應用？②怎樣的反應是皂化反應？思考這兩個問題填寫下面的例子：學生練習試寫油脂的水解（以硬脂酸甘油酯為例）
4、a.寫出油脂在酸性條件下水解的化學方程式_______________________________________。b．寫出油脂在堿性條件下水解的化學方程式_______________________________________。B“不飽和”油脂的催化加氫不飽和高級脂肪酸甘油酯，在一定條件下能夠加氫還原為飽和高級脂肪酸甘油酯，這個過程稱為“油脂的氫化”或“油脂的硬化”，得到的產物稱為“氫化油”或“硬化油”【基礎達標】1.下列關于油脂的敘述，不正確的是（）A.油脂沒有固定的熔點和沸點，所以油脂是混合物B.油脂是酯的一種
5、C.油脂是由高級脂肪酸和甘油所生成的酯D.油脂都不能使溴水褪色2.硬水能使肥皂去污能力減弱甚至失效，這是由于發(fā)生了（）A.水解反應B.生成沉淀C.皂化反應D.酯化反應3.可以判斷油脂皂化反應基本完成的現象是（）A.反應液使紅色石蕊試紙變藍色B.反應液使紅色石蕊試紙變紅色C.反應后靜置，反應液分為兩層D.反應后靜置，反應液不分層4.某天然油脂10g，需1.8gNaOH才能完全皂化，又知該油脂1000g進行催化加氫，耗氫12g才能完全硬化。試推斷1mol該油脂平均含碳碳雙鍵數為（）A.2molB.3molC.4molD.5mol5
6、.食物油和石蠟油雖然都被稱作“油”，但從化學組成和分子結構來看，它們是完全不同的。下列說法正確的是（）A.食物油屬于純凈物，石蠟油屬于混合物B.食物油屬于酯類，石蠟油屬于烴類C.食物油屬于有機物，石蠟油屬于無機D.食物油屬于高分子化合物，石蠟油屬于小分子化合物6.下列物質既能使高錳酸鉀酸性溶液褪色，又能使溴水褪色的是（）A.乙酸乙酯B.油酸C.乙酸D.植物油7.要證明硬脂酸具有酸性，正確的實驗方法是（）A.把硬脂酸加熱熔化，加入金屬鈉，產生氣泡B.把純堿加入硬脂酸并微熱，產生泡沫C.將稀燒堿溶液加入硬脂酸，并滴入幾滴酚酞試劑，
7、微熱，紅色變淺，甚至無色D.把硬脂酸溶于汽油，向溶液中加入石蕊試液，溶液變紅【能力提升】8.為進行Ⅰ項實驗，從Ⅱ項中選出一種試劑，從Ⅲ項中選出一種合適的實驗操作方法，并指出你所搭配的道理。Ⅰ實驗Ⅱ試劑Ⅲ操作方法答案（1）除去苯中的苯酚A.CaOa.分液（1）（2）除去工業(yè)酒精中的水B.飽和Na2CO3溶液b.蒸餾（2）（3）除去乙酸乙酯中的乙酸C.NaClc.過濾（3）（4）除去肥皂中的甘油D.NaOHd.鹽析（4）9.油脂完全皂化后得到甘油和高級脂肪酸鈉的混合溶液，若要使高級脂肪酸鈉和甘油溶液分離，可以采用的方法是（）A.滲
8、析B.分液C.蒸餾D.鹽析10.既能發(fā)生水解反應又能發(fā)生氫化反應的是（）A.油酸甘油酯B.軟脂酸甘油酯C.油酸D.乙酸乙酯11.有A、B兩種液體，可能是礦物油和植物油，現取少量，放在兩支潔凈的試管里，加入氫氧化鈉溶液并加熱，冷卻后加水振蕩，A出現泡沫，B中無明顯現象。則A為_
