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《草稿枸杞西瓜酒的制造》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫(kù)。
1、莆田學(xué)院課程設(shè)計(jì)論文課題名稱西瓜枸杞酒的發(fā)酵工藝的研究學(xué)生姓名王增鋒學(xué)號(hào)510303231專業(yè)生物技術(shù)班級(jí)052班指導(dǎo)教師楊鷺生2008年6月20日第12頁(yè)共12頁(yè)目錄摘要………………………………………………………………………………(4)關(guān)鍵詞……………………………………………………………………………(4)前言………………………………………………………………………………(4)1材料與方法……………………………………………………………………(5)2.1材料………………………………………………………………………
2、…(5)2.2主要儀器和設(shè)備……………………………………………………………(5)3工藝流程和操作要點(diǎn)…………………………………………………………(6)3.1工藝流程……………………………………………………………………(6)3.2實(shí)驗(yàn)因素水平表……………………………………………………………(6)3.3甜瓜酒釀制實(shí)驗(yàn)正交表……………………………………………………(6)3.4工藝操作要點(diǎn)………………………………………………………………(7)3.4.1分選、清洗………………………………………………………………(7)
3、3.4.2破碎榨汁過(guò)濾……………………………………………………………(7)3.4.3加果膠酶處理……………………………………………………………(7)3.4.4調(diào)糖調(diào)酸處理……………………………………………………………(7)3.4.4.１調(diào)糖處理…………………………………………………………………(7)3.4.4.2調(diào)酸處理…………………………………………………………………(8)3.4.5發(fā)酵………………………………………………………………………(8)4研究結(jié)果及分析…………………………………………………………
4、……(9)4.1果膠酶用量對(duì)出汁率及澄清度的影響……………………………………(9)4.2正交實(shí)驗(yàn)結(jié)果及分析………………………………………………………(9)4.2.1甜瓜酒釀制正交實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析…………………………………………(9)4.2.2初始pH值對(duì)果酒的品質(zhì)影響……………………………………………(11)4.2.3初始糖度對(duì)果酒的品質(zhì)影響……………………………………………(11)4.2.4接種酵母量對(duì)果酒的品質(zhì)影響…………………………………………(11)4.2.5果膠酶對(duì)果酒的品質(zhì)影響……………………………
5、…………………(12)5產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)…………………………………………………………………(13)5.1感官標(biāo)準(zhǔn)……………………………………………………………………(13)第12頁(yè)共12頁(yè)5.2理化指標(biāo)……………………………………………………………………(13)6實(shí)驗(yàn)結(jié)論………………………………………………………………………(13)參考文獻(xiàn)…………………………………………………………………………(13)西瓜枸杞酒發(fā)酵工藝的研究第12頁(yè)共12頁(yè)王增鋒（環(huán)境與生命科學(xué)系,福建莆田,351100）摘要：隨著酒業(yè)生產(chǎn)的
6、不斷發(fā)展和市場(chǎng)需求的多元化,水果酒將會(huì)占據(jù)更多的市場(chǎng)份額。本次實(shí)驗(yàn)就是采用西瓜汁作主要原料,外加入名貴中藥枸杞為輔助原料。通過(guò)簡(jiǎn)單的工藝流程,破碎、壓榨、加入適當(dāng)?shù)牟煌康奶窃卺劸菩徒湍妇淖饔孟?經(jīng)過(guò)恒溫發(fā)酵來(lái)進(jìn)行對(duì)西瓜枸杞酒發(fā)酵工藝的初步研究。關(guān)鍵詞:西瓜枸杞酒；發(fā)酵；正交試驗(yàn)ThefermentationtechnologystudyofwatermelonwolfberrywineWANGZeng-feng(DepartmentofEnvironmentandLifeScience,PutianUn
7、iversity,Putian351100,Fujian)Abstract:Withthecontinuousdevelopmentofliquorproductionandthediversifiedofmarketdemands,thewineproductfromfruitwilloccupymoreandmoremarketshare.Watermelonjuicewasusedintheexperimentalproductionofwatermelonwineasmajorrawmaterial
8、s,addingvaluablesupportChinesewolfberryasrawmaterials.Throughasimpleprocess:crushing,crushing,byaddingtheappropriateamountofsugarindifferentwineundertheroleofyeastAfterfermentationtemperaturetocarryoutthestud
