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《枸杞發(fā)酵酒的生產工藝研究》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內容在學術論文-天天文庫。
1、產品開發(fā)中國釀造2010年第7期總第220期·179．枸杞發(fā)酵酒的生產工藝研究鄒東恢，李琰(齊齊哈爾大學農產品加工重點實驗室，黑龍江齊齊哈爾161006)摘要：以枸杞為特色原料，確定發(fā)酵工藝條件，配以人參浸提液，經調配制成風味獨特，具有保健功能的枸杞釀造酒。關鍵詞：枸杞；發(fā)酵酒；工藝中圖分類號：TS262．7文獻標識碼：B文章編號：0254-5071(2010)07—0179—02ProcessingtechniqueofmedlarwineZOUDonghui，LIYah(KeyLaboratoryo
2、fPt~cssJngAgriculturalProductsofQiqih~Unive~iOr,Qiqibar161005,China)Absl瑚ct：Usingasthespecificmaterials．fermentationtechniquesofmedlarwincWel-Cstudied．Winewasformulatedwithblendingwithginsengex-tracts．ThemedIarwinehasuniqueflavourandhealthyfunctions．Keyw
3、ords：medlar；fermentedwine；techniques枸杞子為茄科CSolanaceae)植物枸杞(Lyciumchinense2主要設備M的成熟果實，是我國傳統(tǒng)的滋補中藥材。《本草綱壓榨機、粉碎機，均質機，滅菌機，過濾器，糖化鍋，發(fā)目》中記載：枸杞子具有堅筋骨、補精氣諸不足、明目安神、酵罐，容器等。令人長壽等功效【l1。目前人們對枸杞子多糖進行了較廣泛3工藝流程的研究，發(fā)現枸杞多糖具有增強機體免疫力、抗腫瘤、抗衰3．1人參浸提液制取流程老、降血脂、降血糖、抗疲勞、護肝、防輻射、抗缺氧
4、等功人參一清洗一粉碎一用50％酒液浸泡1od一北大倉優(yōu)質白酒一勾兌一效翻，且無任何毒副作用。沉淀l5d一過濾一備用3．2枸杞發(fā)酵酒的工藝流程人參含有30多種人參皂苷，2O多種氨基酸及多種活性白砂糖多肽[3】、維生素和微量元素。《神農本草經》中列為上品，認上為其無毒，具有補益作用，久服可補虛強身，延年益壽。枸杞分選一粉碎一蒸熟一糖化一發(fā)酵一壓榨一枸杞原酒一后發(fā)酵一人參浸提液t枸杞人參發(fā)酵酒，以枸杞為特色原料，經發(fā)酵釀制成I活性干酵母發(fā)酵酒，配以人參浸提液，調制成低酒度、高營養(yǎng)的具有釀陳釀一北大倉白酒一調配
5、一過濾一殺菌一裝瓶一成品造風味的保健酒。4操作要點1主要原材料及質量要求4．1人參浸提液制備枸杞(干品)，人參(干品)，酒基(采用黑龍江北大倉酒人參粉碎，粒度2mm~3mm，采用冷浸提方法，用50％vol廠濃香型優(yōu)質白酒)，白砂糖(優(yōu)級)，糖化酶(江蘇太倉市酒基浸提配成10％浸泡液。浸提過程中定時攪拌，濾渣可2沙溪鎮(zhèn)西，執(zhí)行標準：QB／T2306．97)，安琪活性干酵母(湖次浸提，然后勾兌處理。浸提時間的確定：浸提時間與藥北安琪酵母股份有限公司)。材的性質、粒度、溫度等因素有關，有效成分含量隨時間變收稿
6、日期：2009．09．16作者簡介：鄒東恢(1967．)，男，副教授，研究方向為生物工程及農產品深加工技術。3．4．2理化指標4．2試驗采用首烏汁在啤酒后酵時加入共同發(fā)酵的方法，麥汁濃度：(8．O±O．2)。P；酒精度≥2．5％vol；總酸≤解決了將首烏汁直接加入啤酒中而帶來的啤酒非生物穩(wěn)2．0mL／100mL。定性差，口味不協(xié)調等缺陷，突出了首烏啤酒的風格特點，3．4．3衛(wèi)生指標增加了啤酒的特殊保健功能。首烏啤酒的衛(wèi)生檢測結果符合GB2758．86的規(guī)定標準。參考文獻：4結論[1】徐凌川，公華，許昌盛
7、．白首烏化學成分與藥理現代研究述評【J】．中醫(yī)藥學刊，2003，21(11)：1993．4．1首烏醪液最佳糖化條件：糖化溫度65．2℃、糖化酶添加【2】姜明華，徐凌川，郭素．自首烏、何首烏的營養(yǎng)成分分析比較【J】．食品量142．2U／g、糖化時間74．3min。首烏啤酒最佳工藝為在后科技，2006(11)：254．257．酵時添加3％首烏汁，發(fā)酵溫度12℃。【3】史經略．百合啤酒的研制【J】．中國釀造，2008(7)：96．99．2010NO．7·18o．SerialNo．220ChinaBrewing
8、ProductDevelopment化見圖1。10d以后，有效成分基本浸出，如時間過長，無效以食用色素進行風味和亮度、色澤調節(jié)，使成品酒既雜質溶出增多[4]，因此，可取浸提時間10d。具有枸杞的典型風味，又具人參酒的清香，清亮透明，存放數日后，再倒瓶過濾。1．O殺菌與裝瓶：酒精度調整后澄清過濾，在85℃加熱殺0．8菌1．5min，裝瓶出廠。想5產品質量指標5．1感官指標0．4色澤：棕褐色，清亮透明；香氣：有人參的芳香，酒味醇O．2和；口感：
