資源描述：
《既滋補(bǔ)又美味 羊肉烹調(diào)方法大全》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。
1、既滋補(bǔ)又美味羊肉烹調(diào)方法大全冬季防寒溫補(bǔ)，首選羊肉冬季是吃羊肉的最佳季節(jié)。冬季人體的陽氣潛藏于體內(nèi)，很容易出現(xiàn)手足冰冷、氣血循環(huán)不暢的情況。中醫(yī)認(rèn)為，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有暖中祛寒、溫補(bǔ)氣血、補(bǔ)腎壯陽、開胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，抵御風(fēng)寒的同時(shí)，又可滋補(bǔ)身體，可謂一舉兩得。羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與保健功效羊肉的肉質(zhì)比豬肉細(xì)嫩，脂肪、膽固醇含量比豬肉和牛肉的少，且富含蛋白質(zhì)和維生素B1、B2、B6以及鐵、鋅、硒等微量元素。羊肉熱量比其他畜肉高，寒冬常吃羊肉可益氣補(bǔ)虛，促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)御寒能力。羊肉還
2、可增加消化酶，保護(hù)胃壁，易于消化，因此多吃羊肉能提高身體免疫力，民間有“要想長(zhǎng)壽，常吃羊肉”的說法。中醫(yī)認(rèn)為“人參補(bǔ)氣，羊肉則善補(bǔ)形”。羊肉味甘不膩，性溫不燥，能暖中補(bǔ)虛，益腎壯陽，開胃健力，利肺助氣，豁痰止喘，養(yǎng)膽明目，尤其適合氣喘、氣管炎、肺病及虛寒的老年人或者體虛的中青年人食用，對(duì)月經(jīng)不調(diào)、胎動(dòng)不安、習(xí)慣性流產(chǎn)、產(chǎn)后腹痛、面色蒼白等婦科疾患，也有顯著療效。且健康人食用也能保健強(qiáng)身。以下是一些羊肉的烹調(diào)方法，總有一款適合你，快來適適吧！一、蘿卜羊肉湯原料：白蘿卜250克，小羊腿一只，姜片、花椒、大料和
3、料酒適量。1.羊肉洗凈切塊，汆水去除血水，然后沖凈；蘿卜去皮切塊。2.羊肉和熱水一起下鍋，放入姜片、花椒、大料和料酒，水開后小火煲約1小時(shí)至肉爛3.再放入適量鹽和白蘿卜（也可放幾粒枸杞子），煮至蘿卜熟即可。二、蔥爆羊肉片原料：羊肉片250克蔥1根（只要蔥白）香菜1根（或更多）調(diào)料：米醋3茶匙（15ml）生抽1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）糖1茶匙（5克）麻辣花生30粒左右 做法：1)大蔥切除蔥葉部分，只用蔥白，洗凈后斜切成1cm厚的片。香菜去根，洗凈后切成3cm長(zhǎng)的段兒?！ ?)鍋燒到微熱倒入油，
4、大火加熱，待油溫8成熱時(shí)，馬上將羊肉片倒入鍋中煸炒1分鐘，當(dāng)羊肉片略微發(fā)白時(shí)鍋中可能會(huì)出一點(diǎn)湯，將湯潷掉。3)把湯潷掉后，馬上烹入2湯匙米醋，倒入生抽，鹽和糖翻炒炒勻（約10秒鐘左右），然后放入大蔥片，持續(xù)用大火爆炒。4)待蔥香味兒炒出時(shí)（約10秒鐘左右），撒上香菜段，馬上淋入剩下的1茶匙米醋，最后將麻辣花生倒入馬上出鍋。三、孜然羊肉原料：羊肉（羊里脊或羊后腿肉）。調(diào)料：洋蔥絲（很重要，去膻提鮮）、少許面粉、料酒、鹽、孜然粉、辣椒粉、孜然粒。羊后腿肉300克，香菜葉30克，料酒30克，鹽10克，味精5克，
5、辣椒面10克，孜然15克，蔥白20克，姜20克，油300克。將羊肉頂?shù)?刀與萍肉的纖維方向成90度角)切成長(zhǎng)4厘米、寬2．5厘米、厚0．3厘米的片。蔥、姜洗凈分別切段和塊，用刀拍一下。孜然放在干凈鍋內(nèi)用小火炒干，放在砧板上碾壓成細(xì)末，與辣椒面一同放在器皿中加味精拌勻。將香菜葉洗凈放在碗中。將羊肉放在器皿中，加入料酒、鹽、少許水，攪拌均勻后再將蔥姜放入，腌漬20分鐘把蔥姜去掉。炒鍋上火，放油燒到六成熱把羊肉片放入鍋內(nèi)滑開，待原料出水較多，油溫下降時(shí)取出。油溫重新升高時(shí)再把羊肉片放入鍋內(nèi)復(fù)炸一次取出，加入孜然
6、、辣椒面、味精拌勻裝到盤中，上桌時(shí)在上面撒香菜葉即可。五、紅酒燉羊肉主料：羊肉250克、紅酒100ml配料：胡蘿卜1根、洋蔥1個(gè)、姜4片、蔥4段、花椒20粒、鹽5克、白糖5克、料酒15ml、香葉4片、桂皮1根做法：1.羊肉切成約3厘米見方的小塊，找一只較深的湯碗，放入清水和花椒，然后放入羊肉稍稍抓勻，腌制半小時(shí)左右；2.羊肉腌好后倒掉血水不要，然后用清水沖洗兩次，將剩余的血水和花椒粒洗凈。炒鍋中加入清水，放入一半量的蔥、姜，放入羊肉用中大火將水燒開，水開后淋入料酒，避開浮沫將羊肉撈出，再次用清水沖洗干凈；
7、3.炒鍋中加入少許油燒到三成熱，放入羊肉，蔥姜用中火煸炒至水分收干；4.淋入紅酒，加入白糖炒至出香味，然后放入桂皮、香葉，加入清水沒過羊肉表面；5.加蓋用中小火慢慢燉1個(gè)半小時(shí)，用筷子扎一下羊肉能很容易地扎透，然后放入胡蘿卜、洋蔥，再煮10分鐘，胡蘿卜熟透即可?？梢愿鶕?jù)自己喜好將湯汁收干。六、粉蒸羊肉粉蒸羊肉，又稱“清真粉蒸牛羊肉”，顧名思義，為回民小吃，是西安的傳統(tǒng)美食之一。選購(gòu)羊肉：要分清綿羊肉和山羊肉，綿羊肉較細(xì)嫩，膻味較淡，山羊肉較粗糙，膻味較重。材料：羊腿肉500克、大米粉200克調(diào)味料：蔥、姜
8、、料酒、辣豆醬、茴香籽、八角、草果、香菜、香油、味精、花椒油、辣椒油、胡椒粉、鹽各適量做法：1、將羊肉切成薄片，放入蔥絲、料酒、姜末、鹽、味精拌勻，腌漬10分鐘；2、把大米粉、八角、茴香籽、草果放入鍋內(nèi)炒香，倒出壓碎，再將辣豆醬炒出香味，加少量水，放入壓碎的大米粉，拌勻裝盆，上屜用旺火蒸5分鐘后取出；3、將腌好的羊肉片加胡椒粉、花椒油、辣椒油和蒸好的大米粉拌勻，上屜蒸20分鐘，取出放上香菜，淋上香油即可；4、準(zhǔn)備：12分鐘，烹
