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《酒吧酒水出品標(biāo)準(zhǔn)表》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、海南海景樂園國際有限公司三亞蜈支洲島度假中心WZZ-CY-JL-016酒水出品標(biāo)準(zhǔn)表部門:餐飲部編碼:WZZ-CY-JL版本/修改:A/0第頁共頁品名材料杯具裝飾物出品標(biāo)準(zhǔn)備注干邑白蘭地30ML白蘭地杯無量酒器30ML入干凈的白蘭地杯。注意：點(diǎn)單時不需要問客人是否加冰，除非客人要求威士忌威士忌30ML古典杯無量酒器30ML入干凈的古典杯，如果客人需要加冰需要晃杯。注意：點(diǎn)單時需要問客人是否加冰。開胃酒開胃酒30ML古典杯無量酒器30ML入干凈的古典杯，如果客人需要加冰需要晃杯。注意：點(diǎn)單時需要問客人是否
2、加冰。墨西哥烈酒烈酒30ML、一片檸檬片、半吧勺細(xì)鹽古典杯無量酒器30ML入干凈的古典杯，如果客人需要加冰需要晃杯再放入咖啡杯墊碟上，然后在咖啡杯墊碟上左邊放入一片檸檬片和細(xì)鹽，注意：點(diǎn)單時需要問客人是否加冰。朗姆酒朗姆酒30ML古典杯無量酒器30ML入干凈的古典杯，如果客人需要加冰需要晃杯。注意：點(diǎn)單時需要問客人是否加冰。金酒金酒30ML古典杯無量酒器30ML入干凈的古典杯，如果客人需要加冰需要晃杯。注意：點(diǎn)單時需要問客人是否加冰。伏特加伏特加30ML古典杯無量酒器30ML入干凈的古典杯，如果客人需要
3、加冰需要晃杯。注意：點(diǎn)單時需要問客人是否加冰。利口酒利口酒30ML古典杯無量酒器30ML入干凈的古典杯，如果客人需要加冰需要晃杯。注意：點(diǎn)單時需要問客人是否加冰。啤酒古典杯無點(diǎn)單時需要詢問客人是否需要杯子、是否需要冰鎮(zhèn)的啤酒。編制人/日期：李志豪2010、12、31保存部門：餐飲部海南海景樂園國際有限公司三亞蜈支洲島度假中心WZZ-CY-JL-016酒水出品標(biāo)準(zhǔn)表部門:餐飲部編碼:WZZ-CY-JL版本/修改:A/0第頁共頁品名材料杯具裝飾物出品標(biāo)準(zhǔn)備注可樂、雪碧、湯力水、蘇打水半杯冰塊、半片檸檬片直身
4、杯無把半片檸檬片放入裝有半杯冰塊的杯中，當(dāng)著客人的面打開倒入，注意：如客人需要打包不需要冰塊和檸檬片，需配上吸管即可。王老吉、椰子汁、冰紅、綠茶、果粒橙、礦泉水直身杯無征得客人的同意，當(dāng)著客人的面打開倒入即可，注意：如客人打包不需要配杯具鮮榨果汁相對應(yīng)的水果適量、冰水、糖漿30ML、攪棒、吸管直身杯相對應(yīng)的水果、適量水果放入攪拌機(jī)內(nèi)，再倒入適量的冰水和糖漿進(jìn)行攪配上攪棒和吸管即可。注意：水果必須去皮、去籽，裝飾品需新鮮、美觀。水果拼盤新鮮水果4種、果簽玻璃果盤無切開的新鮮水果均勻、大小一致，拼擺要美觀整
5、齊。任選冰淇淋草莓、巧克力、牛奶、香草味冰淇淋、咖啡勺玻璃碗七彩針冰淇淋勺挖出2個相對應(yīng)的冰淇淋球放入碗內(nèi)，灑上七彩針。注意：冰淇淋溶化快，出品要快，保證在客人面前不能溶化。三色冰淇淋草莓、巧克力、牛奶、香草味冰淇淋、咖啡勺玻璃碗七彩針冰淇淋勺挖出各1個相對應(yīng)的冰淇淋球放入碗內(nèi)，灑上七彩針。注意：冰淇淋溶化快，出品要快，保證在客人面前不能溶化。任選奶昔草莓、巧克力、香草味冰淇淋、香蕉一根、牛奶一盒奶昔杯攪棒、花式吸管櫻桃或蘭花冰淇淋勺挖出1個相對應(yīng)的冰淇淋球放入攪拌機(jī)，倒入純牛奶一起攪拌均勻，注意攪拌不
6、可太久，容易起泡沫太多。編制人/日期：李志豪2010、12、31保存部門：餐飲部海南海景樂園國際有限公司三亞蜈支洲島度假中心WZZ-CY-JL-016酒水出品標(biāo)準(zhǔn)表部門:餐飲部編碼:WZZ-CY-JL版本/修改:A/0第頁共頁品名材料杯具裝飾物出品標(biāo)準(zhǔn)備注冰牛奶1盒牛奶直身杯櫻桃、攪棒、吸管打開冰鎮(zhèn)純牛奶倒入杯中即可。注意：如果是散裝牛奶存放時間不能超過24小時。冰檸檬茶三片檸檬片、立頓紅茶、半杯冰塊、半奶盅糖漿直身杯櫻桃、攪棒、吸管打半杯冰塊再加入8分滿立頓紅茶，再放入檸檬片，糖漿配上客人自己加，不可
7、幫客人加糖漿茶相對應(yīng)的茶葉茶壺、茶杯、直身杯無泡茶時一定要用熱開水將茶葉清洗一遍，單杯茶用直身杯泡即可，整壺茶上時配上四個茶杯即可，如果客人需要加杯，另收取10元/個費(fèi)用?？ú计渲Z現(xiàn)磨特濃咖啡雙份（或濃縮咖啡粉一勺又三分之一）牛奶咖啡杯、奶昔杯（冷）奶泡、巧克力粉或豆蔻粉，咖啡勺將雙份特濃咖啡入杯，用打奶泡器或者手搖奶泡飄面。撒入適量豆蔻粉于面上，糖包，咖啡勺跟上。（冷咖啡做法一樣，但應(yīng)將糖包改為糖漿）摩卡咖啡現(xiàn)磨特特濃咖啡雙份（同上）巧克力粉（漿），牛奶咖啡杯、奶昔杯（冷）奶泡、巧克力粉（漿）咖啡勺4
8、5毫升兌好的巧克力漿，雙份特濃咖啡入杯，用打奶泡器或者手搖奶泡飄面。撒入適量巧克力粉于面上，糖包，咖啡更跟上。（冷咖啡做法一樣，但應(yīng)將糖包改為糖漿）拿鐵咖啡現(xiàn)磨特特濃咖啡雙份（同上），牛奶咖啡杯、奶昔杯（冷）奶泡，咖啡勺雙份特濃咖啡入杯，用打奶泡器或者手搖奶泡用吧勺緩慢將牛奶注入杯中（分層）奶泡漂面，糖包，咖啡更跟上。（冷咖啡做法一樣，但應(yīng)將糖包改為糖漿）注入牛奶時應(yīng)注意分層。福山現(xiàn)磨咖啡現(xiàn)磨咖啡一份，糖包，牛奶咖啡杯、奶昔杯咖啡勺機(jī)打現(xiàn)磨
