酒水出品的操作流程

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1、酒水出品的操作流程當酒水員接到酒水單的時候，首先應(yīng)看清楚酒水單上的每一項內(nèi)容，包括酒水名稱、數(shù)量、做法和特別要求等。在了解酒水單的信息后，酒水員開始按照酒水單上的要求制作。一、在出品酒水時酒水員應(yīng)根據(jù)不同的酒水選擇使用不同種類的杯具，在使用前酒水員應(yīng)檢查杯具是否干凈、無污跡、無破損，經(jīng)過細致檢查后方可使用。二、出品前要檢查酒水有效期及質(zhì)量是否合格，如啤酒是否夠凍，果汁是否有變質(zhì)等，如發(fā)現(xiàn)飲品達不到出品標準時要及時更換。三、如果要出品威士忌、餐前開胃酒、餐后開胃酒、白蘭地和雞尾酒時，一定要按照該酒指定的程序去操作，如使用指定的杯具、原料、份量、制作方法、裝飾物等，每份的份量是35ml，而且要遵

2、循先輔料后基酒的原則。四、當調(diào)制兩杯或兩杯以上的雞尾酒時，在斟倒雞尾酒的時候還要注意使用平均分配的方法把雞尾酒平均地倒入杯內(nèi)。制作完成的雞尾酒要第一時間出品給客人，保證雞尾酒的口味新鮮。五、如果要出品熱飲時，一定要確保熱飲的溫度要夠熱，出品搭配的牛奶一定要新鮮。如果飲品需要打牛奶泡沫時，在飲品上的泡沫一定要夠豐滿，美觀。六、如果要出品凍飲時，一定要確保凍飲的溫度要夠凍，杯壁要起霜霧，冰塊要充足，出品配搭的糖漿要新鮮。七、如果在出品的時候遇到既有凍飲和熱飲的時候，要按照先出凍飲后出熱飲的原則，而且像意大利鮮奶沫咖啡這些成品外觀容易發(fā)生變化的飲品時要注意合理利用好時間，盡可能把兩者與其他酒水的出

3、品時間不要相距太長，確保在三分鐘內(nèi)把所有飲品出品完畢。八、出品葡萄酒時，應(yīng)注意以下幾點：（一）出品葡萄酒之前要檢查葡萄酒的酒標是否完好、葡萄酒是否達到服務(wù)的溫度。（二）在客人面前要向客人展示葡萄酒，商標要正對客人。（三）經(jīng)客人同意后在客人面前開啟葡萄酒。要使用正確的開瓶工具，用開瓶酒刀上的小刀沿瓶口下沿割開瓶口上的包裝錫紙。（四）用酒刀的螺絲刀從軟木塞的中心輕輕地旋進木塞。（五）通過酒刀上的杠桿輕輕把木塞拔出，注意用力均勻，避免用力過猛而使木塞斷碎。（六）取出木塞后，用餐巾擦靜瓶口內(nèi)部，準備斟酒給主人。（七）向主人杯中倒少許酒，讓主人品嘗，得到主人許可后，按照順時針方向給客人斟酒，所斟的酒份

4、量為1/3杯。（八）如果是要開啟香檳或汽泡酒，開瓶時要特別注意必須一只手用大拇指壓住瓶塞，另一只手先擰開鐵絲罩，然后用手輕輕轉(zhuǎn)動酒瓶，利用瓶內(nèi)壓力把瓶塞推出，注意不要把瓶口對著自己或客人，以免發(fā)生意外。（九）葡萄酒服務(wù)過程中應(yīng)遵循先低度的葡萄酒后高度的葡萄酒、先干性的葡萄酒后甜性的葡萄酒、先白的葡萄酒后紅的葡萄酒、先有汽的葡萄酒后沒汽的葡萄酒、先新釀的葡萄酒后陳年的葡萄酒、先女士后男士、先賓客后主人、先年長的客人后年輕的客人的服務(wù)原則。九、客人點用飲品需要另配冰塊出品時，應(yīng)使用冰桶盛滿冰塊，并配上冰夾服務(wù)給客人。酒水部二〇一一年十月七日