酒水出品的操作流程

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1、酒水出品的操作流程當(dāng)酒水員接到酒水單的時(shí)候，首先應(yīng)看清楚酒水單上的每一項(xiàng)內(nèi)容，包括酒水名稱、數(shù)量、做法和特別要求等。在了解酒水單的信息后，酒水員開始按照酒水單上的要求制作。一、在出品酒水時(shí)酒水員應(yīng)根據(jù)不同的酒水選擇使用不同種類的杯具，在使用前酒水員應(yīng)檢查杯具是否干凈、無污跡、無破損，經(jīng)過細(xì)致檢查后方可使用。二、出品前要檢查酒水有效期及質(zhì)量是否合格，如啤酒是否夠凍，果汁是否有變質(zhì)等，如發(fā)現(xiàn)飲品達(dá)不到出品標(biāo)準(zhǔn)時(shí)要及時(shí)更換。三、如果要出品威士忌、餐前開胃酒、餐后開胃酒、白蘭地和雞尾酒時(shí)，一定要按照該酒指定的程序去操作，如使用指定的杯具、原料、份量、制作方法、裝飾物等，每份的份量是

2、35ml，而且要遵循先輔料后基酒的原則。四、當(dāng)調(diào)制兩杯或兩杯以上的雞尾酒時(shí)，在斟倒雞尾酒的時(shí)候還要注意使用平均分配的方法把雞尾酒平均地倒入杯內(nèi)。制作完成的雞尾酒要第一時(shí)間出品給客人，保證雞尾酒的口味新鮮。五、如果要出品熱飲時(shí)，一定要確保熱飲的溫度要夠熱，出品搭配的牛奶一定要新鮮。如果飲品需要打牛奶泡沫時(shí)，在飲品上的泡沫一定要夠豐滿，美觀。六、如果要出品凍飲時(shí)，一定要確保凍飲的溫度要夠凍，杯壁要起霜霧，冰塊要充足，出品配搭的糖漿要新鮮。七、如果在出品的時(shí)候遇到既有凍飲和熱飲的時(shí)候，要按照先出凍飲后出熱飲的原則，而且像意大利鮮奶沫咖啡這些成品外觀容易發(fā)生變化的飲品時(shí)要注意合理利

3、用好時(shí)間，盡可能把兩者與其他酒水的出品時(shí)間不要相距太長(zhǎng)，確保在三分鐘內(nèi)把所有飲品出品完畢。八、出品葡萄酒時(shí)，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：（一）出品葡萄酒之前要檢查葡萄酒的酒標(biāo)是否完好、葡萄酒是否達(dá)到服務(wù)的溫度。（二）在客人面前要向客人展示葡萄酒，商標(biāo)要正對(duì)客人。（三）經(jīng)客人同意后在客人面前開啟葡萄酒。要使用正確的開瓶工具，用開瓶酒刀上的小刀沿瓶口下沿割開瓶口上的包裝錫紙。（四）用酒刀的螺絲刀從軟木塞的中心輕輕地旋進(jìn)木塞。（五）通過酒刀上的杠桿輕輕把木塞拔出，注意用力均勻，避免用力過猛而使木塞斷碎。（六）取出木塞后，用餐巾擦靜瓶口內(nèi)部，準(zhǔn)備斟酒給主人。（七）向主人杯中倒少許酒，讓主人品嘗

4、，得到主人許可后，按照順時(shí)針方向給客人斟酒，所斟的酒份量為1/3杯。（八）如果是要開啟香檳或汽泡酒，開瓶時(shí)要特別注意必須一只手用大拇指壓住瓶塞，另一只手先擰開鐵絲罩，然后用手輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶，利用瓶?jī)?nèi)壓力把瓶塞推出，注意不要把瓶口對(duì)著自己或客人，以免發(fā)生意外。（九）葡萄酒服務(wù)過程中應(yīng)遵循先低度的葡萄酒后高度的葡萄酒、先干性的葡萄酒后甜性的葡萄酒、先白的葡萄酒后紅的葡萄酒、先有汽的葡萄酒后沒汽的葡萄酒、先新釀的葡萄酒后陳年的葡萄酒、先女士后男士、先賓客后主人、先年長(zhǎng)的客人后年輕的客人的服務(wù)原則。九、客人點(diǎn)用飲品需要另配冰塊出品時(shí)，應(yīng)使用冰桶盛滿冰塊，并配上冰夾服務(wù)給客人。酒水部二

5、〇一一年十月七日