行政酒廊酒水單出品操作規(guī)范(新)

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1、前廳部行政酒廊酒水出品操作標(biāo)準(zhǔn)2010年5月5日更新擬定人：唐鷺洋酒材料：各款洋酒出品標(biāo)準(zhǔn)：出品1安士：①向客人確認(rèn)是否需要加冰；②打開洋酒，使用量酒器準(zhǔn)確盛出1安士洋酒，倒入酒杯中；③配杯墊、酒杯(如客人要求加冰，可以配上冰桶、冰夾)。出品一瓶洋酒：①將未打開的洋酒（標(biāo)簽面向客人）拿到客人面前展示后，詢問客人“我現(xiàn)在為您打開好嗎？”；②在得到客人許可后，打開瓶蓋；③將冰桶、冰夾、酒杯（配杯墊）放在客人面前后，將洋酒倒入酒杯中，分量1安士左右；④將酒瓶放在桌面，勤巡臺(tái)，不斷為客人添加洋酒；⑤倒完一瓶后，立即詢問客人是否再開啟一

2、瓶。出品配置：古典杯/白蘭地杯、杯墊、冰桶、冰夾。備注：哥頓金酒（金酒）、百利甜酒（利嬌酒）、芝華士十二年（威士忌）使用古典杯出品；大藍(lán)帶馬爹利、人頭馬XO、軒尼詩XO、人頭馬路易十三(同屬于干邑)用白蘭地杯出品。金湯力材料：哥頓（將軍）金酒1安士、湯力水1聽出品標(biāo)準(zhǔn)：①把1安士金酒倒入加有3塊冰塊的蜂腰杯中；　　　　?、诎褱λ谷虢鹁浦?，攪拌。出品配置：蜂腰杯、杯墊、攪棒。備注：-14-剩下的湯力水應(yīng)留在桌上讓客人自行加入，客人喝完一杯后要詢問客人是否還要續(xù)杯。紅酒材料：各款紅酒出品標(biāo)準(zhǔn)：①將未打開的紅酒（標(biāo)簽面向客人）拿

3、到客人面前展示后，詢問客人“我現(xiàn)在為您打開好嗎？”；②在得到客人許可后，打開瓶蓋(要求當(dāng)瓶蓋離開酒瓶時(shí)不能發(fā)任何聲音)；③準(zhǔn)備一塊干凈白色口布，每倒一次酒要用口布擦拭一下（避免倒酒時(shí)酒水順瓶口流下）；④將空紅酒杯（配杯墊）置于客人桌面后，將紅酒倒入酒杯中，分量1安士左右；(如客人要求加冰，可配上冰桶和冰夾)⑤將酒瓶放在桌面，勤巡臺(tái)，不斷為客人添加紅酒，添酒時(shí)也要注意標(biāo)簽面向客人；⑥倒完一瓶后，立即詢問客人是否再開啟一瓶。出品配置：紅酒杯、杯墊、白色口布。備注：如客人要求檸檬片，可將1個(gè)檸檬切成0.3CM的薄片，順序排開，用杏士

4、碟裝盛，上到客人桌面。國產(chǎn)紅酒：張?jiān)＝獍偌{1995年份、張?jiān)Ｉ啐堉?995年份進(jìn)口紅酒：法國花都－加本力蘇維翁　2003年份　　　　　魯芬諾－基昂蒂干紅（意大利）　NV　　　　　威迪－珍藏加本利蘇威翁（美國）　NV　　　　　拉圖城堡－莊園第二標(biāo)（法國）　1999年份　　　　　莎都拉菲城堡－頭等苑1級(jí)（法國）　1998年份啤酒材料：各款啤酒出品標(biāo)準(zhǔn)：①將客人所點(diǎn)的啤酒標(biāo)簽朝向客人，問是否可以打開了；開蓋后倒入蜂腰杯中，配杯墊放在客人面前；　　　　　②杯中份量應(yīng)為酒8分、泡沫2分；-14-③免費(fèi)陪送南乳花生一份（100克）；④如啤

5、酒不夠冰，可根據(jù)客人要求配冰桶、冰夾。出品配置：蜂腰杯、杯墊、冰激凌杯、（冰桶、冰夾）。備注：出品的啤酒需使用冰柜中的冷凍酒水，拿出后應(yīng)立即補(bǔ)充冰柜內(nèi)酒水，保持冷凍酒水儲(chǔ)存量。英式紅茶材料：立頓紅茶2包出品標(biāo)準(zhǔn)：①取立頓紅茶2袋，放入大奶壺/銀邊茶壺內(nèi)，將茶葉繩纏繞在茶壺手柄上（避免滑脫）；　　　　?、跊_入開水后將茶壺蓋蓋好；③將茶杯在客人面前放好后，加入8分茶水（力度、高度適中，避免茶水外濺）；④在全部客人茶杯加滿后將茶壺撤下，重新加滿水后放回客人桌面。出品配置：大號(hào)奶壺/銀邊茶壺、茶杯、茶杯/茶壺墊碟、咖啡勺、糖盅。檸檬紅

6、茶（熱）材料：立頓紅茶2包、檸檬5片出品標(biāo)準(zhǔn)：①取立頓紅茶2袋，放入大號(hào)奶壺內(nèi)，將茶葉繩纏繞在茶壺手柄上（避免滑脫）；　　　　?、跊_入開水后將茶壺蓋蓋好；③將檸檬切成0.3cm的薄片，在杏士碟中放入5片切好的檸檬，按圓環(huán)狀擺放均勻，并配上牙簽2根，供客人自行添加；④上茶前，在每個(gè)茶杯內(nèi)放入一片檸檬片；⑤擺放好茶杯后，為客加入茶水（力度、高度適中，避免茶水外濺）；⑥在全部客人茶杯加滿后將茶壺撤下，重新加滿水后放回客人桌面。出品配置：大號(hào)奶壺、茶杯、茶杯墊碟、杏士碟、咖啡勺、糖盅、牙簽筒。-14-凍檸茶材料：立頓紅茶2包、檸檬3片

7、出品標(biāo)準(zhǔn)：①取出2袋立頓紅茶包，放入小號(hào)奶壺內(nèi)，加入開水沖泡（如事先備有冷紅茶水即可直接使用冷紅茶水）；②在搖盅內(nèi)放滿冰塊，滴入約十滴檸檬汁，一安士糖漿；　　　　?、蹖鉂獾募t茶慢慢注入搖盅內(nèi)，迅速搖晃15秒左右；④切3片0.3cm的檸檬片，放入蜂腰杯中，配杯墊、吸管、攪棒；⑤將搖勻的凍檸茶倒入杯中，面上最好浮著幾塊冰，和少許泡沫。出品配置：蜂腰杯、杯墊、攪棒、吸管、奶盅。備注：檸檬片切片薄厚均勻，去籽，切忌用手抓取檸檬片。糖漿的做法：在咖啡燒壺中按1份糖∶2份水的比例混合，在爐上不停攪拌、加熱，待糖全部融化，并呈黏稠狀后即可

8、存放備用。英式奶茶（熱）材料：立頓紅茶2包、淡奶50毫升出品標(biāo)準(zhǔn)：①取出2袋立頓紅茶包，放入大號(hào)奶壺內(nèi)，加入開水沖泡；②將50毫升加熱過的淡奶倒入奶盅（溫度大概在40度左右即可，不能太熱否則容易起皮）③配糖盅與奶盅、茶水一同置于客人桌面。出品配置：大號(hào)奶壺、茶杯、茶杯杯墊、咖