食品安全管理體系認證專項技術(shù)要求

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1、食品安全管理體系認證專項技術(shù)要求食品安全管理體系淀粉及淀粉制品生產(chǎn)企業(yè)要求FoodsafetymanagementsystemRequirementsforfruitandvegetableproducingestablishments（申請備案稿）XXXX年XX月XX日發(fā)布XXXX年XX月XX日實施中國認證認可協(xié)會發(fā)布III目次前言II引言III1范圍12規(guī)范性引用文件13術(shù)語和定義14人力資源24.1食品安全小組24.2人員能力、意識和培訓24.3個人衛(wèi)生與健康要求25前提方案35.1基礎(chǔ)設(shè)施與維護3

2、5.2其他前提方案46關(guān)鍵過程控制56.1原料要求56.2食品添加劑的使用56.3淀粉糖的離子交換56.4液體糖漿的蒸發(fā)濃縮56.5干燥57檢驗58產(chǎn)品追溯與撤回6附錄A7III前言本技術(shù)要求是GB/T22000《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》在淀粉及淀粉制品生產(chǎn)企業(yè)應用的專項技術(shù)要求，是根據(jù)淀粉及淀粉制品生產(chǎn)行業(yè)的特點對GB/T22000要求的具體化。本技術(shù)要求代替了CCAA/CTS0010-2008《食品安全管理體系淀粉及淀粉制品生產(chǎn)企業(yè)要求》，CNCA/CTS0010-2008同時廢止。本

3、技術(shù)要求本次為編輯性修訂。本技術(shù)要求與CCAA/CTS0010-2008相比主要變化如下：——規(guī)范性引用文件增加了GB/T12104淀粉術(shù)語——增加了3.3淀粉衍生物的定義——增加了淀粉制品的范圍，修訂后的淀粉制品包括粉絲、粉條、粉皮和涼粉等——將4.3.1的內(nèi)容與《中華人民共和國食品安全法》的要求進行統(tǒng)一——增加了5.1.6（設(shè)備安裝）和5.1.7（禁止飼養(yǎng)動物）兩個條款——完善了5.1.8和5.1.9——完善了5.1.11，增加了“在有塵爆可能的作業(yè)場所，應采用防爆燈具”的要求——完善了6.1，增加了

4、農(nóng)殘和重金屬的要求——完善了6.3，增加制定交換樹脂再生的條件和操作要求——增加了6.4液體糖漿的蒸發(fā)濃縮的要求本技術(shù)要求的附錄均為資料性附錄。本技術(shù)要求由中國認證認可協(xié)會提出。本技術(shù)要求由中國認證認可協(xié)會歸口。本技術(shù)要求主要起草單位：中國認證認可協(xié)會、華夏認證中心有限公司、北京中大華遠認證中心、中國質(zhì)量認證中心、上海質(zhì)量體系審核中心、方圓標志認證集團有限公司、北京中安質(zhì)環(huán)認證中心、上海天祥質(zhì)量技術(shù)服務(wù)有限公司、深圳華測鵬程國際認證有限公司、中環(huán)聯(lián)合（北京）認證中心有限公司、北京恩格威認證中心、北京埃爾維

5、質(zhì)量認證中心、北京大陸航星質(zhì)量認證中心有限公司、長城（天津）質(zhì)量保證中心、北京五洲恒通認證有限公司、北京新世紀認證有限公司、中糧營養(yǎng)健康研究院。本技術(shù)要求主要起草人：呂艷、李鵬偉、王雪峰、趙蘭、馬立田、唐金艷、郭曉輝、馮曉紅、徐衛(wèi)、馮廣春、姚年升、彭軍、賈鳳琴、姜智敏、王喜春、林華、唐月敏、劉含章、潘瑜等。本技術(shù)要求系第二次發(fā)布。III引言為提高我國淀粉及淀粉制品行業(yè)食品安全水平和淀粉及淀粉制品企業(yè)市場競爭力、保障人民身體健康，本技術(shù)要求從我國淀粉及淀粉制品企業(yè)食品安全存在的關(guān)鍵問題入手，采取自主創(chuàng)新和積

6、極引進并重的原則，結(jié)合淀粉及淀粉制品企業(yè)的生產(chǎn)特點，針對企業(yè)衛(wèi)生安全生產(chǎn)環(huán)境和條件、關(guān)鍵過程控制、檢驗等，提出了建立我國淀粉及淀粉制品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理體系的專項技術(shù)要求。鑒于淀粉及淀粉制品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工過程方面的差異，為確保產(chǎn)品安全，除在高風險產(chǎn)品控制中所應關(guān)注的一些通用要求外，本技術(shù)要求進一步明確了針對本類產(chǎn)品特點的“關(guān)鍵過程控制”要求。主要包括原料要求、食品添加劑的使用、淀粉糖的離子交換、液體糖漿的蒸發(fā)濃縮、干燥，確保消費者食用安全，確保認證評價依據(jù)的一致性。IIICCAA/CTS0010-2

7、012CNCA/CTS0010-2012食品安全管理體系淀粉及淀粉制品生產(chǎn)企業(yè)要求1范圍本技術(shù)要求規(guī)定了淀粉及淀粉制品①生產(chǎn)企業(yè)建立和實施以HACCP原理為基礎(chǔ)的食品安全管理體系的技術(shù)要求，包括人力資源、前提方案、關(guān)鍵過程控制、檢驗和產(chǎn)品追溯與撤回。本技術(shù)要求配合GB/T22000以適用于淀粉及淀粉制品生產(chǎn)企業(yè)建立、實施與自我評價其食品安全管理體系，也適用于對此類食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理體系的外部評價和認證。本技術(shù)要求用于認證目的時，應與GB/T22000一起使用。注①：依據(jù)GB/T4754—2002《國

8、民經(jīng)濟行業(yè)分類與代碼》的說明，淀粉及淀粉制品的生產(chǎn)指用玉米、薯類、豆類及其他植物原料制作淀粉和淀粉制品的生產(chǎn)。還包括以淀粉為原料，經(jīng)酶法或酸法轉(zhuǎn)換得到的糖品的生產(chǎn)。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本技術(shù)要求的引用而成為本技術(shù)要求的條款。凡是標注日期的引用文件，其隨后所有的修改（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版本均不適用于本技術(shù)要求，然而，鼓勵根據(jù)本技術(shù)要求達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是未標注日期的引用文件，