荔枝的采收和貯藏方法

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1、荔枝的采收和貯藏方法　　荔枝果實鮮嫩不耐貯藏，荔枝收獲季節(jié)正值盛夏，此時，氣溫常達30℃以上。而荔枝果皮薄，果汁多，易受機械損傷和微生物侵染而造成腐爛。同時，荔枝果皮含豐富的多酚氧化酶，過氧化物酶，它是果皮褐變的關(guān)鍵酶，當果皮失水率達本身含量的50％左右時，即開始褐變。采收后常溫自然狀態(tài)下，1-2天果皮變褐，果肉變質(zhì)，很快腐爛，大大降低了荔枝的商品價值。?　　荔枝是非呼吸躍變型果實，但采后其呼吸強度是蘋果、梨、柑橘的2-3倍，如果采后迅速預(yù)冷降溫，并貯藏在適當?shù)臏囟认?，可有效的降低呼吸強度。荔枝的最適貯藏溫度為3-5℃，可貯1個月左右。荔枝要

2、保存在相對濕度為95%的環(huán)境中。?　　采收?　?、?采收期的確定?用于貯藏的荔枝，采收成熟度應(yīng)以八成熟為佳，此時的荔枝果皮基本轉(zhuǎn)紅，龜裂紋帶嫩綠色或黃綠色，內(nèi)果皮仍為白色，但荔枝品種可在近蒂處的內(nèi)果皮有轉(zhuǎn)紅跡象時采收。荔枝八成熟時，果實內(nèi)含物已基本接近最高值，糖酸比為70：1左右，風(fēng)味基本形成，在貯藏的過程中能夠繼續(xù)后熟，達到最佳風(fēng)味。成熟度高的荔枝，不適于貯藏。?　?、撇墒辗椒?荔枝最好在清晨日出或陰天時采收。中午、下午氣溫高，采后易使果皮失水而變色。雨天或雨后采的果實易產(chǎn)生裂果，不利貯藏。采摘時提倡短枝采果，不要損壞果穗以下的枝葉，保留果

3、穗基部下方2-3個芽(如采用速凍法貯藏，僅留果蒂)。帶枝整簇荔枝的貯藏保色效果比不帶枝的單果好。采收要輕摘、輕拿、輕放，避免內(nèi)外傷。采下的果實應(yīng)在樹下就地分級，剔除爛果、裂果及其它被病蟲危害的果實。?　　預(yù)冷與包裝?7　　預(yù)冷是延長荔枝貯藏壽命的關(guān)鍵措施之一。為防褐變和腐爛，采后須盡快降低果溫，排除田間熱，降低其生理活動、呼吸作用，抑制病原菌活動，可顯著地延長保鮮期。我國目前缺乏先進預(yù)冷設(shè)施，一般可采用冰水藥液(即用冰水配藥)浸果，既防腐保鮮又預(yù)冷。藥液配方同常溫保鮮。冰水藥液溫度5℃左右，浸果5-10分鐘，果溫可降到10℃左右，處理過程中每

4、隔半小時左右要補加碎冰和藥劑，以保持低溫和藥劑濃度。處理后迅速運進1-4℃冷庫，進一步預(yù)冷，并進行去梗或扎果束包裝。?　　荔枝果實的包裝主要有紙箱、塑料箱或內(nèi)襯有多層紙的竹簍包裝，每件重15公斤左右，以便于裝卸和輕拿輕放；從采收到入庫所花時間愈短其貯藏壽命愈長，愈能保證質(zhì)量。短時間的低溫環(huán)境有利延長貯藏時間。?　　防腐保鮮?　　應(yīng)用高效低毒防腐劑和保鮮劑是貯藏保鮮的重要措施。藥物可選用：?7　　1、浸泡殺菌劑。其機理和要求是藥品溶于水后能在荔枝表面形成一種不可見的透明膜，既能有效地封閉氣孔，降低呼吸強度，延緩果實衰老，又能作為展著劑使其能均勻

5、分布于整個荔枝表面，并起防腐殺菌作用。在采收的當天即可用殺菌劑處理，一般用苯來特或噻苯咪唑(涕必靈)1000ppm或撲海因25%懸浮液250倍。能有效防止荔枝果實腐爛稍兼有防止果實變褐的功效。用2％次氯酸鈉浸果3分鐘，在室溫下可貯藏7天，在7℃下貯藏42天。?　　2、硫處理。硫是食品加工上使用最廣泛的防腐劑，常用來果蔬的防腐保鮮。原理是燃硫磺產(chǎn)生的二氧化硫氣體，具有殺菌、漂白等作用。其SO2釋放分兩個階段，第一階段在荔枝包裝后１-２天內(nèi)釋放出較高濃度SO2對荔枝進行表面消毒，第二階段釋放萬分之0.05-0.1的SO2可達２個月左右，用來抑制長

6、期貯藏或遠距離運輸時的致病菌。不足之處是SO2的漂白作用對護色有一定影響。荔枝硫處理的技術(shù)包括三種：?　?、爬昧蚧侨紵a(chǎn)生二氧化硫進行熏蒸處理；?　?、评靡恍┠軌蜥尫哦趸虻乃幤罚徛尫哦趸蜻M行熏蒸?？捎梦搅姷幕钚蕴孔鬏d體，加入強氧化劑氯酸鈉，再加入具有保鮮活性作用的硫酸亞鐵和氧化鋅。將上述四種藥品按6：2：1：1的用量混合均勻，然后加少量水充分攪勻，在100℃-110℃7條件下干燥，制成直徑２-３毫米顆粒狀的固態(tài)保鮮劑，并按需要以不同規(guī)格重量進行成品包裝。一般將其裝入能透氣的小型塑料袋中（外用紙袋封口，或用普通無毒塑料袋，用

7、時針刺一些小孔），然后與泡沫箱中（箱中的冰塊要用無毒薄膜包住，緊扎袋口以防冰水浸果）的荔枝一起貯放。這種固態(tài)保鮮劑能分解消除貯放過程中的有害氣體，抑制霉菌發(fā)生，從而起到保鮮作用。其劑量占荔枝的２-３％。?　?、抢靡恍┖卸趸虻膩喠蛩猁}溶液進行浸果處理。常用的有硫磺粉、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉等。?　　防荔枝褐變?　　荔枝褐變速度之快，在其他水果中是很罕見的。荔枝采后迅速褐變，首先是由于果皮脫水，造成鮮紅顏色消褪。其次是果蒂組織變成褐色，另外與病原菌的侵入、冷害、熱損傷以及果實本身的衰老也有一定的原因。此外，果皮中一種細胞受損傷也是原因之一。

8、防止褐變可以采取以下措施：?　　(1)采用低溫(5-8℃7)，用0.03毫米厚的塑料薄膜制成23厘米×23厘米塑料袋包裝，用2000或4000ppm虎皮靈藥液處理，