荔枝的采收和貯藏方法

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1、荔枝的采收和貯藏方法　　荔枝果實(shí)鮮嫩不耐貯藏，荔枝收獲季節(jié)正值盛夏，此時(shí)，氣溫常達(dá)30℃以上。而荔枝果皮薄，果汁多，易受機(jī)械損傷和微生物侵染而造成腐爛。同時(shí)，荔枝果皮含豐富的多酚氧化酶，過(guò)氧化物酶，它是果皮褐變的關(guān)鍵酶，當(dāng)果皮失水率達(dá)本身含量的50％左右時(shí)，即開(kāi)始褐變。采收后常溫自然狀態(tài)下，1-2天果皮變褐，果肉變質(zhì)，很快腐爛，大大降低了荔枝的商品價(jià)值。?　　荔枝是非呼吸躍變型果實(shí)，但采后其呼吸強(qiáng)度是蘋(píng)果、梨、柑橘的2-3倍，如果采后迅速預(yù)冷降溫，并貯藏在適當(dāng)?shù)臏囟认?，可有效的降低呼吸?qiáng)度。荔枝的最適貯藏溫度為3-5℃，可貯1個(gè)月左右。荔枝要保存在相對(duì)濕度為95%的環(huán)境中。?　　采收?　　

2、⑴7采收期的確定?用于貯藏的荔枝，采收成熟度應(yīng)以八成熟為佳，此時(shí)的荔枝果皮基本轉(zhuǎn)紅，龜裂紋帶嫩綠色或黃綠色，內(nèi)果皮仍為白色，但荔枝品種可在近蒂處的內(nèi)果皮有轉(zhuǎn)紅跡象時(shí)采收。荔枝八成熟時(shí)，果實(shí)內(nèi)含物已基本接近最高值，糖酸比為70：1左右，風(fēng)味基本形成，在貯藏的過(guò)程中能夠繼續(xù)后熟，達(dá)到最佳風(fēng)味。成熟度高的荔枝，不適于貯藏。?　?、撇墒辗椒?荔枝最好在清晨日出或陰天時(shí)采收。中午、下午氣溫高，采后易使果皮失水而變色。雨天或雨后采的果實(shí)易產(chǎn)生裂果，不利貯藏。采摘時(shí)提倡短枝采果，不要損壞果穗以下的枝葉，保留果穗基部下方2-3個(gè)芽(如采用速凍法貯藏，僅留果蒂)。帶枝整簇荔枝的貯藏保色效果比不帶枝的單果好。

3、采收要輕摘、輕拿、輕放，避免內(nèi)外傷。采下的果實(shí)應(yīng)在樹(shù)下就地分級(jí)，剔除爛果、裂果及其它被病蟲(chóng)危害的果實(shí)。?　　預(yù)冷與包裝?7　　預(yù)冷是延長(zhǎng)荔枝貯藏壽命的關(guān)鍵措施之一。為防褐變和腐爛，采后須盡快降低果溫，排除田間熱，降低其生理活動(dòng)、呼吸作用，抑制病原菌活動(dòng)，可顯著地延長(zhǎng)保鮮期。我國(guó)目前缺乏先進(jìn)預(yù)冷設(shè)施，一般可采用冰水藥液(即用冰水配藥)浸果，既防腐保鮮又預(yù)冷。藥液配方同常溫保鮮。冰水藥液溫度5℃左右，浸果5-10分鐘，果溫可降到10℃左右，處理過(guò)程中每隔半小時(shí)左右要補(bǔ)加碎冰和藥劑，以保持低溫和藥劑濃度。處理后迅速運(yùn)進(jìn)1-4℃冷庫(kù)，進(jìn)一步預(yù)冷，并進(jìn)行去?；蛟b。?　　荔枝果實(shí)的包裝主要有紙

4、箱、塑料箱或內(nèi)襯有多層紙的竹簍包裝，每件重15公斤左右，以便于裝卸和輕拿輕放；從采收到入庫(kù)所花時(shí)間愈短其貯藏壽命愈長(zhǎng)，愈能保證質(zhì)量。短時(shí)間的低溫環(huán)境有利延長(zhǎng)貯藏時(shí)間。?　　防腐保鮮?　　應(yīng)用高效低毒防腐劑和保鮮劑是貯藏保鮮的重要措施。藥物可選用：?7　　1、浸泡殺菌劑。其機(jī)理和要求是藥品溶于水后能在荔枝表面形成一種不可見(jiàn)的透明膜，既能有效地封閉氣孔，降低呼吸強(qiáng)度，延緩果實(shí)衰老，又能作為展著劑使其能均勻分布于整個(gè)荔枝表面，并起防腐殺菌作用。在采收的當(dāng)天即可用殺菌劑處理，一般用苯來(lái)特或噻苯咪唑(涕必靈)1000ppm或撲海因25%懸浮液250倍。能有效防止荔枝果實(shí)腐爛稍兼有防止果實(shí)變褐的功效。

5、用2％次氯酸鈉浸果3分鐘，在室溫下可貯藏7天，在7℃下貯藏42天。?　　2、硫處理。硫是食品加工上使用最廣泛的防腐劑，常用來(lái)果蔬的防腐保鮮。原理是燃硫磺產(chǎn)生的二氧化硫氣體，具有殺菌、漂白等作用。其SO2釋放分兩個(gè)階段，第一階段在荔枝包裝后１-２天內(nèi)釋放出較高濃度SO2對(duì)荔枝進(jìn)行表面消毒，第二階段釋放萬(wàn)分之0.05-0.1的SO2可達(dá)２個(gè)月左右，用來(lái)抑制長(zhǎng)期貯藏或遠(yuǎn)距離運(yùn)輸時(shí)的致病菌。不足之處是SO2的漂白作用對(duì)護(hù)色有一定影響。荔枝硫處理的技術(shù)包括三種：?　?、爬昧蚧侨紵a(chǎn)生二氧化硫進(jìn)行熏蒸處理；?　?、评靡恍┠軌蜥尫哦趸虻乃幤?，緩慢釋放二氧化硫進(jìn)行熏蒸。可用吸附力強(qiáng)的活性炭作載體，

6、加入強(qiáng)氧化劑氯酸鈉，再加入具有保鮮活性作用的硫酸亞鐵和氧化鋅。將上述四種藥品按6：2：1：1的用量混合均勻，然后加少量水充分?jǐn)噭?，?00℃-110℃7條件下干燥，制成直徑２-３毫米顆粒狀的固態(tài)保鮮劑，并按需要以不同規(guī)格重量進(jìn)行成品包裝。一般將其裝入能透氣的小型塑料袋中（外用紙袋封口，或用普通無(wú)毒塑料袋，用時(shí)針刺一些小孔），然后與泡沫箱中（箱中的冰塊要用無(wú)毒薄膜包住，緊扎袋口以防冰水浸果）的荔枝一起貯放。這種固態(tài)保鮮劑能分解消除貯放過(guò)程中的有害氣體，抑制霉菌發(fā)生，從而起到保鮮作用。其劑量占荔枝的２-３％。?　　⑶利用一些含有二氧化硫的亞硫酸鹽溶液進(jìn)行浸果處理。常用的有硫磺粉、亞硫酸鈉、亞硫

7、酸氫鈉等。?　　防荔枝褐變?　　荔枝褐變速度之快，在其他水果中是很罕見(jiàn)的。荔枝采后迅速褐變，首先是由于果皮脫水，造成鮮紅顏色消褪。其次是果蒂組織變成褐色，另外與病原菌的侵入、冷害、熱損傷以及果實(shí)本身的衰老也有一定的原因。此外，果皮中一種細(xì)胞受損傷也是原因之一。防止褐變可以采取以下措施：?　　(1)采用低溫(5-8℃7)，用0.03毫米厚的塑料薄膜制成23厘米×23厘米塑料袋包裝，用2000或4000ppm虎皮靈藥液處理，