主食加工配送中心建設規(guī)范

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1、附件1：主食加工配送中心建設規(guī)范一、基本要求（一）建筑面積主食加工配送中心建筑面積以加工面積為主，并輔以適度比例的倉儲、配送、包裝、洗消等面積。按規(guī)模可分為小、中、大型三檔：小型（2000m2左右）、中型（5000m2左右）、大型（8000m2以上）。（二）資質(zhì)要求具有營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可、消防許可、環(huán)保許可及相關資質(zhì)。通過ISO22000食品安全管理體系認證或ISO9000系列、HACCP任意一種認證。（三）專業(yè)保證具有主食等餐飲食品生產(chǎn)加工廠區(qū)或中央廚房；具有采購、倉儲、品控、包裝、配送等配套功能設施；實行統(tǒng)一標準、統(tǒng)一加工、

2、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一管理；具有產(chǎn)品標準、工藝流程、工作制度、品質(zhì)控制、安全保障、回收與召回等各項制度措施。（四）生產(chǎn)服務規(guī)模小型：日均產(chǎn)能5萬份，其配送固定早餐網(wǎng)點不少于15個，或流動網(wǎng)點不少于60個；中型：日均產(chǎn)能10萬份，其配送固定早餐網(wǎng)點不少于20個，或流動網(wǎng)點不少于120個；大型：日均產(chǎn)能15萬份，其配送固定早餐網(wǎng)點不少于30個，或流動網(wǎng)點不少于200個。二、設備設施及功能（一）采購功能具備原輔料與工器具的遴選、采購、驗收、入庫等功能。（二）倉儲功能具備原輔料與工器具的倉儲、存放、分發(fā)功能，包括驗貨、分類、管理、出貨等。設有常

3、溫、冷藏、冷凍庫。（三）加工功能具備所有原輔料和產(chǎn)成品的粗精加工功能。配有主食類（米飯、面食等）、流質(zhì)類（豆?jié){、米粥等）和菜肴類生產(chǎn)線。如生產(chǎn)定型包裝食品，應配有相應的食品包裝設備。（四）配送功能具備所有產(chǎn)成品的配送功能或相對固定的第三方物流，并符合食品安全衛(wèi)生條件（配送系統(tǒng)應有封閉的恒溫和冷藏配送車等）。（五）品質(zhì)控制具備對供應商的遴選、采購、倉儲、加工、配送等全過程的品質(zhì)控制功能。具有對原輔料和產(chǎn)成品進行理化、微生物、農(nóng)藥殘留等化驗、檢測、留樣的儀器與設備。（六）安全控制具備對采購、倉儲、加工、配送等環(huán)節(jié)的安全、衛(wèi)生控制功能

4、。具有對生產(chǎn)加工的監(jiān)控設施。（七）信息管理系統(tǒng)設立信息中心，實現(xiàn)對各種信息匯總、分類、處理、下單、傳送、登記、檢索的快速技術處理；銷售終端通過收銀POS系統(tǒng)、電腦終端、通訊工具向主食加工配送中心訂貨，實現(xiàn)信息收集、處理和監(jiān)控；倉儲部門對入庫出庫管理、貨位貨號管理、盤點管理、需求預測所實施的計算機管理；接受銷售終端訂購申請，并以此進行加工、生產(chǎn)、制作、包裝等的信息管理；配送部門運用計算機系統(tǒng)，對出貨配送作業(yè)所實施的分揀、貨箱排列、裝卸搬運、運送指導。三、管理制度（一）產(chǎn)品標準具有本加工配送中心所生產(chǎn)的各類產(chǎn)成品生產(chǎn)標準。（二）企業(yè)

5、規(guī)章制度建立員工守則、組織機構、崗位職責、考勤、獎懲制度等。（三）食品安全管理制度建立采購與溯源、倉儲、加工、包裝、配送、回收、召回和食品反恐等各個環(huán)節(jié)的食品安全管理制度。具有員工健康檢查制度。（四）檢驗室管理制度建立留樣、抽檢、復檢、數(shù)據(jù)紀錄、工作職責等制度。（五）應急預案對突發(fā)公共衛(wèi)生安全事件和服務質(zhì)量制定應急方案和工作流程。（六）流程管理建有完善的工序、工藝及品控流程。（七）安全評價具有對采購、倉儲、加工、配送等各個環(huán)節(jié)的安全監(jiān)測與評價。四、其它要求（一）總體要求符合《早餐經(jīng)營規(guī)范》國家行業(yè)標準（SB/T10443－200

6、7）要求（二）自律要求應向銷售終端（店鋪、超市、攤商）明示包裝品和散裝品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)日期，及時自行銷毀過期或有質(zhì)量問題的產(chǎn)成品。（三）品質(zhì)要求必須保證各種產(chǎn)、成品包括原、輔料、水質(zhì)和各個加工環(huán)節(jié)的品質(zhì)控制，符合國家食品安全衛(wèi)生標準。（四）機械水平引入機械加工水平高的加工設備，實現(xiàn)人工與機械、烹飪加工與食品工業(yè)的有機結合，不斷提高機械化水平。（五）節(jié)能要求引入節(jié)能水平高的加工設備，在最大程度上節(jié)約用水、用電與燃氣。（六）環(huán)保要求加工過程所排放的廢水、廢物、廢氣和噪音要符合國家和地方有關標準。（七）選址要求符合國家食品加工（含餐

7、飲）行業(yè)的選址要求，水質(zhì)符合國家飲用水標準，主食加工配送中心周邊和附近不應有危害食品安全衛(wèi)生的環(huán)境因素，如有毒有害物質(zhì)等。