主食加工配送中心建設(shè)規(guī)范.doc

《主食加工配送中心建設(shè)規(guī)范.doc》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。

1、附件1主食加工配送中心建設(shè)規(guī)范一、基本要求(一)建筑面積主食加工配送中心建設(shè)面積以加工面積為主，并輔以適度比例的倉儲，配送、包裝、洗消等面積·建筑面積至少在2000㎡以上。(二)資質(zhì)要求具有營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可、消防許可、環(huán)保許可及相關(guān)資質(zhì)。通過IS022000食品安全管理體系認(rèn)證或IS09000系列、HACCP任意一種認(rèn)證。(三)專業(yè)保證具有主食等餐飲生產(chǎn)加工廠區(qū)或中央廚房；具有采購、倉儲、品控、包裝、配送等配套功能設(shè)施；實行統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一管理；具有產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、工藝流程，工作制度、品質(zhì)控制、安全保障、回收與召

2、回等各項制度。(四)生產(chǎn)般務(wù)規(guī)模日均產(chǎn)能5萬份以上，提供配送服務(wù)的早餐網(wǎng)點不少于100個。二、設(shè)備設(shè)施及功能(一)采購功能具備原埔料與工器具的遴選、采購、驗收、入庫等功能。(二)倉儲功能具備原輔料與工器具的倉儲、存放、分發(fā)功能，包括驗貨、分類、管理、出貨等。設(shè)有常溫、冷藏、冷凍庫。(三)加工功能具備所有原輔料和產(chǎn)成品的粗精加工功能，配有主食品類（米飯、面食等)、流質(zhì)類(豆?jié){、米粥等)和菜肴類生產(chǎn)線。如生產(chǎn)定型包裝食品，應(yīng)配有相應(yīng)的食品包裝設(shè)備．(四)配送功能具備所有產(chǎn)成品的配送功能或相對固定的第三方物流，并符合食品衛(wèi)生條件（配

3、送系統(tǒng)應(yīng)有封閉的恒溫和冷藏配送車等）。(五)品質(zhì)控制具備對供應(yīng)商的遴選、采購、倉儲、加工、配送等全過程的品質(zhì)控制功能．具有對原輔抖和產(chǎn)成品進(jìn)行理化、微生物、農(nóng)藥殘留等化驗、檢測、留樣的食品與設(shè)備。(六)安全控制具備對采購、倉儲，加工、配送等環(huán)節(jié)的安全、衛(wèi)生控制功能。具有對生產(chǎn)加工的監(jiān)控設(shè)施。5(七)信息管理系統(tǒng)設(shè)立信息中心，實現(xiàn)對各種信息匯總、分類、處理、下單、傳送、登記、檢索的快速技術(shù)處理；銷售終端通過收銀POS系統(tǒng)、電腦終端、通訊工具向主食加工配送中心訂貨，實現(xiàn)信息收集、處理和監(jiān)控；倉儲部門對入庫出庫管翟，貨位貨號管理、盤

4、點管理、需求預(yù)測所實施的計算機管理；。接受銷售終端訂購申請。并以此進(jìn)行加工，生產(chǎn)、制作、包裝等的信息管理；配送部門運用計算機系統(tǒng)，對出貨配送作業(yè)所實施的分揀，貨箱排列、裝卸搬運、運送指導(dǎo)．三、管理制度（一）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)具有本加工配送中心所生產(chǎn)的各類產(chǎn)成品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。(二)企業(yè)規(guī)章制度建立員工守則、組織機構(gòu)、崗位職責(zé)、考勤、獎懲制度等。(三)食品安全管理制度建立采購與溯源、倉儲、加工、包裝、配送、回收、召回和食品反恐等各個環(huán)節(jié)的食品安全管理制度．具有員工健康檢查制度。(四)檢驗室管理制度建立留樣，抽撿．復(fù)檢、數(shù)據(jù)紀(jì)錄，工作職責(zé)等制度。

5、(五)應(yīng)急預(yù)案對突發(fā)公共衛(wèi)生安全事件和服務(wù)質(zhì)量制定應(yīng)急方案和工作流程。(六)流程管理建有完善的工序、工藝及品控流程。(七)安全評價具有對采購、倉儲、加工、配送等各個環(huán)節(jié)的安全監(jiān)測與評價。四、其它要求(一)總體要求符合《早餐經(jīng)營規(guī)范))國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(SB／T10443—2007)要求(二)自律要求應(yīng)向銷售終端(店鋪、超市、攤商)明示包裝品和散裝品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)日期，及時自行銷毀過期或有質(zhì)量問題的產(chǎn)成品。(三)品質(zhì)要求必須保證各種產(chǎn)，成品包括原、輔料、水質(zhì)和各個加工環(huán)節(jié)的品質(zhì)控制：符合國家食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。(四)機械水平引入機械

6、加工水平高的加工設(shè)備，實現(xiàn)人工與機械、烹飪加工與食品工業(yè)的有機結(jié)合，不斷提高機械化水平。(五)節(jié)能要求引入節(jié)能水平高的加工設(shè)備，在最大程度上節(jié)約用水、用電與燃?xì)狻?六)環(huán)保要求加工過程所排放的廢水、廢物．廢氣和噪音要符合國家和地方有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。(七)選址要求符合國家食品加工(含餐飲)行業(yè)的選址要求，水質(zhì)符合國家飲用水標(biāo)準(zhǔn)，主食加工配送中心周邊和附近不應(yīng)有危害食品安全衛(wèi)生的環(huán)境因素，如有毒有害物質(zhì)等。一8一5附件2早餐經(jīng)營規(guī)范(SB／T10443—2007)(節(jié)選)一、早餐店1.按照SB／T10426經(jīng)營。2.衛(wèi)生條件符各GB161

7、53和衛(wèi)生部的規(guī)定。3.用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。4.加工食品的工具、器具等設(shè)備設(shè)施齊全。5.加工食品使用添加劑要符合GB2760的規(guī)定。6.制作煎炸食品應(yīng)連免高溫或長時間加熱。7.油脂需連續(xù)加熱使用時，應(yīng)及時添加新油或定期更換，防止產(chǎn)生對人體健康的有害物質(zhì)。8.保質(zhì)期內(nèi)的待售食品應(yīng)作保鮮處理，不得銷售過期食品或變質(zhì)食品。9.有供客人就餐的設(shè)施，應(yīng)與早餐店規(guī)模相配套，餐廳宜提供醋、醬油、辣椒油等調(diào)味品。10．有專人負(fù)責(zé)餐具的清洗和消毒，并符合GB14934的規(guī)定。11.有專用的清洗、消毒設(shè)備，選用的洗滌劑、消毒劑要符合GB

8、14930規(guī)定12.有防蠅、防鼠、防蟲、防潮以及處理垃圾的設(shè)施和措施，垃圾桶要設(shè)蓋。13.周圍25米范圍內(nèi)不得有垃圾站、污水池、旱廁等污染源。5二、早餐亭1.亭體應(yīng)堅固密閉，主體部分宜采用塑鋼鋁合金或不銹鋼等建筑材料，內(nèi)壁四周及天花板應(yīng)光潔平整，亭內(nèi)地面使用易清洗的防滑材料鋪