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《清涼飲料技術(shù)資料-弱酸化水》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。
1、清涼飲料技術(shù)資料號(hào)外(1998年3月)「第7次研究發(fā)表會(huì)」演講集?平成9年11月14日於?東京有明國(guó)際展示場(chǎng)?機(jī)能水、藥劑對(duì)於飲料製造環(huán)境的微生物的殺菌效果?SOCIETYOFSOFTDRINKTECHNOLOGISTS,JAPAN???????????日本清涼飲料研究會(huì)THEJAPANSOFTDRINKSASSOCIATION社團(tuán)法人??全國(guó)清涼飲料工業(yè)會(huì)???????????????????朝日飲料株式會(huì)社???????????????????????????林???正明(HayasiMasaaki)
2、???????????????????????????渡部真由美(WatanabeMayumi)???????????????????????????工藤?祐司(KudouYuuzi)???????????????????????????前川???哲(MaekawaSatoru)?序????????????言???當(dāng)製造飲料時(shí)為保證製品的安全性有許多種的殺菌、除菌工程。但是製造環(huán)境的條件也被認(rèn)為是引發(fā)製品變異敗壞的微生物的來(lái)源之一。因此進(jìn)行對(duì)被當(dāng)作是為了減低環(huán)境的微生物之基礎(chǔ)資料的機(jī)能水、藥劑檢討：在此所
3、說(shuō)的機(jī)能水是-強(qiáng)氧化水(強(qiáng)酸水)、軟氧化水(弱酸化水)、臭氧水(O3)的總稱。強(qiáng)氧化水是利用食鹽水在隔層的容器內(nèi)進(jìn)行電解而得到的酸性部的溶液。軟氧化水則是在無(wú)隔層的容器內(nèi)將含有鹽酸的食鹽水電解而得到的近乎中性的溶液。臭氧水則為將臭氧溶解於水中的溶液。??在此報(bào)告機(jī)能水及藥劑對(duì)於被稱為對(duì)熱或藥劑有高耐性的細(xì)菌芽胞及黴菌子囊胞子的殺菌效果所進(jìn)行的檢討，與所獲得的見解。實(shí)驗(yàn)方法1.使用菌株：供測(cè)試的微生物為本研究所保有的細(xì)菌芽胞或是黴菌的子囊胞子所做的評(píng)價(jià)，也就是說(shuō)細(xì)菌是用：Bacilluscirculans,
4、Bacilluscoagulans,Clostridiumbeijerinckii的芽胞,黴菌是用Talaromycesflavus,Neosartoryafischeri的子囊胞子.?2.機(jī)能水、藥劑的調(diào)整：???使用的機(jī)能水製造裝置的照片如投影片1所示.又,所使用的機(jī)能水特性如投影片2所示.也就是,分別利用1.強(qiáng)氧化水生成器調(diào)整為pH2.5,有效氯氣20ppm的強(qiáng)氧化水。2.利用軟氧化水生成器調(diào)整為pH5.5,有效氯氣20ppm,50ppm,80ppm的軟氧化水。3.利用臭氧發(fā)生器藉由氣泡產(chǎn)生調(diào)整為0
5、.5ppm,2ppm,10ppm的臭氧水.。??另外,游離的殘留氯氣的存在比為投影片3所示.殺菌效果最高的狀態(tài)為次氯酸,在軟氧化水的pH領(lǐng)域附近顯示出最高的存在比。其次為強(qiáng)氧化水,次亞氯酸鈉則是其中的大半的成分轉(zhuǎn)為殺菌力弱的次亞氯離子。?(投影片一)（投影片二）（投影片三）?3.機(jī)能水及藥劑的殺菌效果試驗(yàn)：??投影片4顯示了機(jī)能水及藥劑的殺菌效果試驗(yàn)的流程.：??在製作胞子懸濁液時(shí)，bacillus屬是在5ppmMnSO??4中添加普通的洋菜。Clostridium屬是在m-TGC中加入1.5%的洋菜做為
6、細(xì)菌培養(yǎng)基。黴菌是在PDA培養(yǎng)基中分別使芽胞或是子囊胞子形成，在磷酸緩衝液(pH7.0)中懸濁成為胞子液(黴菌的懸濁是在磷酸緩衝液中添加0.05%的Tween80).。???在機(jī)能水或藥劑中以1/100的比例加入胞子液，使其在設(shè)定的時(shí)間作用後,將此處理液1ml加入N/100硫代硫酸鈉溶液中，進(jìn)行不活性化及稀釋。若還需要稀釋時(shí)用磷酸緩衝液進(jìn)行分段稀釋，將各稀釋液分別混釋培養(yǎng)。Bacillus屬用標(biāo)準(zhǔn)洋菜、Clostridium屬用m-TGC洋菜(洋菜濃度1.5%)、黴菌用PDA培養(yǎng)基混釋培養(yǎng)後確認(rèn)殘存的胞子
7、數(shù)。機(jī)能水、藥劑作用的溫度為常溫，但是對(duì)於一部分的菌株的作用溫度則改為50℃、60℃、70℃來(lái)進(jìn)行實(shí)驗(yàn).。（投影片四）1.臭氧水的殺菌效果：臭氧水的殺菌效果顯示於投影片5～7.在B.circulans中2ppm以上的濃度即可迅速地?fù)錅鐨⑺?。但是在B.coagulans,N.fischeri中如果要有效地被撲滅殺死則需要提高到10ppm的濃度。（投影片五）臭氧水在10ppm時(shí)，顯示了極有效的殺菌力。其殺菌效力為D值(殺死撲滅90%的芽胞或是子囊胞子所需的時(shí)間)。B.coagulans在10秒左右即可得到極為
8、良好的結(jié)果。另一方面，考慮到臭氧水的實(shí)用性時(shí)，高濃度的臭氧水的很難生成。在開放系統(tǒng)的環(huán)境中半減期的時(shí)間短只有6分鐘。也產(chǎn)生因?yàn)闆_擊而濃度減低、廢臭氧的處理等以上問題。因此推論在工程的實(shí)用化上有必要更進(jìn)一步深入檢討。（投影片六）（投影片七）2.強(qiáng)氧化水及軟氧化水的殺菌效果比較：強(qiáng)氧化水為用食鹽水作隔層的容器內(nèi)進(jìn)行電解而得到的強(qiáng)酸性溶液。軟氧化水(弱酸化水)則是沒有隔層的容器內(nèi)將含有鹽酸的食鹽水電解時(shí)得到的中性溶液。兩者的殺菌成分
