西餐廳零點服務(wù)流程

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1、西餐廳零點服務(wù)流程1．迎接客人：　　餐廳電話預(yù)訂：　　a)電話鈴響不能超過三聲　　b)如遇對方?jīng)]有反應(yīng)，即用中文問好：“您好，請問需要幫忙嗎？”　　c)在接受訂位時，必須登記客人姓名、人數(shù)、就餐時間、房間號碼等及特殊要求l客人來到餐廳，迎賓員應(yīng)面帶微笑，主動上前問好：“你好歡飲光臨泰禾印象”“您好，請問您是否有訂位？”　　a）如客人已訂座，迎送員應(yīng)熱情地引客人入座。　　b）如果客人沒有預(yù)訂，迎送員應(yīng)禮貌地將客人引領(lǐng)至適當?shù)牟妥??！　?．帶位：　　a)詢問客人就餐人數(shù)后，禮貌地將客人帶到客人滿意的餐臺前?！罢堖@邊走，您看這張臺可以嗎？”　　b)帶客時應(yīng)走在客人前方約1米處，且不時回頭，把

2、握好客人與自己的距離。切忌只顧自己走在前面，而把客人拉在后頭。　　3．拉椅讓座：當迎送員把客人帶到餐臺邊時，服務(wù)員應(yīng)主動上前協(xié)助為客人拉椅讓座?！　)站在椅背的正后方，雙手握住椅背的兩側(cè)，后退半步，同時將椅子拉后半步。b)用右手做一個“請”的手勢，示意客人入座?！　)在客人即將坐下的時候，雙手扶住椅背兩人側(cè)，用右膝蓋頂住d）拉椅、送椅動作要迅速、敏捷、力度要適中，不可用力過猛，以免撞倒客人?！　?．鋪席巾　　a）按先女士后男士，先客人后主人的次序順時針方向依次進行。　　b）站于客人的右手邊拆開餐巾，左手提起餐巾的一角，使餐巾的正面朝向自己?！　）用右手拇指和食指捏住餐巾的另一角。

3、d）采用反手鋪法，即手右在前，左手在后，輕快地為客人鋪上餐巾，這樣可避免右手碰撞到客人身體。5．推銷餐前飲品：酒水員或廳面領(lǐng)班向客人推銷飲品。6．上餐前飲品服務(wù)：酒水員在客人右側(cè)上餐前飲品，并報上飲品名稱。7．遞送餐牌　　a)領(lǐng)班從客人的右邊送上餐牌，須將餐牌打開至第一頁，送至客人手中；向客人介紹當日特色菜。　　b)讓客人考慮片刻，再上前站在客人的左邊為客人點菜，按逆時針方向進行?！　)按女士優(yōu)先，先賓后主的原則為客人點菜。　　d)點菜結(jié)束離開前須感謝客人。8．撤下餐前飲品杯具：如客人仍未喝完，則須等客人用完后再撤走9．送上酒單介紹餐酒：　　a)酒水員從客人的右邊送上酒單，并根據(jù)客人

4、所點的食品主動推銷紅、白葡萄酒?！　)用一條餐巾墊在瓶身下，右手握住瓶身上端，將酒標展示與客人,并得到主人的確認.10．上紅葡萄酒：與紅白葡萄服務(wù)相同。11．上菜　　a)上菜在客人的右側(cè)進行?！　)上配料汁醬、檸檬、面包片、沙律汁、胡椒粉等，從客人左邊進行。　　c)上菜時，重復(fù)客人所點的菜式名稱?！　)將每道菜觀賞面或主菜朝向客人?！　)上菜完畢后再一齊揭開菜蓋，并請客人慢用?！?2．巡臺　　a)添酒：酒杯里的酒不能少于1/3，如酒瓶已空，要展示給客人看主動推銷葡萄酒。待主人認可后方可將空瓶收走?！　)添飲品，水杯里的水少于1/3時也要添加。c)更換煙灰盅：煙灰盅內(nèi)不能超過兩

5、個煙頭或煙灰盅內(nèi)已有許多雜物；d)撤空飲品杯，并詢問是否添加飲品?！　?5．撤餐碟：　　a)在客人右側(cè)進行?！　)要等到整桌客人均吃完同道菜后再起撤掉餐碟，不要在仍在客人未吃完時，便先撤掉吃完的客人餐具，這樣就如同催促未吃完的客人?！　)按順時針方向撤盤子?！　?6．詢問客人意見：當菜上到1/3左右時，領(lǐng)班應(yīng)主動上前詢問客人對食品及服務(wù)質(zhì)量的意見。　　17．清潔桌面：　　a)客人用完主菜后，除水杯（包括有飲料的玻璃杯）、煙缸、餐巾紙杯，應(yīng)將餐桌的其他餐具撤下。撤餐具按順時針方向進行。　18．推銷甜口、咖啡、茶：在客人右邊送上甜品單，同時推銷時令水果、雪糕、芝士、咖啡、茶等?！?9．

6、推銷餐后酒：酒水員將餐后酒車推至桌前，推銷餐后酒?！?0．結(jié)賬：　　a)準備好賬單?！　)在主人的左手邊遞上賬夾，然后略后退?！　)結(jié)賬后須向客人表示感謝?！　?1．送客　　a)當客人即將離座時，應(yīng)及時上前為客人拉椅，并把客人送至餐廳門口，感謝客人的光臨。　　b)客人離開后，清潔餐桌，檢查桌底是否有客人遺留物品，將餐椅擺放整齊?！　)更換桌布，重新擺位。