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《西餐廳零點服務(wù)流程》由會員上傳分享,免費在線閱讀,更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫。
1、西餐廳零點服務(wù)流程1.迎接客人: 餐廳電話預(yù)訂: a)電話鈴響不能超過三聲 b)如遇對方?jīng)]有反應(yīng),即用中文問好:“您好,請問需要幫忙嗎?” c)在接受訂位時,必須登記客人姓名、人數(shù)、就餐時間、房間號碼等及特殊要求l客人來到餐廳,迎賓員應(yīng)面帶微笑,主動上前問好:“你好歡飲光臨泰禾印象”“您好,請問您是否有訂位?” a)如客人已訂座,迎送員應(yīng)熱情地引客人入座。 b)如果客人沒有預(yù)訂,迎送員應(yīng)禮貌地將客人引領(lǐng)至適當?shù)牟妥??! ?.帶位: a)詢問客人就餐人數(shù)后,禮貌地將客人帶到客人滿意的餐臺前?!罢堖@邊走,您看這張臺可以嗎?” b)帶客時應(yīng)走在客人前方約1米處,且不時回頭,把
2、握好客人與自己的距離。切忌只顧自己走在前面,而把客人拉在后頭。 3.拉椅讓座:當迎送員把客人帶到餐臺邊時,服務(wù)員應(yīng)主動上前協(xié)助為客人拉椅讓座?! )站在椅背的正后方,雙手握住椅背的兩側(cè),后退半步,同時將椅子拉后半步。b)用右手做一個“請”的手勢,示意客人入座?! )在客人即將坐下的時候,雙手扶住椅背兩人側(cè),用右膝蓋頂住d)拉椅、送椅動作要迅速、敏捷、力度要適中,不可用力過猛,以免撞倒客人?! ?.鋪席巾 a)按先女士后男士,先客人后主人的次序順時針方向依次進行。 b)站于客人的右手邊拆開餐巾,左手提起餐巾的一角,使餐巾的正面朝向自己?! )用右手拇指和食指捏住餐巾的另一角。
3、d)采用反手鋪法,即手右在前,左手在后,輕快地為客人鋪上餐巾,這樣可避免右手碰撞到客人身體。5.推銷餐前飲品:酒水員或廳面領(lǐng)班向客人推銷飲品。6.上餐前飲品服務(wù):酒水員在客人右側(cè)上餐前飲品,并報上飲品名稱。7.遞送餐牌 a)領(lǐng)班從客人的右邊送上餐牌,須將餐牌打開至第一頁,送至客人手中;向客人介紹當日特色菜。 b)讓客人考慮片刻,再上前站在客人的左邊為客人點菜,按逆時針方向進行?! )按女士優(yōu)先,先賓后主的原則為客人點菜。 d)點菜結(jié)束離開前須感謝客人。8.撤下餐前飲品杯具:如客人仍未喝完,則須等客人用完后再撤走9.送上酒單介紹餐酒: a)酒水員從客人的右邊送上酒單,并根據(jù)客人
4、所點的食品主動推銷紅、白葡萄酒?! )用一條餐巾墊在瓶身下,右手握住瓶身上端,將酒標展示與客人,并得到主人的確認.10.上紅葡萄酒:與紅白葡萄服務(wù)相同。11.上菜 a)上菜在客人的右側(cè)進行?! )上配料汁醬、檸檬、面包片、沙律汁、胡椒粉等,從客人左邊進行。 c)上菜時,重復(fù)客人所點的菜式名稱?! )將每道菜觀賞面或主菜朝向客人?! )上菜完畢后再一齊揭開菜蓋,并請客人慢用?!?2.巡臺 a)添酒:酒杯里的酒不能少于1/3,如酒瓶已空,要展示給客人看主動推銷葡萄酒。待主人認可后方可將空瓶收走?! )添飲品,水杯里的水少于1/3時也要添加。c)更換煙灰盅:煙灰盅內(nèi)不能超過兩
5、個煙頭或煙灰盅內(nèi)已有許多雜物;d)撤空飲品杯,并詢問是否添加飲品?! ?5.撤餐碟: a)在客人右側(cè)進行?! )要等到整桌客人均吃完同道菜后再起撤掉餐碟,不要在仍在客人未吃完時,便先撤掉吃完的客人餐具,這樣就如同催促未吃完的客人?! )按順時針方向撤盤子?! ?6.詢問客人意見:當菜上到1/3左右時,領(lǐng)班應(yīng)主動上前詢問客人對食品及服務(wù)質(zhì)量的意見。 17.清潔桌面: a)客人用完主菜后,除水杯(包括有飲料的玻璃杯)、煙缸、餐巾紙杯,應(yīng)將餐桌的其他餐具撤下。撤餐具按順時針方向進行。 18.推銷甜口、咖啡、茶:在客人右邊送上甜品單,同時推銷時令水果、雪糕、芝士、咖啡、茶等?!?9.
6、推銷餐后酒:酒水員將餐后酒車推至桌前,推銷餐后酒?!?0.結(jié)賬: a)準備好賬單?! )在主人的左手邊遞上賬夾,然后略后退?! )結(jié)賬后須向客人表示感謝?! ?1.送客 a)當客人即將離座時,應(yīng)及時上前為客人拉椅,并把客人送至餐廳門口,感謝客人的光臨。 b)客人離開后,清潔餐桌,檢查桌底是否有客人遺留物品,將餐椅擺放整齊?! )更換桌布,重新擺位。