西餐廳服務員早餐零點服務程序

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1、執(zhí)行崗位：西餐廳員工涉及部門：餐飲部（外場）目的OBJECTIVE:保證餐廳營業(yè)時間內(nèi)的正常運作及提供好的服務給客人。執(zhí)行程序PROCEDURES:4?當客人進入餐廳，領班員確定客人用散點后即要為客人逞遞上早餐菜單，要面對客人打開菜牌的第一頁，出聲示意"您好，先生/女士，這是您的菜單"后，右腿邁進從客人的右方，以右手持菜單的頂部拿穩(wěn)給客人遞，等待客人接過后把身體恢復到原來位置，出手示意（手掌展開，五指并攏）說"請用"后，然后交待給負責此區(qū)域負責的服務員、領班、主管，在遞菜單吋要記住，先女士后男士，先老后少的原則，以上程序在忙時也可由服務員、領班等代替完成。2?首先

2、詢問客人用咖啡或茶也讓客人有一小段時間看菜牌。3?為客人點單當為客人服務完咖啡茶后，服務員要準備好筆和本站在客人左側0.5米處適當?shù)奈恢茫习肷韮A斜75度角詢問客人是否現(xiàn)在可以點菜，等待客人允許后，開始為客人點單并在筆記本上，詳細、清晰的記錄，并邊寫邊重復客人點叫的菜式和特別要求，等到為客人點菜完畢后再重新重復客人所叫的菜，特別要求征得客人認可，點單時要按照先女士后男士、先老后少的原則為客人聽單。4?早餐散點的種類及點菜時的注意事項早餐散點多分為套餐和散點兩大類別，套餐一般分為美式早餐、歐陸式早餐、中式早餐三大項，散點則分為各個小項。?美式套餐：包括果汁或水果（點

3、叫時要詢問客人用哪一種果汁，如：橙汁、菠蘿汁、西柚汁、蕃茄汁等和水果任客人只許選一樣），谷麥類（要詢問客人選用哪一種谷麥類，如：粟米片、燕麥片、脆米等供客人選擇，可一種或多種混合并詢問客人是配以熱奶或涼奶，配時用壺盛放），雞蛋類（煎蛋、水煮蛋、炒蛋、連殼煮蛋、奄列，要問客人選擇的小料,一般有青椒、火腿、蕃茄、腌肉等供客人選擇,所有蛋類均要客人是否配香腸、腌肉、火腿等，肉類供客人選擇），面包類（要詢問客人需用哪一種面包，女II：丹麥包、牛角包、多士、早餐包等供客人選擇），咖啡和茶（一般先詢問客人為咖啡或茶不另行計價，包括在套餐內(nèi)）。?歐陸式套餐：包括果汁或水果，咖啡

4、或茶以及面包，服務的方法及方式同美式早餐?樣，只是缺少雞蛋類和谷物類。?中式早餐：包括粥類和點心類，咖啡或茶（在點叫粥類時要問客人叫哪?種粥，如：雞肉粥，豬肉粥等，點心類根據(jù)廚房定的食品而定，供客人選擇或固定的搭配）咖啡或茶（一般先詢問客人）。?散點菜牌：包括果汁或水果類，酸牛奶類，熱及凍谷麥類谷類，雞蛋配肉類，面包類，飲品類等（當客人點叫熱餅、法西多士時要配給客人糖漿和果醬，點叫面包時或配面包時均要配以黃油和果醬）。5.更換餐具和開單在開單時要注明服務員姓名，日期、臺號、人數(shù)或加單所定食品的名稱及特別要求，帳單的種類等事項，不清晰明確要在收銀員打印后生效，并及時

5、傳放廚房，確?？旖荩ㄓ蓚鞑藛T具體完成），開單完畢后即為更換餐具，要為客人按所點叫的不同菜式為客人擺好餐具（因為西餐的習慣是用不同的餐具時食不同的菜式）如屮式早餐要為客人更換中式勺、筷，為客人連殼煮蛋時為客人放咖啡勺等。6服務過程中在服務過程中為客人上菜，把菜盤放在客人面前，打開菜蓋，五指并攏做手式請客人享用、報菜名稱，?？腿擞貌陀淇欤瑸榭腿它c的套餐要為客人-道-道的給客人服務，在確定客人用餐完畢后為客人上牙簽，在整個服務過程中要問客人是否繼續(xù)需添加咖啡或茶，與此同時還要勤巡臺，為客人清理桌面或更換煙缸。