西餐廳早餐服務(wù)程序.doc

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1、1、目的使服務(wù)員和餐廳早餐服務(wù)程序能按照爭(zhēng)取餓的操作規(guī)程運(yùn)作2、適用范圍咖啡廳服務(wù)員實(shí)操操作的服務(wù)范圍3、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)3.1.1、使用敬語(yǔ)3.1.2、服務(wù)快捷、動(dòng)作熟練3.1.3、奉行女士?jī)?yōu)先原則4、步驟與要求4.1.1、按著裝要和站立要求，面帶微笑，迎接客人，詢(xún)問(wèn)預(yù)定情況等4.1.2、將客人引到適當(dāng)座位，走在客人前面，并保持一定的距離，用手示意行走路線(xiàn)4.1.3、拉椅請(qǐng)客人入座4.1.4、為客人打開(kāi)臺(tái)布，動(dòng)作要輕4.1.5、接受客人點(diǎn)菜4.1.6、迅速將訂單送至收款臺(tái)蓋單，再將之送至廚房或酒吧4.1.7、根據(jù)早餐上菜順

2、序，既咖啡或茶、果汁、面包和黃油、果醬、蛋類(lèi)，給客人上食品或飲品，將餐盤(pán)上的店徽對(duì)著正前方，介紹菜肴或飲品4.1.8、及時(shí)撤走臟盤(pán)、空盤(pán)、更換煙灰缸，及時(shí)添加咖啡或茶4.1.9、詢(xún)問(wèn)客人有無(wú)其他要求4.1.10、結(jié)帳4.1.11、送客，檢查有無(wú)遺留物品4.1.12、恢復(fù)臺(tái)面，使用托盤(pán)，分類(lèi)收拾口布、餐具、用清潔的抹布擦凈臺(tái)面，按擺臺(tái)要求重新布置臺(tái)面5、相關(guān)文件西餐廳早餐服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)協(xié)查規(guī)范6、質(zhì)量記錄編制：審核：批準(zhǔn)：日期：