西餐廳午餐服務(wù)程序.doc

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1、1、目的使服務(wù)員和餐廳午餐服務(wù)程序能按照爭取餓的操作規(guī)程運(yùn)作2、適用范圍西餐廳服務(wù)員實(shí)操操作的服務(wù)范圍3、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)3.1.1、使用敬語3.1.2、服務(wù)快捷、動(dòng)作熟練3.1.3、奉行女士優(yōu)先原則4、步驟與要求4.1.1、按著裝要和站立要求，面帶微笑，迎接客人，詢問預(yù)定情況等4.1.2、將客人引到適當(dāng)座位，走在客人前面，并保持一定的距離，用手示意行走路線4.1.3、拉椅請(qǐng)客人入座4.1.4、為客人打開臺(tái)布，動(dòng)作要輕4.1.5、先給客人呈上飲品單和菜單4.1.6、接受客人點(diǎn)菜，介紹特別菜肴和飲料，詳細(xì)問清客人對(duì)菜肴的特殊要，重復(fù)點(diǎn)菜內(nèi)容4.1.7

2、、迅速將訂單送至收款臺(tái)蓋章，然后送至西廚房和或酒吧4.1.8、根據(jù)定單的具體情況調(diào)整餐具4.1.9、按午餐上菜順序提供上菜服務(wù)，上菜順序：開胃菜、湯、主菜甜品、咖啡或茶、給客人上食品或飲品，將餐盤上是店徽對(duì)著正前方，并介紹菜肴或飲品4.1.10、及時(shí)撤走臟盤，空盤，更換煙盅，及時(shí)添加酒水飲料4.1.11、食品上齊后要告訴客人并第二次進(jìn)行食品、酒水、飲料推銷4.1.12、詢問客人有無其他要求4.1.13、結(jié)帳4.1.14、送客，檢查有無遺留物品4.1.15、恢復(fù)臺(tái)面，使用托盤，分類收拾口布、餐具、用清潔的抹布擦凈臺(tái)面，按擺臺(tái)要求重新布置臺(tái)面5

3、、相關(guān)文件西餐廳午餐服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)協(xié)查規(guī)范6、質(zhì)量記錄編制：審核：批準(zhǔn)：日期：