資源描述：
《西餐廳正餐服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn).doc》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫。
1、西餐廳正餐服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)一.標(biāo)準(zhǔn):1.使用敬語.2.服務(wù)快捷,動(dòng)作規(guī)范,熟練.3.奉行女士?jī)?yōu)先的原則二.程序:1.按著裝要求和站立要求,面帶微笑,迎接客人,待客人到后詢問有無預(yù)定情況等.2.將客人引領(lǐng)至客人滿意或適當(dāng)?shù)淖?引領(lǐng)客人時(shí)可以走在前面(側(cè)前方),并保持一定距離,用手示意行走路線.3.拉椅請(qǐng)客人入座.4.為客人打開口布,動(dòng)作要輕,幅度要小,規(guī)范.5.呈上酒單,菜單,稍侯主動(dòng)介紹餐廳特色酒水及食品,為客人點(diǎn)單.6.接受客人點(diǎn)單,并主動(dòng)介紹特別菜肴和飲品,詳細(xì)詢問客人對(duì)菜肴和飲品的特殊要求,重復(fù)所點(diǎn)菜品內(nèi)容.7.迅速將定單復(fù)印簾送至相關(guān)出品部門(酒吧或廚
2、房),再將原單手寫簾送至收款臺(tái)蓋章(收款保留做結(jié)帳憑證).8.根據(jù)所點(diǎn)菜品的具體情況調(diào)整餐具.9.給客人上酒水.10.按午晚餐的上菜順序提供上菜服務(wù),上菜順序:開胃菜,湯,主菜,甜品,咖啡或茶,給客人上菜時(shí),餐盤上的店標(biāo)對(duì)著客人正前方.上菜時(shí)要告之客人所上菜品名稱及特別要求(如幾成熟等).11.及時(shí)撤換臟盤,空盤,更換煙缸,及時(shí)詢問添加酒水,飲品.12.食品上齊后要告之客人,稍后根據(jù)客人的用餐情況做第二次食品及酒水,飲品的推銷.
