中餐正餐的零點擺臺服務標準.doc

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1、中餐正餐的零點擺臺服務標準(JDCY049)●鋪臺布按圓布鋪桌布方法鋪好桌布。●擺餐椅(1)4人桌，正、副主位方向各擺兩位。(2)6人桌，正、副主位方向各擺1位，兩邊各擺2位。(3)8人桌，正、副主位方向各擺2位，兩邊各擺2位。(4)10人桌，正、副主位方向各擺3位，兩邊各擺2位。(5)12人桌，正、副主位方向各擺3位，兩邊各擺3位。●上轉盤8人以上桌面須擺轉盤，并套上轉盤布罩。轉盤與餐桌同圓心。●擺餐具、餐巾(1)擺餐碟、湯碗、湯匙、醬油碟。餐碟擺在離桌邊1.5厘米處，各

2、餐碟之間距離相等，湯碗擺在餐碟前面的左側，相距1厘米；湯匙擺在湯碗上，匙柄向左。(2)醬油碟擺在餐碟前面的右側，分別與餐碟和湯碗相距1.5厘米。(3)擺筷子架、勺子、牙簽。筷子架橫擺在碗的左邊，距湯碗8厘米；筷子垂直于筷子架橫擺放，筷子靠桌邊的一端與桌邊線距離1.5厘米；牙簽袋擺在餐碟右邊，字面向上。(4)水杯擺在湯碗正前方。(5)擺煙灰缸。配墊，在正、副主位的右前方各擺一個。(6)擺毛巾碟。擺在餐碟左側，距餐碟1厘米，與桌沿距離1.5厘米。(7)折好餐巾花擺在餐碟上，餐巾花正面朝轉

3、盤。●擺放轉盤上的物品(1)在正副主位前方的轉盤上各擺兩個銀小菜碟座，距轉盤邊緣1.5厘米。(2)花盆擺在轉盤中央，臺號牌擺在花盆或花瓶邊，方向朝副主位。