乳制品haccp計劃(2)

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1、乳品有限責任公司HACCP計劃受控狀態(tài)：受控文件編號：—SX審核：批準：版次：B—20092012年6月16日發(fā)布2012年9月16日實施37目錄一.營養(yǎng)粉的HACCP計劃31.營養(yǎng)粉產(chǎn)品描述32.營養(yǎng)粉工藝流程圖43.營養(yǎng)粉加工工藝描述54.營養(yǎng)粉危害分析工作單105.營養(yǎng)粉關鍵限值與操作限值的確認146.營養(yǎng)粉HACCP方案表16二.淡乳粉HACCP計劃171.淡乳粉產(chǎn)品描述182.淡乳粉工藝流程圖193.淡乳粉加工工藝描述204.淡乳粉危害分析工作單235.淡乳粉關鍵限值與操作限值的確認266.淡乳粉HACCP方案

2、表27三.甜乳粉HACCP計劃281.甜乳粉產(chǎn)品描述282.甜乳粉工藝流程圖293.甜乳粉加工工藝描述304.甜乳粉危害分析工作單335.甜乳粉關鍵限值與操作限值的確認366.甜乳粉HACCP方案表3737一.營養(yǎng)粉的HACCP計劃1.營養(yǎng)粉產(chǎn)品描述1.1原輔料及原輔料種類的描述原輔料化學、生物和物理特性產(chǎn)地交付方式、包裝貯存情況乳粉脂肪：≥26%，蛋白質(zhì)：≥22%，水分：≤3%本公司產(chǎn)編織袋包裝，常溫貯存輔配料（鷹嘴豆、杏仁、核桃仁，巴旦木仁等）水分：≤8%無雜質(zhì)、無霉變00000外購入廠，常溫貯存包裝材料聚丙烯塑料袋

3、000000外購入廠，常溫貯存1.2終產(chǎn)品描述產(chǎn)品名稱營養(yǎng)粉使用的原料鮮牛奶、輔配料（等）化學、生物和物理特性水分≤5.0%、蛋白質(zhì)≥11%加工方式噴霧干燥預期用途和消費者直接食用/普通消費者包裝聚丙烯塑料袋裝貯存條件常溫貯存18個月標簽說明保存在干燥、清潔處特殊運輸要求防潮、不能擠壓372.1營養(yǎng)粉（濕法生產(chǎn)）工藝流程圖原輔料入廠0清洗、粉碎烘干脫皮0清洗、磨漿檢驗配料、混合煮漿、殺菌均質(zhì)噴霧干燥檢驗篩粉、涼粉計量包裝檢驗檢驗成品出廠372.2營養(yǎng)粉（干法生產(chǎn)）工藝流程圖原輔料入廠0清洗、磨漿00清洗、烘干煮漿均質(zhì)、干

4、燥微波殺菌檢驗計量包裝成品出廠檢驗配料、混合檢驗373.營養(yǎng)粉加工工藝描述3.1濕法營養(yǎng)粉加工工藝描述1、原配料驗收：對營養(yǎng)粉所需配料（等）要進廠前，由質(zhì)檢科按原輔料驗收標準逐批檢驗。2、精選輔料要用清糧機進行機械式的精選或人工精選，去除雜質(zhì)，做到原料優(yōu)質(zhì)。3、配料烘干對配料進行烘干，烘干過后要及時冷卻至常溫。使其有獨待的香味，便于去皮，并填寫《烘干臺班記錄》。4、脫皮把烘干冷卻后的原料，采用碾米機把皮去掉保證產(chǎn)品質(zhì)量，去皮率在95%以上，杏仁脫皮采用機械脫皮，再由人工分揀，并填寫《脫皮車間臺班記錄》。5、浸泡、清洗根據(jù)

5、當日《每日生產(chǎn)用料通知單》的用量領用原輔料。00用熱水浸泡，使其松軟后，用脫皮機脫皮，撿凈果仁中的雜質(zhì)和皮子，將其洗凈備用。6、磨漿將輔料和適量的水采用膠體磨同時進行磨漿，要控制稀稠度和粗細度，然后過超微切磨機，并填寫《打漿車間臺班記錄》。7、配料、混合將原輔料按不同產(chǎn)品的配料比例投入煮漿鍋進行配比混合。8、煮漿、殺菌將混合后的料要進行加熱，煮漿溫度應控制在70-75oC，煮好的漿料靜止10分鐘后進入下一道工序，并填寫《打漿車間臺班記錄》。9、均質(zhì)將配料攪拌煮過之后的漿料，經(jīng)第一道均質(zhì)一級工作壓力為20-30Mpa，二級

6、工作壓力為10-15Mpa，過后，再一次均質(zhì)其第二道均質(zhì)壓力調(diào)至為一級工作壓力30Mpa，二級工作壓力20Mpa。并填寫《打漿車間臺班記錄》。10、噴霧干燥37噴霧塔的進風溫度為150-170oC，塔內(nèi)65oC-75oC，排風75oC-85oC，蒸氣工作壓力6-8Kg/cm2，高壓泵工作壓力4-12mpa。需填寫《干燥車間臺班記錄》11、篩粉、涼粉將噴霧塔下來的自然粉及時放出，進行分散、冷卻、混篩放入不銹鋼接粉桶，然后進行定量包裝。12成品包裝12.1包裝物驗收內(nèi)外包裝物（塑料袋）質(zhì)檢科按包裝物驗收標準逐批檢驗，合格后才

7、能入庫。12.2包裝成品粉進入包裝車間后，先用材料為聚丙烯，設備為DXT-100的自動粉劑包裝機進行30g/小袋包裝，然后將30g/小袋成品粉10小袋用聚丙烯塑料袋、用KD-1000型的全自動封口機進行包裝，最后用型號為FXJ6050封箱機進行封箱，封箱后進行大包裝入庫。成品規(guī)格為1*30g*300g、1*30g*360g、1*200g，定量包裝的誤差為±2g進行控制，確保計量的準確和包裝物的損耗，并填寫《每日包粉通知單》、《包裝成品檢驗單》。13、儲存將包裝好的產(chǎn)品儲藏在清潔干燥的倉庫內(nèi)，堆放整齊批次清楚。運輸車輛清潔

8、衛(wèi)生無污染。373.2干法營養(yǎng)粉加工工藝描述1、原配料驗收：對營養(yǎng)粉所需配料（等）要進廠前，由質(zhì)檢科按原輔料驗收標準逐批檢驗。2、精選輔料要用清糧機進行機械式的精選或人工精選，去除雜質(zhì)，做到原料優(yōu)質(zhì)。3、脫皮將原料浸泡熱水中，用碾米機和果蔬脫皮劑把皮去掉保證產(chǎn)品質(zhì)量，再由人工分揀，并填寫《脫皮車間臺班記錄》。4、清洗