前廳主管崗位職責(zé)1

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1、前廳主管崗位職責(zé)崗位名稱：前廳主管直接上級：前廳經(jīng)理直接下級：服務(wù)員、迎賓員、傳菜員1，認(rèn)真執(zhí)行前廳經(jīng)理的工作指令，并向其負(fù)責(zé)和匯報2，負(fù)責(zé)組織員工，按時傳達(dá)店經(jīng)理在管理會上的有關(guān)經(jīng)營和管理上的各項會議精神，以及對本部門的工作指示，布置、落實、具體實施辦法，總結(jié)上餐工作，講述重點案例，分配及傳達(dá)當(dāng)餐工作任務(wù)。3，發(fā)揮帶頭人作用，對自己嚴(yán)格要求，對下屬熱情幫助，耐心輔導(dǎo)，搞好現(xiàn)場培訓(xùn)，并帶領(lǐng)屬下員工嚴(yán)格按照操作程序操作。4，負(fù)責(zé)制定本班組的各項規(guī)章制度及工作程序、標(biāo)準(zhǔn)，并督導(dǎo)實施。5，負(fù)責(zé)做好與客人的感情溝通，建立客戶檔案，拜訪老客戶，搞好與其

2、他班組的協(xié)調(diào)、合作。6，針對工作中的薄弱點制定班組的員工培訓(xùn)計劃，重視屬下的培訓(xùn)工作，積極組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧、技能，對員工進(jìn)行服務(wù)意識推銷意識的訓(xùn)練，不斷提高自身與下屬的服務(wù)水平，定期檢查并做好記錄,保證下屬的工作態(tài)度和技能達(dá)到該崗位的要求，負(fù)責(zé)管轄區(qū)內(nèi)新員工的培訓(xùn)及考核。7，協(xié)調(diào)前廳經(jīng)理做好人員的定編、定崗、定員、定薪、核準(zhǔn)員工的考勤等工作。8，9了解和掌握每天的前廳服務(wù)和菜品的信息反饋，及時和各管理者進(jìn)行溝通。1，熱情待客態(tài)度謙和，妥善處理客人的客訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量。加強(qiáng)現(xiàn)場督導(dǎo)管理，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題。2，負(fù)責(zé)對員工進(jìn)行

3、思想教育，經(jīng)常與員工溝通，了解員工思想動態(tài)。3，加強(qiáng)班組財產(chǎn)管理，負(fù)責(zé)部門水、電、物料等費用的控制，減少費用開支和物品的損耗，督導(dǎo)部門每月的財產(chǎn)、工器具的盤點，達(dá)到酒店規(guī)定的費用指標(biāo)。4，掌握市場信息，了解客情和客人需求變化，做好業(yè)務(wù)資料的收集和積累工作，并及時反饋給廚房及有關(guān)5，了解各國風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱。6，了解廚房貨源情況及供餐菜單，組織服務(wù)員積極做好各種菜品及酒水的推銷。7，負(fù)責(zé)檢查班組員工的儀容儀表、個人衛(wèi)生、勞動紀(jì)律、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)等執(zhí)行情況。對不符合要求的不準(zhǔn)上崗或進(jìn)行處理。8，負(fù)責(zé)檢查布草庫的衛(wèi)生、清洗質(zhì)量、布草擺放、存放等情況。9

4、，負(fù)責(zé)檢查本班組的餐具數(shù)量并及時處理。10，嚴(yán)格執(zhí)行請示制度，對不能解決的問題及時上報。19.負(fù)責(zé)本班組員工的日常工作，并做好考評。20.積極完成前廳經(jīng)理交辦的他工作。21.與營銷部配合作出每月的工作計劃，研究擴(kuò)大銷售范圍和銷售量，增加經(jīng)營收入。9主流程：部門例會派菜會協(xié)助員工做好衛(wèi)生清理前廳例會部門例會餐后檢查餐中督導(dǎo)餐前檢查班后檢查工作總結(jié)會分流程1，前廳例會前日工作總結(jié)布置當(dāng)日工作檢查儀容儀表點名2，派菜會3，協(xié)助員工清理衛(wèi)生4，餐前例會整隊開心一刻傳達(dá)上級指示和會議精神點評工作中的好人好事、用心服務(wù)現(xiàn)場培訓(xùn)（日練一題）總結(jié)前日工作5，

5、餐前檢查區(qū)域衛(wèi)生的檢查房間溫度的檢查前廳物品的檢查人員的檢查6，餐中督導(dǎo)檢查服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及服務(wù)狀態(tài)安排菜單迎接客人餐中回訪客人送客服務(wù)處理客訴7，餐后檢查點評當(dāng)餐服務(wù)餐后收臺檢查安全檢查98，工作總結(jié)會9，班后檢查操作細(xì)則作業(yè)程序作業(yè)內(nèi)容作業(yè)規(guī)范與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1，前廳例會9：10—9：3016：40—17：00點名全體員工一起列隊站立，主管點名，要做到口齒清楚、聲音洪亮、剛勁有力檢查儀容儀表部門主管應(yīng)在帶隊參加前廳例會時檢查部門員工的儀容儀表：儀容儀表具體如下：1，工裝整齊潔凈，五皺褶破損，工作服衣扣清潔齊整無破損，工號牌整齊佩戴與左胸上方。2，著黑

6、色皮鞋（小布鞋），鞋子干凈無污漬破損，皮鞋要光亮。3，頭發(fā)短而齊整，不留胡須、不佩戴任何首飾。4，不留長指甲，指甲內(nèi)無污穢物。5，秋、冬季工作服內(nèi)的襯衣領(lǐng)口、袖口干凈無污漬、灰塵。冬季工裝且內(nèi)衣不可外露。帶隊開會帶隊?wèi)?yīng)由部門主管帶隊：帶隊要做到整齊劃一，喊口號時聲音要洪亮總結(jié)前日工作情況前廳經(jīng)理會對各班組、各崗位工作中存在的問題進(jìn)行工作總結(jié)，表揚工作突出的員工。并對顧客的意見進(jìn)行通報與分析，主要內(nèi)容有：1，工作中突出的員工進(jìn)行表揚或獎勵。2，將整理后的新老客戶的喜好信息告訴全體員工，增加客戶信息檔案。93，將服務(wù)員在服務(wù)過程中出現(xiàn)的誤差匯總成

7、案例進(jìn)行講解，服務(wù)員必須引以為戎，通過案例提高自身素質(zhì)和技能。4，服務(wù)員應(yīng)認(rèn)真聽取前廳經(jīng)理的工作總結(jié)，并及時反映工作中存在的問題及改進(jìn)建議。2，協(xié)助部門員工做好衛(wèi)生清理工作10：00—10：4017：00—17—20部門主管要在員工清理衛(wèi)生時多加巡視部門主管應(yīng)在員工打掃衛(wèi)生時多加巡視，為什么要在員工清理衛(wèi)生時巡視：1，對一些新員工剛到酒店很多工作生疏可以身作則傳授工作方法及技巧。2，對于發(fā)現(xiàn)的區(qū)域衛(wèi)生死角及時的告訴員工，以便衛(wèi)生做到無死角。3，傳授正確的清理衛(wèi)生方法，因為只有好的過程才會有好的結(jié)果。3，排菜會10：50—11：0017：00—

8、17：10點名1，檢查各部門參加會議的人員。2，對遲到及無故未參加者，開出不合格傳地表。檢查儀容儀表1，檢查參加者的儀容儀表2，對儀容儀表不合格者開出不合格傳遞表。