各種美味雞蛋的做法

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1、（一）比香巴佬蛋還要好吃的蛋材料:雞蛋10個(gè)，啤酒一罐330ml，醬油10ml(生抽老抽對(duì)半),白糖30克,鹽10克１，雞蛋加水煮熟.、２，剝殼后加入啤酒和白糖，醬油以及鹽一起煮.、３，煮干即可.想雞蛋里面更入味，可以在雞蛋上劃幾道口子（二）腌雞蛋家里有吃不完的雞蛋，教你來(lái)腌制出油的咸雞蛋。原料：24個(gè)雞蛋1小碗鹽1杯高度白酒保鮮膜若干做法：雞蛋清洗干凈，晾干水分，注意，一定要晾干水分哦！在白酒里面泡一泡，20秒30秒都可以。然后滾上一層鹽用保鮮膜包好，這樣干了以后鹽粒不會(huì)掉下來(lái)包好的雞蛋裝到大號(hào)的保鮮袋里，放到太陽(yáng)下暴曬一個(gè)下午，據(jù)說(shuō)這是出油的關(guān)鍵，我腌雞蛋前特意查了天氣預(yù)報(bào)，找了個(gè)超級(jí)晴朗

2、的天氣做的，暴曬了一個(gè)下午，然后放到陰涼處30天。吃的時(shí)候拿出來(lái)，拔掉保鮮膜，沖干凈鹽粒，放水里煮，水開(kāi)后煮10分鐘。切開(kāi)一看，真的個(gè)個(gè)出油耶！??！香！10種蒸蛋燉蛋方法（有小孩必轉(zhuǎn)）材料：雞蛋2個(gè)涼開(kāi)水約5湯匙鹽1/2茶匙廚房紙巾1張香油1/4茶匙做法：【1】雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結(jié)?！?】加入涼開(kāi)水（不要直接加生水），一邊加，一邊拌勻，然后加入鹽，充分?jǐn)噭?。一般蛋液與水的比例是1:2【3】用漏網(wǎng)過(guò)濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，保證液體表面光滑平整，這樣整出來(lái)的雞蛋羹，才不會(huì)有難看的蜂窩?！?】蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱，當(dāng)蒸鍋中的

3、水沸騰后，轉(zhuǎn)為小火，蒸約10分鐘即可?！?】出鍋后，順著碗的邊緣淋上一點(diǎn)點(diǎn)香油?！窘固桥Ｄ虩醯啊?、牛奶250ml、雞蛋兩只、糖2、牛奶+雞蛋+糖攪拌均勻3、用濾網(wǎng)將蛋液過(guò)濾，這樣燉出來(lái)比較嫩滑4、加蓋隔水燉10分鐘【鮮奶燉蛋】材料：鮮牛奶250ml、雞蛋2個(gè)、白糖適量（約做兩碗）做法：1、將牛奶、白糖一起放入鍋里，用慢火把糖充分溶解后即離火，冷卻備用。2、把雞蛋去殼后，用筷滾打或用器皿迅速攪拌成蛋漿，加入已冷卻的糖水，再行拌勻，使蛋漿與糖水充分混合。3、將碗放入蒸籠里，先隔水把碗蒸熱后，再把糖蛋漿分盛于碗里，約蒸10分鐘成。【法式焦糖燉蛋】材料：鮮奶油125g牛奶125g蛋黃兩個(gè)過(guò)程：蛋黃放

4、入奶油中拌勻牛奶中加入40克砂糖（我覺(jué)得還能再少放點(diǎn)，這個(gè)分量吃起來(lái)有點(diǎn)過(guò)甜），放入小鍋中煮至砂糖溶化把奶油拌入煮好的牛奶中，再加熱一會(huì)烤盆加熱水，放入烤箱，烤箱預(yù)熱至200度后，放入放到模具中的牛奶溶烤40分鐘左右，取出來(lái)，表面上灑上白糖烤箱預(yù)熱到最高溫度，將蛋液重新放回去，烤到表面變焦，就完工了【蛤蜊燉蛋】原料：蛤蜊、雞蛋、蔥花調(diào)味料：鹽、濕淀粉、油（少許）、料酒燉蛋做法：1.蛤蜊洗凈，放入開(kāi)水鍋（水中放一點(diǎn)料酒）焯至殼開(kāi)，在煮蛤蜊的水中晃動(dòng)漂去雜質(zhì)，蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的湯倒入湯碗中，讓湯沉淀一下。2.雞蛋液、濕淀粉、鹽打散，將沉淀過(guò)的煮蛤蜊的湯倒入蛋液中（倒的時(shí)候要慢點(diǎn)，別將沉淀的雜

5、質(zhì)也倒入）劃勻，先撒少許蔥花，淋一點(diǎn)油，上蒸鍋蒸至6-7成熟（也就是說(shuō)，最上面的蛋液還沒(méi)凝結(jié)），這時(shí)將蛤蜊碼入蛋液中，再繼續(xù)蒸熟。最后撒入剩下的蔥花即可上桌?！灸瞎先谉醯啊吭?南瓜茸，雞蛋（2個(gè)），椰漿（1/3罐）和細(xì)砂糖（3湯匙）。步驟一：將雞蛋和細(xì)砂糖充分拂勻。步驟二：加入椰漿后，輕輕攪勻。步驟三：將南瓜茸加到蛋液中，細(xì)致地?cái)嚢杈鶆?。步驟四：將南瓜茸蛋液用篩濾過(guò)后，口感會(huì)更滑溜。步驟五：把篩濾過(guò)的南瓜茸蛋液倒入燉碗內(nèi)，用中低火在微波爐內(nèi)叮5分鐘至凝固，即可食用?！疚r仁雞蛋羹】鮮蝦、香蔥、雞蛋、鹽、溫水、雞粉、香油。做法：1.把蝦處理干凈，只取蝦仁。雞蛋磕入碗中。2.把雞蛋打散，加入少量的

6、鹽和雞粉調(diào)味，鹽一定要少放，雞蛋里面本身就含有少量的鹽份。3.然后準(zhǔn)備一杯溫水（30度左右），或者是雞湯，把溫水加入到蛋液中，水和雞蛋的比例約為2比1。然后朝一個(gè)方向攪拌均勻，把上面的泡沫也清理干凈。倒入蛋液的水最好是溫水，不要加自來(lái)水和熱開(kāi)水。因?yàn)樽詠?lái)水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會(huì)出現(xiàn)蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量和口感，營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)受損。也不要用開(kāi)水，否則會(huì)成了蛋花湯，這樣再去蒸，營(yíng)養(yǎng)受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用溫水或涼開(kāi)水蒸雞蛋羹，這樣既能保證口感，又能保證外觀。水的量也很重要，太少會(huì)使蛋羹的口感比較緊實(shí)比較老，太多蛋羹又不易成型，口感也會(huì)水水的。在打蛋液時(shí)，也不要猛攪蛋液，在蒸制前猛攪

7、或長(zhǎng)時(shí)間攪動(dòng)蛋液會(huì)使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加入水后再輕微打散攪和即可。【桂圓燉蛋】材料：雞蛋4個(gè)，清湯3飯碗，去殼純桂圓肉干2大匙。制法：1、桂圓肉干用溫水洗凈。2、取4個(gè)飯碗，每碗放6－7分滿的水及蛋1個(gè)，1/4的桂圓肉干，再放入蒸鍋中；蒸約5－8分鐘即可食用，如喜食較甜者的，可事先多加些冰糖?！揪漆劅醯啊控S胸古法囧原材料：雞蛋（推薦鵪鶉蛋。。喵嗚就地取材。。）枸杞，酒釀，牛奶，蜂蜜（也可紅